Texturas Kappa gr 400 ist ein natürliches Produkt, das aus bestimmten Arten von Rotalgen gewonnen wird. Es dient als Geliermittel und hilft bei der Herstellung von Gelees mit fester, aber fragmentierbarer Konsistenz. Es wird verwendet, wenn man Rezepte nach der Sphärifizierungsmethode herstellen will. Nicht nur Köche machen ausgiebig Gebrauch davon, sondern auch Barkeeper für Getränke mit einer festen Konsistenz.
ZUTATEN
Eine Art von Geliermittel (Carrageen, E407) und Kaliumchlorid (E508) als Trägerstoff.ZUBEREITUNG
Kalt anrühren und aufkochen lassen, dann die Zutat abdecken. In sauren Lösungen verliert es teilweise seine Gelierfähigkeit.EMPFOHLENE DOSIERUNG
Es wird empfohlen, eine begrenzte Menge in Lebensmittelzubereitungen zu verwenden.Die empfohlene Höchstmenge beträgt 10 Gramm pro Kilo.
EIGENSCHAFTEN
Es wird in Form eines raffinierten Pulvers angeboten.LAGERUNG
Überprüfen Sie immer das Verfallsdatum und lagern Sie es an einem kühlen und trockenen Ort, fern von Wärmequellen.Es ist notwendig, alle Vorschriften einzuhalten, um in völliger Sicherheit zu arbeiten.
ALBERT Y FERRAN ADRIA'
Diese Textur ist Teil der Kollektion, die nach den Brüdern Adrià benannt ist, den Vorreitern der Molekularküche zunächst in Spanien und dann weltweit.Es ist kein Zufall, dass sie es waren, die ihren Namen auf diese Produkte gesetzt haben. Wir sind sicher, dass sie dies nie tun würden, wenn sie nicht an ihr Potenzial glauben würden.
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