Textura Agar gr 500

La textura Agar gr 500 è addensante, stabilizzante e geificante.

PROPRIETA'

Oltre al suo enorme valore per ideare creazioni alimentari originali è un prodotto ricco di nutrienti.
Aiuta infatti la digestione, fornisce calcio, magnesio, potassio, sodio, ferro, fosforo e iodio. Tutto questo senza alcuna aggiunta di calorie e grassi.

COME UTILIZZARLO

Semplicemente mescolare a freddo e alzare il bollore. In seguito, portare a ebollizione e utilizzare immediatamente.
Scaldare a 90°C prima dell'utilizzo, gelifica a 60°C. Non dimenticate che agisce in proporzioni molto basse.

DOSE CONSIGLIATA

Dai 2 ai 15 grammi per kilo circa.

CARATTERISTICHE

Si presenta come polvere raffinata.  In ambienti acidi perde capacità gelificante.

INGREDIENTI

Semplicemente agar-agar (E406) e dextrosio.
Attenzione: può contenere tracce di latte e derivati.

CURIOSITA'

Si tratta di un gelificante che si usava in Giappone già nel XV secolo. In Occidente si cominciò a impiegare nel XIX secolo. E' stato il primo prodotto da cui si sono potute ottenere gelatine calde.

CONSERVAZIONE

Controllate sempre la data di scadenza e conservate in luogo fresco e asciutto al riparo da fonti di calore.
E' indispensabile rispettare le norme riportate per lavorare totalmente in sicurezza.

TEXTURAS

Le texturas sono particolarmente impiegate da chi è solito realizzare ricette molecolari.
Ferran Adrià è stato di certo il precursore della cucina molecolare prima in Spagna e poi nel mondo.
Ha sperimentato questa tecnica per anni nel suo ristorante El Bulli a Girona, ai vertici delle classifiche globali fino alla chiusura.
Non tutti gli chef la praticano ma di certo è un modo di cucinare sorprendente e innovativo.
Se i fratelli Adrià hanno portato il molecolare in cucina, in Italia il barman Dario Comini, patron del Nottingham Forest, l’ha portato nella miscelazione.