Texturas Gellan gr 400 ist ein Geliermittel, das häufig bei der Herstellung von Rezepten nach der Sphärifizierungsmethode verwendet wird. Es wird nicht nur von Köchen, sondern auch von Barkeepern für Getränke mit fester Konsistenz ausgiebig genutzt.
ZUTATEN
Es wird aus dem Geliermittel Gellangummi (E418) gewonnen und liegt als raffiniertes Pulver vor.ZUBEREITUNG
Es wird in einer wässrigen Lösung bei Raumtemperatur gelöst (5-10 g pro Liter) und dann unter ständigem Rühren auf 90°C erhitzt. Anschließend lässt man es gelieren.EMPFOHLENE DOSIERUNG
Es wird empfohlen, eine begrenzte Menge in Lebensmittelzubereitungen zu verwenden.Die empfohlene Höchstmenge beträgt 10 Gramm pro Kilo.
EIGENSCHAFTEN
Hilft bei der Herstellung fester, schnittfester Gelees, verliert aber seine Gelierfähigkeit in stark salzhaltigen Lösungen.LAGERUNG
Stets das Verfallsdatum prüfen und an einem kühlen, trockenen Ort fern von Wärmequellen aufbewahren.Es ist notwendig, alle Vorschriften zu beachten, um sicher arbeiten zu können.
ALBERT Y FERRAN ADRIA'
Diese Textur ist Teil der Kollektion, die nach den Brüdern Adrià benannt ist, den Vorreitern der Molekularküche in Spanien und später weltweit.Es ist kein Zufall, dass sie es waren, die ihren Namen auf diese Produkte gesetzt haben. Wir sind sicher, dass sie dies nie tun würden, wenn sie nicht an ihr Potenzial glauben würden.
Packen Sie:
1
Kapazität:
400 GR
Höhe:
17,5 CM
Durchmesser:
10,5 CM
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