La texturas Xantana gr 600 è un addensante a base di gomma di xantano (E-145).
Si ottiene a partire dalla fermentazione dell'amido di mais.
Si presenta come una polvere color crema, solubile in acqua e neutra. Una volta sciolta in acqua si gonfia e forma una specie di gel, utilizzabile per vari scopi.
UTILIZZO
Addensa i liquidi in modo semplice e veloce. E' ideale soprattutto per chi non vuole alterarne il sapore delle proprie ricette.
Oggi la xantana è molto conosciuta perché viene utilizzata per rendere collose le farine prive di glutine.
ALBERT Y FERRAN ADRIA'
Questa texturas fa parte della collazione che porta il nome dei fratelli Adrià precursori della cucina molecolare prima in Spagna e poi nel mondo.
Non è un caso che siano stati proprio loro ad apporre il proprio nome su questi prodotti. Siamo certi non lo farebbero mai se non credessero nel loro potenziale.
PRAPARAZIONE
Sciogliere 1-4 grammi per litro in soluzione acquosa utilizzando uno sbattitore a immersione, a freddo o a caldo.
Si consiglia un uso limitato in preparazioni alimentari. Dose massima per determinati alimenti: 10 grammi per kilo.
Ricordate di controllare la data di scadenza e di mantenere a dover il prodotto, sia quando ancora sigillato sia quando ancora chiuso.
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