Textura Agar 100% Chef gr 500

Texture Agar gr 500 ist ein Verdickungsmittel, Stabilisator und Geiger.

EIGENSCHAFTEN

Abgesehen von seinem enormen Wert für die Entwicklung origineller Lebensmittelkreationen ist es ein nährstoffreiches Produkt.
Es fördert die Verdauung, liefert Kalzium, Magnesium, Kalium, Natrium, Eisen, Phosphor und Jod. Und das alles ohne Zusatz von Kalorien oder Fett.

VERWENDUNGSWEISE

Einfach kalt anrühren und zum Kochen bringen. Dann zum Kochen bringen und sofort verwenden.
Vor Gebrauch auf 90°C erhitzen, Gelierung bei 60°C. Vergessen Sie nicht, dass es in sehr geringen Mengen wirkt.

EMPFOHLENE DOSIS

Ca. 2 bis 15 Gramm pro Kilo.

EIGENSCHAFTEN

Es liegt in Form eines raffinierten Pulvers vor und verliert in saurem Milieu seine Gelierfähigkeit.

ZUTATEN

Einfach Agar-Agar (E406) und Dextrose.
Achtung: kann Spuren von Milch und Milchprodukten enthalten.

KURIOSITÄT

Es handelt sich um ein Geliermittel, das in Japan bereits im 15. Jahrhundert verwendet wurde. Im Westen wurde es seit dem 19. Jahrhundert verwendet und war das erste Produkt, aus dem heiße Gelees hergestellt werden konnten.

LAGERUNG

Überprüfen Sie stets das Verfallsdatum und lagern Sie es an einem kühlen, trockenen Ort, fern von Wärmequellen.
Es ist wichtig, die aufgeführten Vorschriften einzuhalten, um völlig sicher zu arbeiten.

TEXTURAS

Texturas werden vor allem von denjenigen verwendet, die Molekularrezepte herstellen.
Ferran Adrià war sicherlich der Vorreiter der Molekularküche zunächst in Spanien und dann weltweit.
Er experimentierte jahrelang mit dieser Technik in seinem Restaurant El Bulli in Girona, das bis zu seiner Schließung an der Spitze der Weltrangliste stand.
Sie wird nicht von allen Köchen praktiziert, ist aber sicherlich eine überraschende und innovative Art des Kochens.
Wenn die Adrià-Brüder die Molekularküche in die Küche gebracht haben, so hat der italienische Barmann Dario Comini, Mäzen des Nottingham Forest, sie zum Mixen gebracht.