Textura Agar 100% Chef gr 500

Texture Agar gr 500 est un épaississant, un stabilisateur et un geiger.

PROPRIÉTÉS

En plus de son énorme valeur pour concevoir des créations alimentaires originales, c'est un produit riche en nutriments.
Il facilite la digestion, apporte du calcium, du magnésium, du potassium, du sodium, du fer, du phosphore et de l'iode. Tout cela sans calories ni graisses ajoutées.

COMMENT L'UTILISER

Remuer simplement à froid et porter à ébullition. Ensuite, porter à ébullition et utiliser immédiatement.
Chauffer à 90°C avant utilisation, gélifier à 60°C. N'oubliez pas qu'il agit dans des proportions très faibles.

DOSE RECOMMANDÉE

Environ 2 à 15 grammes par kilo.

CARACTÉRISTIQUES

Il se présente sous la forme d'une poudre raffinée et perd son pouvoir gélifiant dans les milieux acides.

INGRÉDIENTS

Simplement de l'agar-agar (E406) et du dextrose.
Attention: peut contenir des traces de lait et de dérivés du lait.

CURIOSITÉ

Il s'agit d'un gélifiant utilisé au Japon dès le XVe siècle. En Occident, il a commencé à être utilisé au 19e siècle et a été le premier produit à partir duquel on a pu fabriquer des gelées chaudes.

STOCKAGE

Toujours vérifier la date de péremption et conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri des sources de chaleur.
Il est indispensable de respecter les réglementations citées pour travailler en toute sécurité.

TEXTURAS

Les texturas sont particulièrement utilisées par ceux qui élaborent des recettes moléculaires.
Ferran Adrià a certainement été le précurseur de la cuisine moléculaire, d'abord en Espagne puis dans le monde entier.
Il a expérimenté cette technique pendant des années dans son restaurant El Bulli à Gérone, qui était au sommet des classements mondiaux jusqu'à sa fermeture.
Tous les chefs ne la pratiquent pas, mais il s'agit certainement d'une façon surprenante et innovante de cuisiner.
Si les frères Adrià ont introduit le moléculaire dans la cuisine, en Italie, le barman Dario Comini, mécène de la Nottingham Forest, l'a introduit dans le mixage.