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L’ora del tè – o del break pomeridiano – è un momento di relax tipico degli anglosassoni ma che, in alcuni contesti, è arrivato fino a noi ed è sempre più apprezzato.

Molti hotel incontrano infatti le esigenze dei propri ospiti proponendo dei buffet di metà pomeriggio e un menù dedicato a chi decide di non rinunciare alle proprie abitudini nemmeno viaggiando.

Sono molti i prodotti e le soluzioni che si possono trovare per un servizio adeguato e valorizzato del tè delle 5pm e della presentazione del piccolo pastry buffet che lo accompagna.

Molti sono gli amanti della classica teiera bianca in porcellana inglese con tazzina coordinata, ma sempre più spesso è la ricerca di prodotti originali e in linea col proprio contesto professionale ad avere la meglio.

Il concetto di teiera e di tazza è sfruttato per crearne un’evoluzione più moderna: la Tea for One, ovvero un set composto da piattino, tazza e teiera impilabile alla tazza stessa. L’immagine che se ne ha è quella di un prodotto completo e funzionale ma soprattutto originale per il suo design che si definisce in altezza.

Le Tea For One possono essere decorate o anche semplicemente bianche, per incontrare gusti differenti.

Se preferite invece un modello di teiera più tradizionale ma siete amanti del tè in foglie, dal sapore più forte e intenso di quello in bustina, allora potete scegliere le tazze con filtro e coperchio. Si tratta di modelli più classici, il cui filtro è inserito nella tazza. Una volta che l’acqua si sarà infusa a dovere con la miscela, sarà possibile rimuovere il filtro scoperchiando il cappuccio che ha tenuto a caldo la bevanda e gustarla così dalla stessa tazza in cui è avvenuta l’infusione.

Se al posto del classico preferite uno stile più moderno, il nostro consiglio è quello di optare per una tazza termica, a doppia parete. Si tratta di un modello dotato di due vetri divisi da una camera d’aria che permette di evitare scottature quando si tiene la tazza fra le mani. Per infondere il vostro tè, vi servirà dunque un filtro, meglio conosciuto come cuocitè, generalmente disponibile in acciaio, in cui riporre le foglie secche e da richiudere per essere adagiato nella tazza, pronto per l’infusione.

Per essere quanto più precisi possibili nei tempi di infusione, vi consigliamo di portare al tavolo degli ospiti anche una clessidra per tè, disponibile da 3 o 5 minuti.

Infine, se non volete rinunciare al piacere del tè nemmeno a casa in compagnia, vi proponiamo una bottiglia da tè alternativa, in vetro pyrex e filtro incorporato, con tappo in silicone. Originale, semplice, di design.

Ogni tè che si rispetti deve però essere accompagnato da una deliziosa selezione di piccola pasticceria o biscotti secchi tradizionali.

Ci sono molti supporti che valorizzano le presentazioni dei dolci, ma la scelta dipende solo dal tipo di cornice del vostro locale: elegante, shabby chic, moderna, ordinaria. Ce n’è davvero per tutti i gusti.

Il nostro consiglio è scegliere una cassetta in legno reversibile, ovvero di quelle che si possono usare come contenitore per pane e prodotti da forno nei buffet delle colazioni oppure, se girati sottosopra, come alzate per i dolci e i mignon.

Se preferite invece restare più sul tradizionale, scegliete il piattino giusto da dessert, come quello della linea Willow di Steelite: il massimo della raffinatezza della porcellana inglese.

Se invece il vostro locale – o il vostro boutique hotel – è un luogo elegante e raffinato, allora non esiste migliore alzata da presentazione di quella a due piani firmata Robert Welch.

Il tè delle 5pm è una cosa seria: dategli l’importanza che merita!

La pausa pranzo comodamente seduti al tavolo di casa diventa sempre più difficile da mantenere come buona abitudine, a causa dei ritmi frenetici imposti dal lavoro, delle distanze e dei molteplici impegni quotidiani.

Rinunciare alla pausa di metà giornata non significa però rinunciare al gusto, al contrario è una buona occasione per stare più leggeri nutrendosi responsabilmente.

Le offerte dei bar, dei food truck, delle gastronomie e dei locali in genere sono sempre più fantasiose e variegate, per poter soddisfare una clientela più ampia possibile. Proposte vegane, vegetariane, hamburger, pokè, insalate, noodle, pasta fredda sono solo alcune di quelle che si trovano nei vari angoli delle città.

Per far fronte all’esercito di affamati lavoratori e alla loro esigenza di consumare pasti veloci, le aziende produttrici di soluzioni monouso hanno studiato contenitori comodi realizzati in materiali naturali, biodegradabili o addirittura compostabili.

Vediamone alcuni fra i più smart.

Il contenitore per crocchette. Non è di certo indicato per chi desidera una pausa pranzo salutare, ma gustosa e frizzante. Si tratta di una scatoletta dotata di ben due fori che permettono di far respirare i fritti, in modo che si mantengano croccanti e non rischino di diventare molli, come accade quando non ricevono aria. Minima dispersione di calore e consistenza assicurate! Un contenitore dallo stile americano utilizzato per lo più nei fast food per i famosi nuggets di pollo.

Il contenitore con coperchio a più scomparti. Senza dubbio lo conoscete: è un classico porta pranzo in polpa di cellulosa biodegradabile e compostabile. Lo si può trovare scompartato oppure no. Se lo scegliete senza scomparti, significa che probabilmente vi servirete un hamburger; a due scomparti diventa perfetto per l’accoppiata hamburger e french fries; a tre scomparti è ancora più versatile. Un’idea? Hot dog con le salse o sandwich con patatine. Perfetto per il trasporto, ideale per mantenere il calore del cibo: è una delle soluzioni preferite da tutti quei locali che garantiscono servizio di consegne a domicilio o da chi offre la doggy bag del cibo avanzato a fine pasto.    

La scatola per alimenti da forno. Si tratta di una scatola, disponibile in diverse misure e dimensioni, ideale per sandwich, tramezzini, ma anche insalate. La particolarità è che spesso queste scatole sono dotate di finestrelle che permettono di osservarne il contenuto e sono idonee all’utilizzo anche in forno. Questa soluzione permette di conservare l’eventuale cibo avanzato e consumarlo successivamente senza doverlo trasferire altrove. Molte catene di cibi freschi take away utilizzano questi contenitori, che si possono trovare esposti nei banchi frigo.

La coppetta soupe con coperchio o senza. Spesso ci si dimentica che il take away è un servizio attivo tutto l’anno e che quindi molti apprezzeranno l’offerta di zuppe e minestre calde. Se d’asporto, è necessario scegliere una coppetta – meglio se in polpa di cellulosa - che abbia già in dotazione il coperchio, mentre nel caso di mercati gastronomici, food truck e locali che offrono solo l’asporto e quindi con limitatissimi posti a sedere, si può scegliere anche una soluzione in carta biodegradabile ma senza coperchio.

Il contenitore pasta e noodle. Si tratta del famoso contenitore in carta chiudibile con due alette, uno dei più semplici da servire e consumare. Mantiene il calore, permette di non rovesciarne il contenuto, è perfetto sia per cibi caldi che freddi. Se siete ferrei sostenitori della cucina del territorio allora vi sarà utile per la pasta, se proponete invece cucina orientale, ne avrete bisogno per noodles e yaki soba.

Il bicchiere Triple Wall in carta. Parliamo di un modello con triplo rivestimento in cartone ondulato che ha molteplici vantaggi. Oltre alla biodegradabilità del materiale, permette di non far scottare il cliente e di mantenere la bevanda calda il più a lungo possibile. Abbinabile ai coperchi con o senza foro per la cannuccia.

Infine non dimentichiamo le posate. Fra i modelli più comodi dobbiamo citare senza dubbio i bis o i tris, ovvero sacchetti – sempre più spesso in bioplastica – contenenti un tovagliolo e due oppure tre posate in PLA, per un consumo etico e responsabile.

Mangiare con gusto e rispettare l’ambiente è possibile.

RGmania è orgogliosa di aver premiato i vincitori del concorso Sweet&Shake Cup della prestigiosa azienda Debic, che ormai da due anni si è avvicinata al mondo della miscelazione, per trovare nuove applicazioni della sua premiatissima panna.

Antonio Destino nella categoria Coffee Mix e e Luca Menegazzo in quella degli Sweet Drink hanno portato a casa l'assegnone di 500€ da spendere in prodotti a loro scelta sul nostro sito www.rgmania.com. 

Complimenti ragazzi! Ci vediamo il prossimo anno!

L’inverno, più che ogni altra stagione, è il momento perfetto per la fermentazione e la produzione di conserve fatte in casa da utilizzare per i numerosi pranzi in famiglia durante le feste.

È il momento di mettersi ai fornelli e dare sfogo all’italianità che c’è in noi. E allora perché non aiutarsi con strumenti nuovi e sorprendenti che permettano di creare gustose magie che fino ad oggi solo le grandi industrie potevano permettersi? Come ad esempio Ocoo.

Ma che cos’ Ocoo e cosa permette di fare?

Fermentazione

Ocoo è una pentola automatica che viene fornita con diversi programmi per la fermentazione.
Permette di fare sottaceti veloci in solo un'ora e mezza, fermentare yogurt, pasta e pastelle; creare paste tradizionali di lunga fermentazione come il Gochujang coreano o la pasta di soia in poche ore, invece di mesi.
Con Ocoo, avvierete la fermentazione in un ambiente controllato per un risultato preciso e sicuro, anche dal punto di vista alimentare. Potrete anche pastorizzare vasetti, poiché il funzionamento dell'OCOO, tra le altre caratteristiche, è simile a quello di una piccola autoclave.

Grazie alla pressione esterna, il liquido non bolle, anche se la temperatura sale a 118°C e il prodotto non si rompe durante la cottura, mantenendo la sua forma.

Estratti, brodi, infusi

I brodi cotti nell'OCOO sono già chiarificati. Sarà quindi possibile produrre pre-elaborazioni per la cottura, la pasticceria e la preparazione di cocktail, ma anche estratti, decotti, concentrati e infusi. 

Quale consistenza hanno le preparazioni ottenute?

Le fibre sono perfettamente cotte con texture più morbide rispetto ai metodi di cottura tradizionali. Allo stesso tempo il prodotto mantiene la sua forma: se si cuociono le mandorle, il risultato finale è un burro di mandorle, con semi cotti in modo uniforme che può essere utilizzato come ingrediente base per altre preparazioni.

Qual è la differenza rispetto a una normale pentola a pressione?

Il vapore creato dentro a Ocoo non fuoriesce ma si lega con gli aromi del cibo, imprigionati dentro la pentola.
Funziona a bassa temperatura con estrema precisione, preservando le caratteristiche organolettiche del cibo, obiettivo ormai perseguito da qualunque professionista della cucina.
Ocoo può essere usato e adattato per fare centinaia di preparazioni; garantisce risultati unici che sarebbero virtualmente impossibili da raggiungere senza questo sistema.

Quali tecniche di cottura si possono applicare a Ocoo?

Sono moltissime e permettono di sperimentare nuovi modi di cucinare o di affinare quelli che si usano quotidianamente.

• Aromatizzazione con liquido: macerazione, infusione, decozione, estratto,
• sciroppo o olio confit, sottoli e sottaceti,
• spezzatini e stufati,
• fermentazione di impasti, produzione o latticini (yogurt),
• cucinare ogni tipo di impasto, anche al vapore (Bao),
• cucinare legumi senza doverli mettere prima in ammollo,
• cottura a pressione con liquidi o vapore e controllo di temperatura e tempo,
• bagnomaria: creme, come la crema pasticcera, in più patè e farciture,
• agli nero e confit di miele,
• uovo centenario,
• marmellate ma anche sciroppi,
• riduzioni chiarificate, brodi e consommé,
• zuppe e creme di verdure,
• pastorizzazione.

Potete ottenere piatti finiti o semplici condimenti, accompagnamenti, rifiniture che senza questo strumento difficilmente si potrebbero ottenere.

 

Tutto ciò è possibile in quanto Ocoo permette di combinare tre differenti metodi di cottura in modo semplice e automatico. Pressione, bassa temperatura e infrarossi, emessi dalla pentola di ceramica di germanio: sono queste le azioni che permettono cotture speciali e innovative.

Sfruttate la meravigliosa stagione invernale per sperimentare con Ocoo e non tornerete più indietro!

Con l’inizio di novembre si inizia a sentire la vera aria d’inverno e di tutti i sapori caldi e gustosi che questa stagione evoca. E non può essere inverno senza la frutta secca, talmente importante sulle nostre tavole da non essere solamente un ottimo spuntino o fine pasto ma da essere impiegata come completamento estetico dei piatti o elemento decorativo per la tavola.

Sono davvero moltissimi i tipi di frutta secca a disposizione in questa stagione: mandorle, nocciole, noci, pistacchi, pinoli, solo per citare i più conosciuti.

Spesso si pensa alla frutta secca come a un ingrediente da impiegare intero o al massimo in piccoli pezzi, senza pensare che in realtà sono moltissimi i modi in cui lavorarla.

Vediamo alcuni prodotti perfetti a questo scopo.

Ne abbiamo già parlato in una precedente rubrica ma è sempre un prodotto molto interessante: stiamo parlando dell’Olix, l’estrattore di olio dai semi della frutta secca.

Si tratta di un estrattore – senza ossidazione - di olio a freddo ad alta potenza, pensato per la produzione senza sforzo di oli provenienti da semi di frutta oleosa (sia fresca che tostata). Estrae infatti con semplicità olio di arachidi, sesamo, colza, girasole, lino, palma, mandorle, noci, pinoli, cocco, pistacchi e molti altri. Oltre all'olio, Olix espelle anche la rimanenza della frutta secca che non utilizza in fase di estrazione, da usare come decorazione.

Se però non foste interessati all’olio ma semplicemente alla frutta in briciole, ricca di nutrienti e perfetta per aggiungere una parte croccante al piatto, allora potreste utilizzare un trita noci e nocciole. Si tratta di un macinatore con lama in acciaio inox che potrebbe assomigliare a quello per il caffè ma adatto alla frutta secca. L’utilizzo è davvero molto semplice: basta inserire i frutti nella parte superiore, girare la manovella e raccogliere poi la granella ottenuta nel contenitore sottostante che è dosato per una misurazione accurata.

Esistono poi strumenti ancora più specifici, come ad esempio il macina noce moscata, studiato e realizzato appositamente per tritare questo seme, frutto, sapore così amato. E’ consigliabile utilizzare questo attrezzo solo e soltanto per la noce moscata perché il suo design permette di grattugiarla tutta fino all’ultimo granello, senza rovinarla né sprecarla. In più questa spezia (o frutto?) si abbina alla perfezione ai piatti a base di zuppe o patate o con l’aggiunta della besciamella, ingredienti che in questa stagione sono perfetti.

Se infine amate l’aroma di affumicato ma siete sempre attenti alla stagionalità degli ingredienti, allora è il momento giusto per scegliere una segatura di legno di mandorlo, notoriamente utilizzato per affumicare carni rosse. E qual è la stagione migliore per la carne se non novembre, nel passaggio tra autunno e inverno?

Potremmo continuare a parlare della potenzialità della frutta secca, come ad esempio nell’utilizzo coi sifoni per infusioni e l’aromatizzazione degli oli ma il messaggio è sempre uno solo: non fermatevi a un utilizzo comune e limitato degli ingredienti, sfruttateli al meglio, seguendo la loro stagionalità, studiandone le proprietà nutritive, e trovando il modo di sfruttarli al massimo grazie agli strumenti giusti.

In occasione della 41^ edizione di Host, la più grande fiera Horeca europea, RGmania è uscita con uno speciale in lingua inglese sulla rivistqa di settore Horeca International (pag. 68-71). In allegato, la presentazione distribuita e a disposizione del pubblico della fiera.

Se la primavera è la stagione della freschezza, l’estate della leggerezza e l’inverno del gusto, l’autunno è indubbiamente quella dei colori.

Le tonalità di rosso, marrone e giallo si alternano con magica armonia in natura per offrirci ingredienti che nel piatto si esprimono al meglio.

Per il mese di ottobre abbiamo scelto di presentarvi tre prodotti, per la lavorazione di altrettanti ingredienti della terra, meravigliosi e gustosi.

Partiamo dal primo: il tartufo.

Per affettarlo a dovere è bene utilizzare un affetta tartufi professionale, elegante, pratico, prestigioso.

Quello che vi proponiamo è di Sanelli Ambrogio, versione maxi, lungo ben 35 cm, largo 15 e con una lama di 10 cm.

Il manico in palissandro scuro, duro e compatto, dona eleganza ma garantisce anche una presa solida e sicura.

La lama liscia è regolabile per scegliere lo spessore a cui affettare il tartufo, da 0,2 a 3 mm.

La grammatura è importantissima nel servizio del tartufo, per questo serve uno strumento preciso e di qualità, un prodotto semplice da utilizzare e perfetto da esibire.

Il secondo prodotto è il simbolo del passaggio tra i mesi di ottobre e novembre: la zucca.

Dallo spiccato colore arancione e di una varietà di forme incredibili, le zucche sono fra i frutti della terra più ‘tosti’.

Per poterla lavorare al meglio, è necessario un coltello professionale, resistente, efficiente, come il coltello santoku della linea Brooklyn di Arcos in acciaio forgiato Nitrum, l’ultimo ritrovato dell’azienda spagnola in termini di tecnologia e sicurezza alimentare.

Il manico è realizzato in Micarta, un tessuto pressato con resina, materiale resistente a temperature elevate e all’umidità ambientale.

L'inserimento nella composizione del manico di una sofisticata tecnologia a base d'argento, la Bactiproof Silver®, impedisce la proliferazione di batteri e garantisce prestazioni eccellenti in quanto a igiene e sicurezza. 

Per quanto riguarda la lama, il Nitrum è una formula di acciaio al nitrogeno, ecologica e disponibile solo nei coltelli Arcos.

Questa nuova serie si beneficia di una costola o dorso della lama con una lucidatura smussata, che la caratterizza perché dona morbidezza alla presa del coltello facilitando il taglio.

Impossibile chiedere maggiore sicurezza a un coltello da cucina così versatile, adatto anche al taglio di un ingrediente difficile come la zucca!

Per chiudere in bellezza, vi proponiamo una cottura alternativa per uno degli ingredienti più amati della stagione autunnale: sua maestà il porcino. Nello specifico, il cappello del porcino.

Il re dei funghi viene normalmente lavorato da fresco oppure essiccato, ma si sottovaluta il gusto di un ottimo cappello … grigliato!

Un piatto grigliato perfetto è senza dubbio un piatto grigliato su una superficie ferritica. I limiti del ferro sono però molti, sia a livello di cottura che di manutenzione.

È per questo motivo che vogliamo suggerirvi l’utilizzo di una piastra specifica, professionale, realizzata dall’azienda Hendi, leader nella produzione di utensili professionali.

Settembre. Il mese in cui tutto può succedere.

Un mese ancora caldo e ricco di eventi, di voglia di fare e di non rassegnarsi alla stagione del freddo alle porte.

Un mese da sfruttare a ogni ora: colazioni golose, brunch con gli amici, aperitivi lunghi.

Sono moltissimi i locali che stanno aperti dal mattino molto presto fino a tarda serata e per ogni momento della giornata devono reinventarsi, proponendo soluzioni intelligenti, pratiche e originali.

Non è facile proporsi distinguendosi e sapendosi reinventare, ma ci sono prodotti che aiutano a farlo in modo semplice e… d’impatto. Questi prodotti sono i supporti in Nacryl® della Mealplak.

La parola d’ordine che ha permesso a Mealplak di farsi conoscere in tutto il mondo è infatti DIVERSITA’.

Il materiale con cui sono realizzati i prodotti del suo assortimento è appunto il Nacryl®, un marchio depositato ed esclusivo, completamente nuovo. NON è melamina, non è semplice plastica, è Nacryl©.

Il prodotto Mealplak è pensato per buffet e catering, per finger food e sweets & pastry. Qualunque sia la vostra idea di buffet, la gamma di 10 colori proposti permetteranno di far risaltare i cibi al meglio, grazie ai contrasti e ai giochi cromatici. I colori sono bianco ghiaccio - il colore perfetto -, taupe fango, rosso ciliegia, grigio concrete, arancione mandarino, azzurro lagoon, giallo limone, verde kaki, rosa confetto.

Gli hotel sono stati i primi a credere in questo prodotto così innovativo e il motivo è molto semplice. Le strutture ricettive devono essere estremamente versatili quindi hanno bisogno di un prodotto totalmente personalizzabile, col quale si possa giocare con forme e colori, creando un mix & match incredibile.

Colazione, brunch, light lunch, coffee break, tea time, aperitivo sono solo alcuni dei momenti in cui gli hotel si devono reinventare, offrendo diverse proposte, cambiando abito ma mantenendo coerenza. Se a tutto ciò si aggiunge la cura del servizio in camera, si può capire come un prodotto nuovo, fresco e moderno possa esprimersi al meglio in un hotel.

Non solo, anche le pasticcerie hanno bisogno di Mealplak perché le sue forme leggere e i colori sgargianti esaltano al meglio anche le più piccole dolcezze, i bon bon più ricercati e la petite patisserie più innovativa.

Allo stesso modo, i ristoranti ricercano prodotti simili, per la possibilità di offrire una differenziazione fra le portate di chi ha particolari intolleranze o richieste specifiche come variazioni ai piatti o necessità di prodotti senza glutine, grazie alla profondità di gamma dei colori.

Come nasce Mealplak? Dalla sovrapposizione di due resine fuse di Nacryl©, la cui parte colorata è da tenere sempre capovolta sulla superficie d'appoggio durante il servizio. 

Il prodotto è quindi industriale ma rifinito a mano. Questo speciale trattamento garantisce a ogni pezzo una setosità unica.

Un'altra qualità eccezionale del Nacryl© è la sua traslucenza, ovvero la capacità di vedervi attraverso, un effetto quasi magico. Il colore è dato dalla resina alla base che trasmette profondità, completata da una patina satinata ma comunque liscia.

E' estremamente interessante osservare come l’ombra del cibo venga riflessa nella resina e trasmetta l’idea che stia ‘fluttuando’.

Al tatto il materiale risulta liscio e non poroso, alla vista patinato ma anche brillante.

Totalmente food safe, antiurto, lavabile in lavastoviglie e garantito ben 10 anni contro l'ingiallimento, gode di un'altra caratteristica preziosa: il mantenimento termico.

Se messo in freezer, il prodotto rimane freddo almeno mezz’ora. Ciò lo rende perfetto anche per il room service nei migliori hotel, quando ad esempio si deve servire un gelato senza farlo sciogliere o del pesce crudo che si mantenga alla temperatura ideale. 

Infine, se bagnato o ghiacciato, garantisce un caratteristico effetto blocco di ghiaccio: quando l’acqua si scioglie non lascia bagnato il tavolo ma evapora semplicemente.

Oggi più che mai si deve parlare del cibo come di un'esperienza sensoriale completa che molti credono coinvolga solo ciò che si mangia ma non è così. Agli occhi il privilegio di godere per primi della creazione, delle sue diverse forme, di apprezzarne la mise-en-place. Non si deve però dimenticare che è il piatto ciò che valorizza il cibo.

Una superficie colorata, setosa, lucente, che si configura come un altare per il cibo permette un approccio informale ma ricco di aspettative allo stesso tempo e Mealplak lo sa bene.

Lo speciale del mensile Mixer in uscita quest'estate dal nome Mixability riporta una pagina molto speciale dedicata a RGmania.

Se non siete ancora abbonati, fatelo subito e riceverete anche voi l'edizione speciale luglio-agosto 2019.

Debic, la famosa panna spray, ha ideato un suo contest che mira a unire il mondo della pasticceria a quello della miscelazione.

E chi meglio di RGmania poteva aiutare Debic a scegliere i prodotti con cui promuovere la sua golosa sfida?

A questo link, tutte le informazioni per saperne di più.

https://www.debic.com/it-it/ispirazione/sweet-shake-cup-una-nuova-sfida-per-i-bartender

RGmania per la Sweet&Shake Cup di Debic

Sono davvero tantissimi i prodotti professionali nati per lavorare, servire e degustare pesce, crostacei e molluschi.

La varietà e complessità della proposta offerta dai nostri mari è davvero incredibile, ma c’è da ricordare che ogni prodotto ha caratteristiche differenti, non solo nel gusto ma anche nella lavorazione, per questo è necessario scegliere gli strumenti di lavoro corretti.

In questo approfondimento ne porteremo alcuni alla vostra attenzione, spiegandovi perché sono indispensabili per una lavorazione semplice ed efficace del pesce.

Partiamo dai lemon wraps. I lemon wraps sono sacchetti in cotone bianco idoneo al contatto alimentare dotati di laccetti dello stesso colore che servono ad avvolgere i limoni da spremere sul pesce. Perché utilizzarli? Molto semplice. Oltre a rendere più elegante il piatto, grazie al lemon wraps, il succo del limone non schizzerà da tutte le parti ma verrà veicolato solo dove lo si spremerà, tenendo all’interno i semi che spesso risultano fastidiosi.

Passiamo quindi al macinaerbe, un semplice trita spezie che però permette di condire in modo semplice e veloce ogni piatto, sminuzzando i sapori e le erbe aromatiche, insaporendo così a piacere il pesce. Perfetto sia in cucina che da lasciare a disposizione sui tavoli della sala.

E’ venuto quindi il momento di parlare dell’immancabile coltello sashimi di Arcos. Si tratta di un modello altrimenti chiamato Yanagiba, di derivazione giapponese.

Il modello Sashimi di Arcos è realizzato in acciaio brevettato Nitrum, una qualità di acciaio al nitrogeno che conferisce maggiore durezza, più potere di taglio e aumenta la durata del filo.

In più è dotato di rivetti anti-corrosione, gode della certificazione americana NSF, è garantito per resistere a prodotti chimici e temperature estreme, e il suo manico dispone degli strumenti necessari a proteggere la plastica dall’apparizione di macchie, cattivi odori e microrganismi dannosi per la salute. Insomma, un coltello che non teme il confronto con gli osannati modelli giapponesi!

Altro strumento indispensabile per lavorare il pesce è senza dubbi la pinza togli lische. Il modello di cui vogliamo parlarvi è quello firmato 100% Chef, non solo efficace ma anche di design. Il suo bordo stondato permette di lavorare con la mano in una posizione naturale e togliere la lisca nella giusta direzione, ovvero in modo laterale e non verticale. Il risultato sarà una lavorazione efficiente e delicata del pesce. 

Parlando di prodotti che aiutano a pulire il pesce ma senza rovinarlo, non si può non citare lo squamapesce che permette di togliere le squame dalla pelle del pesce ma senza rovinarlo.

C’è poi da considerare il trattamento del crostaceo più nobile: l’aragosta.

Per lei sono stati creati strumenti utili come la forchetta per togliere la polpa e gustarla con facilità ed eleganza, ma anche la pinza, non solo per aragosta ma per crostacei in generale, perfetta per spaccare i gusci e togliere agilmente la polpa anche nei punti più difficili.

Non solo i crostacei ma anche i molluschi sono fra i cibi più apprezzati nei ristoranti di pesce fresco. Molluschi come la pregiata ostrica, così difficile da aprire. Per farlo senza sforzi avete bisogno di un apriostriche professionale. Esiste infatti un punto specifico del mollusco in cui fare leva con la punta dell'attrezzo, a metà fra le due conchiglie. Grazie a una lieve pressione, si aprirà facilmente, prima di esporlo su un vassoio pieno di ghiaccio, pronto per degustarlo.

Ricordate però che gli apriostriche sono strumenti appuntiti, quindi per usarli in totale sicurezza è necessario un guanto specifico, in caucciù resistente e flessibile, che vi proteggerà dal guscio del mollusco e dalla lama dell’attrezzo.

Ora che avete tutti gli strumenti, a voi il servizio e la degustazione!

Inutile negarlo, anche a costo di scadere nella banalità, ma l’estate è la stagione della frutta esotica a tutti gli effetti.

Oggi però non vogliamo annoiarvi con sapori e vitamine, ma suggerendovi i prodotti che meglio esaltano l’utilizzo della frutta esotica nei vostri drink e piatti.

Il primo prodotto viene da sé: le cannucce pieghevoli in carta biodegradabile con decoro a spirale. I motivi sono 2 e sono molto semplici. In primis, per seguire l’onda plastic free che ha sensibilizzato clienti e operatori del settore a utilizzare strumenti usa e getta non in plastica ma in materiali ecologici e biodegradabili; in secondo luogo per il gioco di colori che creano. Si trovano infatti di tutti i colori: gialle, rosse, grigie, blu e verdi, tutte allegre e super originali.

Passiamo poi agli spiedini da cocktail a forma di ananas. Questo magnifico frutto, famoso per il suo scenografico ciuffo, sembra essere diventato fonte di ispirazione per molti complementi d’arredo, sulla tavola e non. Allo stesso modo, anche i famosi pick per cocktail utili a infilzare olive, frutta fresca e garnish di ogni tipo hanno preso la forma delle ananas.

Continuiamo con il porta bicchiere in cocco naturale. Si tratta di una vera e propria noce di cocco svuotata, perfetta per presentare anche i bicchieri da collins più semplici in stile tiki. Trattandosi di legno naturale non trattato, non è possibile servirvi i drink direttamente all’interno, ma vi basterà incastrarvi un tumbler alto e stretto e il gioco è fatto!

Un nuovo ‘giocattolo’ per esaltare le potenzialità della frutta fresca esotica è il Dispenser infusore My Lemonade che permette di servire agilmente acqua aromatizzata alla frutta, inserita in un tubo centrale. Per mettere un’erogazione semplice ed efficace, il rubinetto del dispenser è stato realizzato in acciaio, così come la ventolina interna, la vera innovazione di questo modello. Questo meccanismo permette infatti di mantenere l’acqua sempre in movimento, quindi mantenerla fresca e sempre ben infusa coi sapori della frutta.

Ideale per buffet da allestire ai party d’estate, negli stabilimenti balneari, nelle hall degli hotel e nei piccoli break allestiti per i diversi meeting.

Un altro prodotto incredibilmente interessante è lo scavino tondo, uno strumento semplicissimo da usare ma soprattutto molto efficace. Basta spingerlo all’interno della polpa del frutto per ottenere palline solide e compatte, perfette per arricchire insalate con stile, completare i drink o realizzare freschissimi mangia e bevi.

Vi presentiamo infine il Chiara Frutta, un composto liquido di Fabbri pensato per salvaguardare la frutta appena tagliata per diverse ore. Macedonie e frutta di ogni tipo, utile per dessert, drink, insalate e buffet: il processo di ossidazione verrà visibilmente frenato grazie a questo magnifico prodotto gluten free.