Texturas Kappa gr 400

La texturas Kappa gr 400 è un prodotto naturale che si ricava da certi tipi di alghe rosse. Agisce come gelificante e aiuta a creare gelatine di consistenza solida ma frammentabile. E' impiegata quando si vogliono creare ricette col metodo della sferificazione. Non sono solo i cuochi a farne ampio uso ma anche i barman per drink dalla consistenza solida.

INGREDIENTI

Un tipo di gelificante (la carragenina, E407) e come supporto il cloruro di potassio (E508).

PREPARAZIONE

Mescolare a freddo e portare a ebollizione, quindi ricoprire l'ingrediente. In soluzioni acide, perde parzialmente la capacità gelificante.

DOSE CONSIGLIATA

Si consiglia di usarne limitatamente nelle preparazioni alimentari.
La quantità massima consigliata è di 10 grammi per kilo.

CARATTERISTICHE

Si presenta come polvere raffinata.

CONSERVAZIONE

Controllate sempre la data di scadenza e conservate in luogo fresco e asciutto al riparo da fonti di calore.
E' necessario rispettare tutte le norme per lavorare in totale sicurezza.

ALBERT Y FERRAN ADRIA’

Questa texturas fa parte della collazione che porta il nome dei fratelli Adrià precursori della cucina molecolare prima in Spagna e poi nel mondo.
Non è un caso che siano stati proprio loro ad apporre il proprio nome su questi prodotti. Siamo certi non lo farebbero mai se non credessero nel loro potenziale.