Texturas Gellan gr 400

Texturas Gellan gr 400 est un gélifiant souvent utilisé lors de l'élaboration de recettes avec la méthode de sphérification. Les cuisiniers n'en font pas seulement un usage intensif, mais aussi les barmen pour des boissons à la consistance solide.

INGRÉDIENTS

Extrait du gélifiant gellan gum (E418), il se présente sous la forme d'une poudre raffinée.

PRÉPARATION

Elle doit être dissoute dans une solution aqueuse à température ambiante (5-10 grammes par litre), puis chauffée à 90°C sous agitation continue. Enfin, il faut le laisser se gélifier.

DOSE RECOMMANDÉE

Il est recommandé d'utiliser une quantité limitée dans les préparations alimentaires.
La quantité maximale recommandée est de 10 grammes par kilo.

CARACTÉRISTIQUES

Permet de créer des gelées solides et nettes, mais perd son pouvoir gélifiant dans les solutions fortement salines.

STOCKAGE

Toujours vérifier la date de péremption et conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri des sources de chaleur.
Il est nécessaire de respecter toutes les réglementations afin de travailler en toute sécurité.

ALBERT Y FERRAN ADRIA'

Cette textura fait partie de la collection qui porte le nom des frères Adrià, précurseurs de la cuisine moléculaire en Espagne puis dans le monde entier.
Ce n'est pas un hasard si ce sont eux qui ont apposé leur nom sur ces produits. Nous sommes certains qu'ils ne le feraient jamais s'ils ne croyaient pas en leur potentiel.