Texturas Xantana gr 600 est un épaississant à base de gomme xanthane (E-145).
Il est obtenu à partir de la fermentation de l'amidon de maïs.
Il se présente sous la forme d'une poudre neutre, soluble dans l'eau et de couleur crème. Une fois dissoute dans l'eau, elle gonfle et forme une sorte de gel qui peut être utilisé à diverses fins.
UTILISATION
Il épaissit rapidement et facilement les liquides. Il est idéal surtout pour ceux qui ne veulent pas altérer la saveur de leurs recettes.
Aujourd'hui, la xanthane est bien connue car elle est utilisée pour rendre les farines sans gluten collantes.
ALBERT Y FERRAN ADRIA
Ces texturas font partie de la collection qui porte le nom des frères Adrià, précurseurs de la cuisine moléculaire en Espagne puis dans le monde entier.
Ce n'est pas un hasard si ce sont eux qui ont apposé leur nom sur ces produits. Nous sommes certains qu'ils ne le feraient jamais s'ils ne croyaient pas en leur potentiel.
PRÉPARATION
Dissoudre 1-4 grammes par litre dans une solution aqueuse à l'aide d'un fouet à immersion, à froid ou à chaud.
Une utilisation limitée dans les préparations alimentaires est recommandée. Dose maximale pour certains aliments : 10 grammes par kilo.
Ne pas oublier de vérifier la date de péremption et de conserver le produit lorsqu'il n'est pas ouvert et non ouvert.
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