Textura Agar 100% Chef gr 500

Texture Agar gr 500 es un espesante, estabilizador y geiger.

PROPIEDADES

Además de su enorme valor para idear originales creaciones alimentarias, es un producto rico en nutrientes.
Facilita la digestión, aporta calcio, magnesio, potasio, sodio, hierro, fósforo y yodo. Todo ello sin calorías ni grasas añadidas.

CÓMO USARLO

Simplemente remover en frío y llevar a ebullición. A continuación, llevar a ebullición y utilizar inmediatamente.
Calentar a 90°C antes de usar, gelificando a 60°C. No olvide que funciona en proporciones muy bajas.

DOSIS RECOMENDADA

Aproximadamente de 2 a 15 gramos por kilo.

CARACTERÍSTICAS

Se presenta en forma de polvo refinado. Pierde su capacidad gelificante en medios ácidos.

INGREDIENTES

Simplemente agar-agar (E406) y dextrosa.
Precaución: puede contener trazas de leche y derivados lácteos.

CURIOSIDAD

Se trata de un gelificante que ya se utilizaba en Japón en el siglo XV. En Occidente empezó a utilizarse en el siglo XIX. Fue el primer producto con el que se pudieron elaborar gelatinas calientes.

ALMACENAMIENTO

Compruebe siempre la fecha de caducidad y consérvelo en un lugar fresco y seco, alejado de fuentes de calor.
Es imprescindible cumplir las normas indicadas para trabajar con total seguridad.

TEXTURAS

Las texturas son especialmente utilizadas por quienes elaboran recetas moleculares.
Ferran Adrià fue sin duda el precursor de la cocina molecular, primero en España y luego en todo el mundo.
Experimentó con esta técnica durante años en su restaurante El Bulli de Girona, en lo más alto de los rankings mundiales hasta que cerró.
No todos los chefs la practican, pero sin duda es una forma de cocinar sorprendente e innovadora.
Si los hermanos Adrià llevaron lo molecular a la cocina, en Italia el barman Dario Comini, patrón del Nottingham Forest, lo llevó a la mezcla.