Texturas Kappa gr 400 est un produit naturel obtenu à partir de certains types d'algues rouges. Il agit comme gélifiant et permet de créer des gelées de consistance solide mais fragmentable. Il est utilisé lorsque l'on souhaite créer des recettes utilisant la méthode de sphérification. Les cuisiniers en font un usage intensif, mais aussi les barmen pour les boissons à consistance solide.
INGREDIENTS
Un type d'agent gélifiant (carraghénane, E407) et du chlorure de potassium (E508) comme support.PRÉPARATION
Mélanger à froid et porter à ébullition, puis couvrir l'ingrédient. Dans les solutions acides, il perd partiellement sa capacité gélifiante.DOSE RECOMMANDÉE
Il est recommandé d'utiliser une quantité limitée dans les préparations alimentaires.La quantité maximale recommandée est de 10 grammes par kilo.
CARACTÉRISTIQUES
Il se présente sous la forme d'une poudre raffinée.STOCKAGE
Toujours vérifier la date de péremption et conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri des sources de chaleur.Il est nécessaire de respecter toutes les réglementations afin de travailler en toute sécurité.
ALBERT Y FERRAN ADRIA'
Cette textura fait partie de la collection qui porte le nom des frères Adrià, précurseurs de la cuisine moléculaire en Espagne puis dans le monde entier.Ce n'est pas un hasard si ce sont eux qui ont apposé leur nom sur ces produits. Nous sommes certains qu'ils ne le feraient jamais s'ils ne croyaient pas en leur potentiel.
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