Texturas Gellan gr 400

La texturas Gellan gr 400 è un gelificante spesso impiegato quando si vogliono creare ricette col metodo della sferificazione. Non sono solo i cuochi a farne ampio uso ma anche i barman per drink dalla consistenza solida.

INGREDIENTI

Estratta dal gelificante gomma di gellano (E418), si presenta come polvere raffinata.

PREPARAZIONE

E' necessario scioglierla in una soluzione acquosa a temperatura ambiente (5-10 grammi per litro). Si porta poi a 90°C mescolando continuamente. Infine, si deve lasciare gelificare.

DOSE CONSIGLIATA

Si consiglia di usarne limitatamente nelle preparazioni alimentari.
La quantità massima consigliata è di 10 grammi per kilo.

CARATTERISTICHE

Aiuta a creare gelatine solide e dal taglio netto ma perde capacità gelificante in soluzioni fortemente saline.

CONSERVAZIONE

Controllate sempre la data di scadenza e conservate in luogo fresco e asciutto al riparo da fonti di calore.
E' necessario rispettare tutte le norme per lavorare in totale sicurezza.

ALBERT Y FERRAN ADRIA’

Questa texturas fa parte della collazione che porta il nome dei fratelli Adrià precursori della cucina molecolare prima in Spagna e poi nel mondo.
Non è un caso che siano stati proprio loro ad apporre il proprio nome su questi prodotti. Siamo certi non lo farebbero mai se non credessero nel loro potenziale.