Stampa

Il mondo del bar non si ferma mai. Nonostante le mille difficoltà e le incertezze, l’aria che si respira è quella di un mondo che ha bisogno di riscatto e crescita per uscire dallo stereotipo che si è consolidato di ‘luogo di assembramento e timori’ e tornare al suo ruolo iniziale di ‘luogo di socialità e svago’.

E come può partire questo sentimento se non dalle aziende? Quelle liquoristiche che lanciano nuovi prodotti e le aziende di bar tools che disegnano nuovi modelli per aggiungere forme, colori, strumenti che vadano ad affollare i banconi dei bar e le collezioni private dei barman.

Vediamo alcune novità nel mondo del bartending.

Il fine mesh strainer Gorky, un colino per il doppio filtraggio dei drink realizzato in collaborazione con il bartender Gorkem Harp, famoso per le sue acrobazie di flair che gli hanno valso diversi premi alle gare internazionali e con cui l’azienda Beaumont ha collaborato per la realizzazione di questo double strainer nuovo e funzionale, dal design perfettamente in linea con le esigenze dei barman di oggi.

I jigger ramati in stile mug. Si tratta di due diversi modelli di misurini, uno bombato e l’altro lineare, completi di tacche interne per il dosaggio degli ingredienti dei drink. Un’idea semplice ma molto originale per un bancone hipster, ricco di stile, i cui strumenti non devono essere solo utili ma anche perfetti per arredare la propria postazione.

Il bar mat in gomma con griglia in acciaio. Qual è la novità? Che invece di essere un solo pezzo flessibile, è un prodotto completo dotato di un supporto in acciaio che lo rende rigido. I due pezzi si possono scindere e lavare separatamente per una migliore manutenzione. In più, si possono anche utilizzare singolarmente: il bar mat è posizionabile anche da solo sul bancone e la griglia è da utilizzarsi anche per bar mat della stessa misura ma di colori differenti.

Il mixing glass Napoleon Decò di The Bars. Così come la griglia con bar mat, anche questo mixing glass è firmato The Bars, azienda italiana che si occupa da sempre di bar tools. Questo nuovo modello unisce il design lineare ed essenziale a decori ricercati e differenti per stile. Si va dai vintage ai floreali, da quelli che tatuati a quelli più geometrici, etnici ma anche… spaziali!

Se invece siete dei barman dai gusti raffinati ed eleganti, allora vi consigliamo due nuovi prodotti Nude. Nude è una ditta satellite di Pasabahce, una delle vetrerie più conosciute e apprezzate al mondo, un’azienda che nasce dall’esigenza di creare bicchieri e accessori di altissimo design.

I prodotti dedicati alla miscelazione sono lo shaker e il mixing glass Hepburn.

Lo shaker è composto da un vero e proprio bicchiere che funge da boston e può essere impiegato come contenitore stesso del drink, mentre la parte superiore è una campana in rame lucido e splendente, con cui richiudere il bicchiere e shakerare per un vero effetto WOW!

Il mixing glass ha la stessa forma del bicchiere dello shaker ma è ovviamente dotato di un beccuccio versatore e presenta in coordinato un bar spoon in rame lungo e scenografico.

Questi sono solo alcuni dei prodotti che questo 2020 ci ha offerto e coi quali possiamo giocare per creare aperitivi d’autore, aspettando il momento di poterli rivivere insieme e in libertà.

Il break pomeridiano, lo spuntino che serve a ristorarsi per concludere in bellezza la giornata, è uno dei punti cardine della nostra vita quotidiana. Per alcuni si traduce in un semplice caffè, per altri in un momento ristoratore per concedersi qualcosa di semplice e veloce prima dello sprint di fine giornata, per altri ancora un’evasione dalla realtà per una piccola e piacevole pausa golosa.

Qualunque sia la clientela che si affida a voi per il proprio break, è bene essere pronti.

Quelli del caffè. C’è chi interpreta la pausa caffè come un momento sacro, da godersi pienamente, appoggiati al bancone del proprio bar di fiducia. Ma c’è anche chi preferisce portarlo con sé a lavoro, senza perdere tempo. Esistono soluzioni idonee a entrambi i soggetti.

Per i veri amanti del caffè, quello perfetto e autentico deve fare la schiumetta, quello strato superficiale e vellutato che lo rende irresistibile. Ma come gustarsi un ottimo caffè senza rovinarne la schiuma? Facile, basta utilizzare il cucchiaino Eme Modishpoon. Si tratta di un cucchiaino dal design innovativo che fende la crema del caffè senza romperla e può essere appoggiato al bordo della tazzina senza cadere, per garantire la massima igiene. Bilanciato e antigraffio, permette lo scioglimento dello zucchero senza rovinare la consistenza dell’espresso. Senza dubbio un modello di nuova generazione per i puristi delle migliori miscele.

Ci sono poi i clienti di fretta, quelli che preferiscono tenerlo al caldo sulla loro scrivania e goderselo con calma in ufficio.

Per loro è consigliabile scegliere una tazzina usa e getta specifica. Un modello in carta e mater-bi è quello che fa al caso vostro. Una tazzina ecologica che resiste al caldo (fino a 95°C), al freddo (-45°C), al riscaldamento in microonde e anche all’umidità. Basta abbinargli il giusto coperchio per un asporto facile e sicuro e anche il nostro cliente più frettoloso sarà accontentato.

Ci sono poi quelli che la pausa la preferiscono fresca e salutare, semplice e naturale: sono gli amanti dei succhi freschi e della naturalità, che prediligono la consumazione di ingredienti di stagione e scelgono uno stile di vita semplice ed equilibrato.

Per accontentare questo pubblico potrebbero fare al caso vostro una centrifuga o un estrattore. Fra le differenze fondamentali tra i due strumenti ricordiamo che la centrifuga gira più rapidamente, scaldando così la frutta e la verdura che in questo modo perdono alcune delle loro proprietà nutritive, ma al tempo stesso estrae anche la polpa per poter godere non solo del succo ma anche di componenti più solide e quindi nutrienti. L’estrattore, dal canto suo, pur essendo più lento, permette di estrarre il solo succo da frutta e verdura e di non intaccarne le vitamine.

E’ una scelta prettamente legata ai gusti personali. Se conoscete a fondo quelli della vostra clientela di fiducia, saprete di certo quale strumento scegliere.

Abbiamo infine la categoria dei golosi del pomeriggio, quelli che hanno bisogno di appagare corpo e spirito con un momento gustoso.

Questi simpatici goderecci sono i più semplici da accontentare, basta prenderli… per la gola. Un bocconcino di pane ripieno di salume, un mini cornetto farcito, un mignon dolce o salato da gustare in un sol boccone.

Per il servizio di queste soluzioni piccole e veloci bastano un tovagliolo per l’igiene, un sacchetto per un eventuale servizio take away e uno stecco per tenere insieme il prodotto e contraddistinguerlo da ogni altro.

Se dovete scegliere uno steccone, avete solo l’imbarazzo della scelta. Stecchi lisci, adatti a ogni cibo e in ogni ambiente; stecchi con perla, per un servizio elegante e raffinato anche del finger food; stecchini ‘Fotsy’, con terminale a cuore, semplice ma d’effetto; poi ci sono i classici stecchi colorati, con ombrellini o fiocchi o lustrini, in pieno stile anni ’90, per veri nostalgici; stecchi con lavagna, per indicare il tipo di farcitura in modo ancora più evidente; e ancora, stecchi che riportino la scritta gluten free, perfetti per chi soffre di allergie e intolleranze al glutine.

Qualunque sia il servizio che offrite e l’attenzione che riservate ai vostri clienti, esiste sempre una soluzione ideale per farli uscire dal vostro locale col sorriso.

Si parla spesso delle soluzioni migliori da adottare per il servizio della pausa pranzo: fast food, street food,
pause veloci, schiscette. Si potrebbe parlare per ore dei modi per concedersi una pausa veloce ma gustosa e
in completo relax, a seconda dei gusti, del budget, del tempo a disposizione e di mille altri fattori.
Il tempo sospeso della quarantena ci ha però fatto riscoprire l’importanza del pranzo in casa, seduti in
famiglia.
Questo tempo trascorso coi figli è cresciuto enormemente, costringendo i genitori ad adottare numerosi
escamotage per poterli coinvolgere e convincerli a stare a tavola con loro.
Le soluzioni fantasiose e creative per mangiare divertendosi sono sempre di più, non solo dentro casa ma
anche fuori, nei ristoranti d’avanguardia che hanno capito da tempo l’importanza di servire a dovere anche
i più piccoli.
In un ambiente privato, dotato di tutti i comfort, è più semplice, mentre nei ristoranti è bene essere
preparati con delle soluzioni efficaci e fantasiose.
Quali sono dunque i prodotti indispensabili per ospitare a cena dei bambini?
Partiamo dai bavagli usa e getta, igienici e colorati, divertenti, ideali per preservare i vestiti dalle macchie di
sugo e dal ‘lancio del cucchiaio’, uno sport molto praticato dai piccoli ospiti della tavola.
Per poterli distrarre e coinvolgere, si può quindi mettere loro a disposizione dei giochini o dei quaderni da
colorare con pastelli a cera.
Non mancano le tovagliette con giochi semplici ma efficaci per stimolare la loro curiosità e mantenerli vigili
ma coinvolti.
Non solo il divertimento ma anche la sicurezza è un altro elemento fondamentale da assicurare in presenza
dei bambini. Per questo al posto del classico bicchiere in vetro sarebbe meglio utilizzare dei bicchieri in
polipropilene, malleabili e disponibili in diverse colorazioni, per catturare la loro attenzione, sempre
focalizzata sui toni vivaci.
Sempre molto attrattivi per la loro curiosità ma da tenere lontano dalla loro portata, sono i magic flambè, i
classici razzi da mettere sopra le torte di compleanno, e gli sparacoriandoli, che non possono mai mancare
alle feste.
Ultimo prodotto non meno importante è senza dubbio la scatoletta in carta, la famosa doggy bag, per
portare a casa gli avanzi del pasto del bambino, che avrà così il compito di trasportare la sua scatola
colorata e decorata.
Il senso di appartenenza e la necessità di coinvolgimento sono fondamentali nella crescita, tanto in casa
quanto fuori, per questo un locale preparato ad accogliere le famiglie e quindi anche i più piccoli ha una
marcia in più che viene sempre apprezzata.

Negli ultimi mesi il modo di vivere il dopocena è cambiato, e abbiamo imparato a vivere di notte perché il giorno ci concedeva riposo, riscoprendoci animali notturni.

Anche chi ha resistito sperando in una riapertura veloce dei locali è stato sconfitto dall’attesa.

Per questo il mondo invisibile dei clienti ha dovuto mettersi in gioco, tramutandoli in avventori, seppure improvvisati.

Ci vorrà sicuramente del tempo prima di tornare a godersi gli after dinner pre-lockdown di un tempo, ma mentre aspettiamo che la vita torni ad avere sembianze e ritmi normali, potete costruirvi un’atmosfera stimolante anche a casa.

Bastano pochi e semplici accorgimenti.

Prima di tutto, dovete scegliere un drink. Noi vi consigliamo un buon cognac, un whiskey d’annata o un classico Martini cocktail. E il bicchiere con cui innamorarvene pienamente.

Se siete amanti del cognac, allora dovete assolutamente provare l’eleganza e raffinatezza del calice cognac della linea Mixology di Luigi Bormioli. Un modello ad ampio respiro che con le sue spirali è perfetto per la degustazione e contemplazione di questo incredibile distillato.

Se preferite invece un buon whisky, allora il set di 2 bicchieri più bottiglia coordinata modello Punk firmato Nachtmann fa al caso vostro. Il vetro brillante e il design qualitativamente impareggiabile fanno di questo set un vero pezzo da collezione per appassionati.

Se poi siete soliti accompagnare le vostre degustazioni con un piccolo e dolce intermezzo, potreste viziarvi gustandolo sul piatto Cioccolato di 100% Chef.

Chi invece ama i miscelati, converrà che l’ after dinner a cui non si può rinunciare nemmeno in quarantena è il Martini cocktail, che ha bisogno di un bicchiere che gli dia il valore che merita. La coppa Martini con punzone per l’oliva e la coppa Martini con stecco per olive disponibili su rgmania.com sono senza dubbio i modelli perfetti: realizzate in vetro soffiato, dispongono dei dettagli – punzone e stecco – che le rendono una vera dichiarazione d’amore per questo drink insuperabile.

A rendere poi l’atmosfera davvero speciale servono ancora un paio di dettagli.

Il primo è la lampada Poldina di Zafferano. Si tratta di un modello che, una volta caricato, non necessita di presa elettrica. Basta infatti toccare la parte superiore della lampada per farla accendere e, ripetendo l’operazione, spegnere.

E cosa fare al lume di una lampada così speciale? Senza dubbio si può leggere un buon libro, come Cocktail d’Autore, di Petunia Ollister.

Si tratta di un volume in cui ogni scatto vede abbinato un romanzo a un cocktail. Al fianco di ogni fotografia, troviamo uno stralcio del romanzo e la ricetta del drink. Scatti d’ispirazione, che uniscono il piacere del bere bene - grazie a ricette replicabili - e quello della letteratura.

Un bicchiere per un drink speciale, una luce soffusa e una piacevole lettura: l’atmosfera perfetta per una nottata indimenticabile. Anche a casa vostra. 

Questa rubrica è dedicata al quarto appuntamento della giornata: l’aperitivo, o meglio a come la quarantena ha cambiato il nostro modo di intenderlo e alle soluzioni su come adattarsi al cambiamento.

Se prima APERITIVO era sinonimo di una specifica fascia oraria e – principalmente ma non solo – appannaggio del week end, ora tutto è cambiato. Come? Molti sono costretti a casa tutto il giorno quindi spesso i giorni feriali si confondono ai festivi e la routine settimanale viene spezzata.

Allo stesso modo, anche i clienti sono divisi in due: chi predilige le consegne a domicilio per farsi ancora coccolare e chi desidera reinventarsi e tenersi occupato creando in prima persona.

Vediamo quali possano essere le idee per entrambe le tipologie di cliente.

Chi preferisce richiedere l’aperitivo a domicilio si aspetterà un servizio comodo che permette di non trafficare in casa ma di gustarsi senza pensieri il drink, come se si trovasse al locale.

Per questo i bicchieri migliori per l’asporto sono quelli che mantengono quanto più a lungo la temperatura. Ad esempio i modelli Triple Wall di Duni, disponibili in color cartone naturale o colorato, costituiti da ben tre strati. Ovviamente, per un trasporto facilitato serve un coperchio idoneo, da scegliere con o senza foro.

Se scegliete quello con foro, potete abbinare al drink una cannuccia monouso in carta confezionata singolarmente per mantenere il massimo dell’igiene, oppure una cannuccia commestibile per dare un servizio in più. Se ad esempio proponeste il Moscow Mule, potreste offrire una cannuccia allo zenzero, sempre confezionata singolarmente.

Senza dubbio chi ordina un cocktail lo fa in compagnia, quindi sempre meglio avere il supporto per i bicchieri d’asporto, anch’esso in cartone. Non dimenticatevi poi le borsine in carta in cui racchiudere il tutto.

In questo modo avrete un set completo di ciò che vi serve per un asporto veloce e dai costi contenuti, ma soprattutto in materiali ecosostenibili.

Passiamo ora alla seconda categoria, quella dei clienti che preferiscono realizzare a casa i propri drink. Per aiutarli, gli si possono indicare tramite brevi tutorial e dirette social gli strumenti giusti. Così facendo non perderete il contatto con loro e renderete tutto più divertente.

Non serve avere tutti i bar tools che si trovano nei cocktail bar per un buon aperitivo, ma solo alcuni semplici prodotti che possono facilitarne la realizzazione.

Senza dubbio, è indispensabile avere uno stampo ghiaccio, perché tutti i drink devono essere raffreddati. Ancora meglio sceglierlo in silicone perché tende a essere estratto con maggiore facilità.

Per una realizzazione quanto più fedele al drink originale, meglio avere un jigger, ovvero un misurino da cocktail. Tutti hanno una brocca a casa, ma i jigger permettono anche le misurazioni più piccole e accurate, per questo sono indispensabili.

Infine, per miscelare è necessario avere uno shaker. Spesso le persone a casa non hanno dimestichezza con gli attrezzi per cocktail, per questo è meglio indirizzarli verso un cobbler. Un cobbler è uno a shaker tre pezzi, facile da aprire, riempire e chiudere ma soprattutto da svuotare nel bicchiere, grazie al filtro sotto il tappo.

Per miscelare nel bicchiere basta un semplice cucchiaio e non necessariamente un bar spoon e se i clienti avranno seguito il consiglio di usare un cobbler, allora non servirà nemmeno uno strainer. Ai più professionali e appassionati, si può però proporre un fine mesh strainer.

Per il resto serve solo la voglia di continuare a bere bene e responsabilmente nelle proprie case, e di tornare a frequentare i locali del cuore per riprendere le buone abitudini non appena ci sarà concesso.

L’ora del tè – o del break pomeridiano – è un momento di relax tipico degli anglosassoni ma che, in alcuni contesti, è arrivato fino a noi ed è sempre più apprezzato.

Molti hotel incontrano infatti le esigenze dei propri ospiti proponendo dei buffet di metà pomeriggio e un menù dedicato a chi decide di non rinunciare alle proprie abitudini nemmeno viaggiando.

Sono molti i prodotti e le soluzioni che si possono trovare per un servizio adeguato e valorizzato del tè delle 5pm e della presentazione del piccolo pastry buffet che lo accompagna.

Molti sono gli amanti della classica teiera bianca in porcellana inglese con tazzina coordinata, ma sempre più spesso è la ricerca di prodotti originali e in linea col proprio contesto professionale ad avere la meglio.

Il concetto di teiera e di tazza è sfruttato per crearne un’evoluzione più moderna: la Tea for One, ovvero un set composto da piattino, tazza e teiera impilabile alla tazza stessa. L’immagine che se ne ha è quella di un prodotto completo e funzionale ma soprattutto originale per il suo design che si definisce in altezza.

Le Tea For One possono essere decorate o anche semplicemente bianche, per incontrare gusti differenti.

Se preferite invece un modello di teiera più tradizionale ma siete amanti del tè in foglie, dal sapore più forte e intenso di quello in bustina, allora potete scegliere le tazze con filtro e coperchio. Si tratta di modelli più classici, il cui filtro è inserito nella tazza. Una volta che l’acqua si sarà infusa a dovere con la miscela, sarà possibile rimuovere il filtro scoperchiando il cappuccio che ha tenuto a caldo la bevanda e gustarla così dalla stessa tazza in cui è avvenuta l’infusione.

Se al posto del classico preferite uno stile più moderno, il nostro consiglio è quello di optare per una tazza termica, a doppia parete. Si tratta di un modello dotato di due vetri divisi da una camera d’aria che permette di evitare scottature quando si tiene la tazza fra le mani. Per infondere il vostro tè, vi servirà dunque un filtro, meglio conosciuto come cuocitè, generalmente disponibile in acciaio, in cui riporre le foglie secche e da richiudere per essere adagiato nella tazza, pronto per l’infusione.

Per essere quanto più precisi possibili nei tempi di infusione, vi consigliamo di portare al tavolo degli ospiti anche una clessidra per tè, disponibile da 3 o 5 minuti.

Infine, se non volete rinunciare al piacere del tè nemmeno a casa in compagnia, vi proponiamo una bottiglia da tè alternativa, in vetro pyrex e filtro incorporato, con tappo in silicone. Originale, semplice, di design.

Ogni tè che si rispetti deve però essere accompagnato da una deliziosa selezione di piccola pasticceria o biscotti secchi tradizionali.

Ci sono molti supporti che valorizzano le presentazioni dei dolci, ma la scelta dipende solo dal tipo di cornice del vostro locale: elegante, shabby chic, moderna, ordinaria. Ce n’è davvero per tutti i gusti.

Il nostro consiglio è scegliere una cassetta in legno reversibile, ovvero di quelle che si possono usare come contenitore per pane e prodotti da forno nei buffet delle colazioni oppure, se girati sottosopra, come alzate per i dolci e i mignon.

Se preferite invece restare più sul tradizionale, scegliete il piattino giusto da dessert, come quello della linea Willow di Steelite: il massimo della raffinatezza della porcellana inglese.

Se invece il vostro locale – o il vostro boutique hotel – è un luogo elegante e raffinato, allora non esiste migliore alzata da presentazione di quella a due piani firmata Robert Welch.

Il tè delle 5pm è una cosa seria: dategli l’importanza che merita!

La pausa pranzo comodamente seduti al tavolo di casa diventa sempre più difficile da mantenere come buona abitudine, a causa dei ritmi frenetici imposti dal lavoro, delle distanze e dei molteplici impegni quotidiani.

Rinunciare alla pausa di metà giornata non significa però rinunciare al gusto, al contrario è una buona occasione per stare più leggeri nutrendosi responsabilmente.

Le offerte dei bar, dei food truck, delle gastronomie e dei locali in genere sono sempre più fantasiose e variegate, per poter soddisfare una clientela più ampia possibile. Proposte vegane, vegetariane, hamburger, pokè, insalate, noodle, pasta fredda sono solo alcune di quelle che si trovano nei vari angoli delle città.

Per far fronte all’esercito di affamati lavoratori e alla loro esigenza di consumare pasti veloci, le aziende produttrici di soluzioni monouso hanno studiato contenitori comodi realizzati in materiali naturali, biodegradabili o addirittura compostabili.

Vediamone alcuni fra i più smart.

Il contenitore per crocchette. Non è di certo indicato per chi desidera una pausa pranzo salutare, ma gustosa e frizzante. Si tratta di una scatoletta dotata di ben due fori che permettono di far respirare i fritti, in modo che si mantengano croccanti e non rischino di diventare molli, come accade quando non ricevono aria. Minima dispersione di calore e consistenza assicurate! Un contenitore dallo stile americano utilizzato per lo più nei fast food per i famosi nuggets di pollo.

Il contenitore con coperchio a più scomparti. Senza dubbio lo conoscete: è un classico porta pranzo in polpa di cellulosa biodegradabile e compostabile. Lo si può trovare scompartato oppure no. Se lo scegliete senza scomparti, significa che probabilmente vi servirete un hamburger; a due scomparti diventa perfetto per l’accoppiata hamburger e french fries; a tre scomparti è ancora più versatile. Un’idea? Hot dog con le salse o sandwich con patatine. Perfetto per il trasporto, ideale per mantenere il calore del cibo: è una delle soluzioni preferite da tutti quei locali che garantiscono servizio di consegne a domicilio o da chi offre la doggy bag del cibo avanzato a fine pasto.    

La scatola per alimenti da forno. Si tratta di una scatola, disponibile in diverse misure e dimensioni, ideale per sandwich, tramezzini, ma anche insalate. La particolarità è che spesso queste scatole sono dotate di finestrelle che permettono di osservarne il contenuto e sono idonee all’utilizzo anche in forno. Questa soluzione permette di conservare l’eventuale cibo avanzato e consumarlo successivamente senza doverlo trasferire altrove. Molte catene di cibi freschi take away utilizzano questi contenitori, che si possono trovare esposti nei banchi frigo.

La coppetta soupe con coperchio o senza. Spesso ci si dimentica che il take away è un servizio attivo tutto l’anno e che quindi molti apprezzeranno l’offerta di zuppe e minestre calde. Se d’asporto, è necessario scegliere una coppetta – meglio se in polpa di cellulosa - che abbia già in dotazione il coperchio, mentre nel caso di mercati gastronomici, food truck e locali che offrono solo l’asporto e quindi con limitatissimi posti a sedere, si può scegliere anche una soluzione in carta biodegradabile ma senza coperchio.

Il contenitore pasta e noodle. Si tratta del famoso contenitore in carta chiudibile con due alette, uno dei più semplici da servire e consumare. Mantiene il calore, permette di non rovesciarne il contenuto, è perfetto sia per cibi caldi che freddi. Se siete ferrei sostenitori della cucina del territorio allora vi sarà utile per la pasta, se proponete invece cucina orientale, ne avrete bisogno per noodles e yaki soba.

Il bicchiere Triple Wall in carta. Parliamo di un modello con triplo rivestimento in cartone ondulato che ha molteplici vantaggi. Oltre alla biodegradabilità del materiale, permette di non far scottare il cliente e di mantenere la bevanda calda il più a lungo possibile. Abbinabile ai coperchi con o senza foro per la cannuccia.

Infine non dimentichiamo le posate. Fra i modelli più comodi dobbiamo citare senza dubbio i bis o i tris, ovvero sacchetti – sempre più spesso in bioplastica – contenenti un tovagliolo e due oppure tre posate in PLA, per un consumo etico e responsabile.

Mangiare con gusto e rispettare l’ambiente è possibile.

RGmania è orgogliosa di aver premiato i vincitori del concorso Sweet&Shake Cup della prestigiosa azienda Debic, che ormai da due anni si è avvicinata al mondo della miscelazione, per trovare nuove applicazioni della sua premiatissima panna.

Antonio Destino nella categoria Coffee Mix e e Luca Menegazzo in quella degli Sweet Drink hanno portato a casa l'assegnone di 500€ da spendere in prodotti a loro scelta sul nostro sito www.rgmania.com. 

Complimenti ragazzi! Ci vediamo il prossimo anno!

L’inverno, più che ogni altra stagione, è il momento perfetto per la fermentazione e la produzione di conserve fatte in casa da utilizzare per i numerosi pranzi in famiglia durante le feste.

È il momento di mettersi ai fornelli e dare sfogo all’italianità che c’è in noi. E allora perché non aiutarsi con strumenti nuovi e sorprendenti che permettano di creare gustose magie che fino ad oggi solo le grandi industrie potevano permettersi? Come ad esempio Ocoo.

Ma che cos’ Ocoo e cosa permette di fare?

Fermentazione

Ocoo è una pentola automatica che viene fornita con diversi programmi per la fermentazione.
Permette di fare sottaceti veloci in solo un'ora e mezza, fermentare yogurt, pasta e pastelle; creare paste tradizionali di lunga fermentazione come il Gochujang coreano o la pasta di soia in poche ore, invece di mesi.
Con Ocoo, avvierete la fermentazione in un ambiente controllato per un risultato preciso e sicuro, anche dal punto di vista alimentare. Potrete anche pastorizzare vasetti, poiché il funzionamento dell'OCOO, tra le altre caratteristiche, è simile a quello di una piccola autoclave.

Grazie alla pressione esterna, il liquido non bolle, anche se la temperatura sale a 118°C e il prodotto non si rompe durante la cottura, mantenendo la sua forma.

Estratti, brodi, infusi

I brodi cotti nell'OCOO sono già chiarificati. Sarà quindi possibile produrre pre-elaborazioni per la cottura, la pasticceria e la preparazione di cocktail, ma anche estratti, decotti, concentrati e infusi. 

Quale consistenza hanno le preparazioni ottenute?

Le fibre sono perfettamente cotte con texture più morbide rispetto ai metodi di cottura tradizionali. Allo stesso tempo il prodotto mantiene la sua forma: se si cuociono le mandorle, il risultato finale è un burro di mandorle, con semi cotti in modo uniforme che può essere utilizzato come ingrediente base per altre preparazioni.

Qual è la differenza rispetto a una normale pentola a pressione?

Il vapore creato dentro a Ocoo non fuoriesce ma si lega con gli aromi del cibo, imprigionati dentro la pentola.
Funziona a bassa temperatura con estrema precisione, preservando le caratteristiche organolettiche del cibo, obiettivo ormai perseguito da qualunque professionista della cucina.
Ocoo può essere usato e adattato per fare centinaia di preparazioni; garantisce risultati unici che sarebbero virtualmente impossibili da raggiungere senza questo sistema.

Quali tecniche di cottura si possono applicare a Ocoo?

Sono moltissime e permettono di sperimentare nuovi modi di cucinare o di affinare quelli che si usano quotidianamente.

• Aromatizzazione con liquido: macerazione, infusione, decozione, estratto,
• sciroppo o olio confit, sottoli e sottaceti,
• spezzatini e stufati,
• fermentazione di impasti, produzione o latticini (yogurt),
• cucinare ogni tipo di impasto, anche al vapore (Bao),
• cucinare legumi senza doverli mettere prima in ammollo,
• cottura a pressione con liquidi o vapore e controllo di temperatura e tempo,
• bagnomaria: creme, come la crema pasticcera, in più patè e farciture,
• agli nero e confit di miele,
• uovo centenario,
• marmellate ma anche sciroppi,
• riduzioni chiarificate, brodi e consommé,
• zuppe e creme di verdure,
• pastorizzazione.

Potete ottenere piatti finiti o semplici condimenti, accompagnamenti, rifiniture che senza questo strumento difficilmente si potrebbero ottenere.

 

Tutto ciò è possibile in quanto Ocoo permette di combinare tre differenti metodi di cottura in modo semplice e automatico. Pressione, bassa temperatura e infrarossi, emessi dalla pentola di ceramica di germanio: sono queste le azioni che permettono cotture speciali e innovative.

Sfruttate la meravigliosa stagione invernale per sperimentare con Ocoo e non tornerete più indietro!

Con l’inizio di novembre si inizia a sentire la vera aria d’inverno e di tutti i sapori caldi e gustosi che questa stagione evoca. E non può essere inverno senza la frutta secca, talmente importante sulle nostre tavole da non essere solamente un ottimo spuntino o fine pasto ma da essere impiegata come completamento estetico dei piatti o elemento decorativo per la tavola.

Sono davvero moltissimi i tipi di frutta secca a disposizione in questa stagione: mandorle, nocciole, noci, pistacchi, pinoli, solo per citare i più conosciuti.

Spesso si pensa alla frutta secca come a un ingrediente da impiegare intero o al massimo in piccoli pezzi, senza pensare che in realtà sono moltissimi i modi in cui lavorarla.

Vediamo alcuni prodotti perfetti a questo scopo.

Ne abbiamo già parlato in una precedente rubrica ma è sempre un prodotto molto interessante: stiamo parlando dell’Olix, l’estrattore di olio dai semi della frutta secca.

Si tratta di un estrattore – senza ossidazione - di olio a freddo ad alta potenza, pensato per la produzione senza sforzo di oli provenienti da semi di frutta oleosa (sia fresca che tostata). Estrae infatti con semplicità olio di arachidi, sesamo, colza, girasole, lino, palma, mandorle, noci, pinoli, cocco, pistacchi e molti altri. Oltre all'olio, Olix espelle anche la rimanenza della frutta secca che non utilizza in fase di estrazione, da usare come decorazione.

Se però non foste interessati all’olio ma semplicemente alla frutta in briciole, ricca di nutrienti e perfetta per aggiungere una parte croccante al piatto, allora potreste utilizzare un trita noci e nocciole. Si tratta di un macinatore con lama in acciaio inox che potrebbe assomigliare a quello per il caffè ma adatto alla frutta secca. L’utilizzo è davvero molto semplice: basta inserire i frutti nella parte superiore, girare la manovella e raccogliere poi la granella ottenuta nel contenitore sottostante che è dosato per una misurazione accurata.

Esistono poi strumenti ancora più specifici, come ad esempio il macina noce moscata, studiato e realizzato appositamente per tritare questo seme, frutto, sapore così amato. E’ consigliabile utilizzare questo attrezzo solo e soltanto per la noce moscata perché il suo design permette di grattugiarla tutta fino all’ultimo granello, senza rovinarla né sprecarla. In più questa spezia (o frutto?) si abbina alla perfezione ai piatti a base di zuppe o patate o con l’aggiunta della besciamella, ingredienti che in questa stagione sono perfetti.

Se infine amate l’aroma di affumicato ma siete sempre attenti alla stagionalità degli ingredienti, allora è il momento giusto per scegliere una segatura di legno di mandorlo, notoriamente utilizzato per affumicare carni rosse. E qual è la stagione migliore per la carne se non novembre, nel passaggio tra autunno e inverno?

Potremmo continuare a parlare della potenzialità della frutta secca, come ad esempio nell’utilizzo coi sifoni per infusioni e l’aromatizzazione degli oli ma il messaggio è sempre uno solo: non fermatevi a un utilizzo comune e limitato degli ingredienti, sfruttateli al meglio, seguendo la loro stagionalità, studiandone le proprietà nutritive, e trovando il modo di sfruttarli al massimo grazie agli strumenti giusti.

In occasione della 41^ edizione di Host, la più grande fiera Horeca europea, RGmania è uscita con uno speciale in lingua inglese sulla rivistqa di settore Horeca International (pag. 68-71). In allegato, la presentazione distribuita e a disposizione del pubblico della fiera.

Se la primavera è la stagione della freschezza, l’estate della leggerezza e l’inverno del gusto, l’autunno è indubbiamente quella dei colori.

Le tonalità di rosso, marrone e giallo si alternano con magica armonia in natura per offrirci ingredienti che nel piatto si esprimono al meglio.

Per il mese di ottobre abbiamo scelto di presentarvi tre prodotti, per la lavorazione di altrettanti ingredienti della terra, meravigliosi e gustosi.

Partiamo dal primo: il tartufo.

Per affettarlo a dovere è bene utilizzare un affetta tartufi professionale, elegante, pratico, prestigioso.

Quello che vi proponiamo è di Sanelli Ambrogio, versione maxi, lungo ben 35 cm, largo 15 e con una lama di 10 cm.

Il manico in palissandro scuro, duro e compatto, dona eleganza ma garantisce anche una presa solida e sicura.

La lama liscia è regolabile per scegliere lo spessore a cui affettare il tartufo, da 0,2 a 3 mm.

La grammatura è importantissima nel servizio del tartufo, per questo serve uno strumento preciso e di qualità, un prodotto semplice da utilizzare e perfetto da esibire.

Il secondo prodotto è il simbolo del passaggio tra i mesi di ottobre e novembre: la zucca.

Dallo spiccato colore arancione e di una varietà di forme incredibili, le zucche sono fra i frutti della terra più ‘tosti’.

Per poterla lavorare al meglio, è necessario un coltello professionale, resistente, efficiente, come il coltello santoku della linea Brooklyn di Arcos in acciaio forgiato Nitrum, l’ultimo ritrovato dell’azienda spagnola in termini di tecnologia e sicurezza alimentare.

Il manico è realizzato in Micarta, un tessuto pressato con resina, materiale resistente a temperature elevate e all’umidità ambientale.

L'inserimento nella composizione del manico di una sofisticata tecnologia a base d'argento, la Bactiproof Silver®, impedisce la proliferazione di batteri e garantisce prestazioni eccellenti in quanto a igiene e sicurezza. 

Per quanto riguarda la lama, il Nitrum è una formula di acciaio al nitrogeno, ecologica e disponibile solo nei coltelli Arcos.

Questa nuova serie si beneficia di una costola o dorso della lama con una lucidatura smussata, che la caratterizza perché dona morbidezza alla presa del coltello facilitando il taglio.

Impossibile chiedere maggiore sicurezza a un coltello da cucina così versatile, adatto anche al taglio di un ingrediente difficile come la zucca!

Per chiudere in bellezza, vi proponiamo una cottura alternativa per uno degli ingredienti più amati della stagione autunnale: sua maestà il porcino. Nello specifico, il cappello del porcino.

Il re dei funghi viene normalmente lavorato da fresco oppure essiccato, ma si sottovaluta il gusto di un ottimo cappello … grigliato!

Un piatto grigliato perfetto è senza dubbio un piatto grigliato su una superficie ferritica. I limiti del ferro sono però molti, sia a livello di cottura che di manutenzione.

È per questo motivo che vogliamo suggerirvi l’utilizzo di una piastra specifica, professionale, realizzata dall’azienda Hendi, leader nella produzione di utensili professionali.