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In occasione della 41^ edizione di Host, la più grande fiera Horeca europea, RGmania è uscita con uno speciale in lingua inglese sulla rivistqa di settore Horeca International (pag. 68-71). In allegato, la presentazione distribuita e a disposizione del pubblico della fiera.

Se la primavera è la stagione della freschezza, l’estate della leggerezza e l’inverno del gusto, l’autunno è indubbiamente quella dei colori.

Le tonalità di rosso, marrone e giallo si alternano con magica armonia in natura per offrirci ingredienti che nel piatto si esprimono al meglio.

Per il mese di ottobre abbiamo scelto di presentarvi tre prodotti, per la lavorazione di altrettanti ingredienti della terra, meravigliosi e gustosi.

Partiamo dal primo: il tartufo.

Per affettarlo a dovere è bene utilizzare un affetta tartufi professionale, elegante, pratico, prestigioso.

Quello che vi proponiamo è di Sanelli Ambrogio, versione maxi, lungo ben 35 cm, largo 15 e con una lama di 10 cm.

Il manico in palissandro scuro, duro e compatto, dona eleganza ma garantisce anche una presa solida e sicura.

La lama liscia è regolabile per scegliere lo spessore a cui affettare il tartufo, da 0,2 a 3 mm.

La grammatura è importantissima nel servizio del tartufo, per questo serve uno strumento preciso e di qualità, un prodotto semplice da utilizzare e perfetto da esibire.

Il secondo prodotto è il simbolo del passaggio tra i mesi di ottobre e novembre: la zucca.

Dallo spiccato colore arancione e di una varietà di forme incredibili, le zucche sono fra i frutti della terra più ‘tosti’.

Per poterla lavorare al meglio, è necessario un coltello professionale, resistente, efficiente, come il coltello santoku della linea Brooklyn di Arcos in acciaio forgiato Nitrum, l’ultimo ritrovato dell’azienda spagnola in termini di tecnologia e sicurezza alimentare.

Il manico è realizzato in Micarta, un tessuto pressato con resina, materiale resistente a temperature elevate e all’umidità ambientale.

L'inserimento nella composizione del manico di una sofisticata tecnologia a base d'argento, la Bactiproof Silver®, impedisce la proliferazione di batteri e garantisce prestazioni eccellenti in quanto a igiene e sicurezza. 

Per quanto riguarda la lama, il Nitrum è una formula di acciaio al nitrogeno, ecologica e disponibile solo nei coltelli Arcos.

Questa nuova serie si beneficia di una costola o dorso della lama con una lucidatura smussata, che la caratterizza perché dona morbidezza alla presa del coltello facilitando il taglio.

Impossibile chiedere maggiore sicurezza a un coltello da cucina così versatile, adatto anche al taglio di un ingrediente difficile come la zucca!

Per chiudere in bellezza, vi proponiamo una cottura alternativa per uno degli ingredienti più amati della stagione autunnale: sua maestà il porcino. Nello specifico, il cappello del porcino.

Il re dei funghi viene normalmente lavorato da fresco oppure essiccato, ma si sottovaluta il gusto di un ottimo cappello … grigliato!

Un piatto grigliato perfetto è senza dubbio un piatto grigliato su una superficie ferritica. I limiti del ferro sono però molti, sia a livello di cottura che di manutenzione.

È per questo motivo che vogliamo suggerirvi l’utilizzo di una piastra specifica, professionale, realizzata dall’azienda Hendi, leader nella produzione di utensili professionali.

Settembre. Il mese in cui tutto può succedere.

Un mese ancora caldo e ricco di eventi, di voglia di fare e di non rassegnarsi alla stagione del freddo alle porte.

Un mese da sfruttare a ogni ora: colazioni golose, brunch con gli amici, aperitivi lunghi.

Sono moltissimi i locali che stanno aperti dal mattino molto presto fino a tarda serata e per ogni momento della giornata devono reinventarsi, proponendo soluzioni intelligenti, pratiche e originali.

Non è facile proporsi distinguendosi e sapendosi reinventare, ma ci sono prodotti che aiutano a farlo in modo semplice e… d’impatto. Questi prodotti sono i supporti in Nacryl® della Mealplak.

La parola d’ordine che ha permesso a Mealplak di farsi conoscere in tutto il mondo è infatti DIVERSITA’.

Il materiale con cui sono realizzati i prodotti del suo assortimento è appunto il Nacryl®, un marchio depositato ed esclusivo, completamente nuovo. NON è melamina, non è semplice plastica, è Nacryl©.

Il prodotto Mealplak è pensato per buffet e catering, per finger food e sweets & pastry. Qualunque sia la vostra idea di buffet, la gamma di 10 colori proposti permetteranno di far risaltare i cibi al meglio, grazie ai contrasti e ai giochi cromatici. I colori sono bianco ghiaccio - il colore perfetto -, taupe fango, rosso ciliegia, grigio concrete, arancione mandarino, azzurro lagoon, giallo limone, verde kaki, rosa confetto.

Gli hotel sono stati i primi a credere in questo prodotto così innovativo e il motivo è molto semplice. Le strutture ricettive devono essere estremamente versatili quindi hanno bisogno di un prodotto totalmente personalizzabile, col quale si possa giocare con forme e colori, creando un mix & match incredibile.

Colazione, brunch, light lunch, coffee break, tea time, aperitivo sono solo alcuni dei momenti in cui gli hotel si devono reinventare, offrendo diverse proposte, cambiando abito ma mantenendo coerenza. Se a tutto ciò si aggiunge la cura del servizio in camera, si può capire come un prodotto nuovo, fresco e moderno possa esprimersi al meglio in un hotel.

Non solo, anche le pasticcerie hanno bisogno di Mealplak perché le sue forme leggere e i colori sgargianti esaltano al meglio anche le più piccole dolcezze, i bon bon più ricercati e la petite patisserie più innovativa.

Allo stesso modo, i ristoranti ricercano prodotti simili, per la possibilità di offrire una differenziazione fra le portate di chi ha particolari intolleranze o richieste specifiche come variazioni ai piatti o necessità di prodotti senza glutine, grazie alla profondità di gamma dei colori.

Come nasce Mealplak? Dalla sovrapposizione di due resine fuse di Nacryl©, la cui parte colorata è da tenere sempre capovolta sulla superficie d'appoggio durante il servizio. 

Il prodotto è quindi industriale ma rifinito a mano. Questo speciale trattamento garantisce a ogni pezzo una setosità unica.

Un'altra qualità eccezionale del Nacryl© è la sua traslucenza, ovvero la capacità di vedervi attraverso, un effetto quasi magico. Il colore è dato dalla resina alla base che trasmette profondità, completata da una patina satinata ma comunque liscia.

E' estremamente interessante osservare come l’ombra del cibo venga riflessa nella resina e trasmetta l’idea che stia ‘fluttuando’.

Al tatto il materiale risulta liscio e non poroso, alla vista patinato ma anche brillante.

Totalmente food safe, antiurto, lavabile in lavastoviglie e garantito ben 10 anni contro l'ingiallimento, gode di un'altra caratteristica preziosa: il mantenimento termico.

Se messo in freezer, il prodotto rimane freddo almeno mezz’ora. Ciò lo rende perfetto anche per il room service nei migliori hotel, quando ad esempio si deve servire un gelato senza farlo sciogliere o del pesce crudo che si mantenga alla temperatura ideale. 

Infine, se bagnato o ghiacciato, garantisce un caratteristico effetto blocco di ghiaccio: quando l’acqua si scioglie non lascia bagnato il tavolo ma evapora semplicemente.

Oggi più che mai si deve parlare del cibo come di un'esperienza sensoriale completa che molti credono coinvolga solo ciò che si mangia ma non è così. Agli occhi il privilegio di godere per primi della creazione, delle sue diverse forme, di apprezzarne la mise-en-place. Non si deve però dimenticare che è il piatto ciò che valorizza il cibo.

Una superficie colorata, setosa, lucente, che si configura come un altare per il cibo permette un approccio informale ma ricco di aspettative allo stesso tempo e Mealplak lo sa bene.

Lo speciale del mensile Mixer in uscita quest'estate dal nome Mixability riporta una pagina molto speciale dedicata a RGmania.

Se non siete ancora abbonati, fatelo subito e riceverete anche voi l'edizione speciale luglio-agosto 2019.

Debic, la famosa panna spray, ha ideato un suo contest che mira a unire il mondo della pasticceria a quello della miscelazione.

E chi meglio di RGmania poteva aiutare Debic a scegliere i prodotti con cui promuovere la sua golosa sfida?

A questo link, tutte le informazioni per saperne di più.

https://www.debic.com/it-it/ispirazione/sweet-shake-cup-una-nuova-sfida-per-i-bartender

RGmania per la Sweet&Shake Cup di Debic

Sono davvero tantissimi i prodotti professionali nati per lavorare, servire e degustare pesce, crostacei e molluschi.

La varietà e complessità della proposta offerta dai nostri mari è davvero incredibile, ma c’è da ricordare che ogni prodotto ha caratteristiche differenti, non solo nel gusto ma anche nella lavorazione, per questo è necessario scegliere gli strumenti di lavoro corretti.

In questo approfondimento ne porteremo alcuni alla vostra attenzione, spiegandovi perché sono indispensabili per una lavorazione semplice ed efficace del pesce.

Partiamo dai lemon wraps. I lemon wraps sono sacchetti in cotone bianco idoneo al contatto alimentare dotati di laccetti dello stesso colore che servono ad avvolgere i limoni da spremere sul pesce. Perché utilizzarli? Molto semplice. Oltre a rendere più elegante il piatto, grazie al lemon wraps, il succo del limone non schizzerà da tutte le parti ma verrà veicolato solo dove lo si spremerà, tenendo all’interno i semi che spesso risultano fastidiosi.

Passiamo quindi al macinaerbe, un semplice trita spezie che però permette di condire in modo semplice e veloce ogni piatto, sminuzzando i sapori e le erbe aromatiche, insaporendo così a piacere il pesce. Perfetto sia in cucina che da lasciare a disposizione sui tavoli della sala.

E’ venuto quindi il momento di parlare dell’immancabile coltello sashimi di Arcos. Si tratta di un modello altrimenti chiamato Yanagiba, di derivazione giapponese.

Il modello Sashimi di Arcos è realizzato in acciaio brevettato Nitrum, una qualità di acciaio al nitrogeno che conferisce maggiore durezza, più potere di taglio e aumenta la durata del filo.

In più è dotato di rivetti anti-corrosione, gode della certificazione americana NSF, è garantito per resistere a prodotti chimici e temperature estreme, e il suo manico dispone degli strumenti necessari a proteggere la plastica dall’apparizione di macchie, cattivi odori e microrganismi dannosi per la salute. Insomma, un coltello che non teme il confronto con gli osannati modelli giapponesi!

Altro strumento indispensabile per lavorare il pesce è senza dubbi la pinza togli lische. Il modello di cui vogliamo parlarvi è quello firmato 100% Chef, non solo efficace ma anche di design. Il suo bordo stondato permette di lavorare con la mano in una posizione naturale e togliere la lisca nella giusta direzione, ovvero in modo laterale e non verticale. Il risultato sarà una lavorazione efficiente e delicata del pesce. 

Parlando di prodotti che aiutano a pulire il pesce ma senza rovinarlo, non si può non citare lo squamapesce che permette di togliere le squame dalla pelle del pesce ma senza rovinarlo.

C’è poi da considerare il trattamento del crostaceo più nobile: l’aragosta.

Per lei sono stati creati strumenti utili come la forchetta per togliere la polpa e gustarla con facilità ed eleganza, ma anche la pinza, non solo per aragosta ma per crostacei in generale, perfetta per spaccare i gusci e togliere agilmente la polpa anche nei punti più difficili.

Non solo i crostacei ma anche i molluschi sono fra i cibi più apprezzati nei ristoranti di pesce fresco. Molluschi come la pregiata ostrica, così difficile da aprire. Per farlo senza sforzi avete bisogno di un apriostriche professionale. Esiste infatti un punto specifico del mollusco in cui fare leva con la punta dell'attrezzo, a metà fra le due conchiglie. Grazie a una lieve pressione, si aprirà facilmente, prima di esporlo su un vassoio pieno di ghiaccio, pronto per degustarlo.

Ricordate però che gli apriostriche sono strumenti appuntiti, quindi per usarli in totale sicurezza è necessario un guanto specifico, in caucciù resistente e flessibile, che vi proteggerà dal guscio del mollusco e dalla lama dell’attrezzo.

Ora che avete tutti gli strumenti, a voi il servizio e la degustazione!

Inutile negarlo, anche a costo di scadere nella banalità, ma l’estate è la stagione della frutta esotica a tutti gli effetti.

Oggi però non vogliamo annoiarvi con sapori e vitamine, ma suggerendovi i prodotti che meglio esaltano l’utilizzo della frutta esotica nei vostri drink e piatti.

Il primo prodotto viene da sé: le cannucce pieghevoli in carta biodegradabile con decoro a spirale. I motivi sono 2 e sono molto semplici. In primis, per seguire l’onda plastic free che ha sensibilizzato clienti e operatori del settore a utilizzare strumenti usa e getta non in plastica ma in materiali ecologici e biodegradabili; in secondo luogo per il gioco di colori che creano. Si trovano infatti di tutti i colori: gialle, rosse, grigie, blu e verdi, tutte allegre e super originali.

Passiamo poi agli spiedini da cocktail a forma di ananas. Questo magnifico frutto, famoso per il suo scenografico ciuffo, sembra essere diventato fonte di ispirazione per molti complementi d’arredo, sulla tavola e non. Allo stesso modo, anche i famosi pick per cocktail utili a infilzare olive, frutta fresca e garnish di ogni tipo hanno preso la forma delle ananas.

Continuiamo con il porta bicchiere in cocco naturale. Si tratta di una vera e propria noce di cocco svuotata, perfetta per presentare anche i bicchieri da collins più semplici in stile tiki. Trattandosi di legno naturale non trattato, non è possibile servirvi i drink direttamente all’interno, ma vi basterà incastrarvi un tumbler alto e stretto e il gioco è fatto!

Un nuovo ‘giocattolo’ per esaltare le potenzialità della frutta fresca esotica è il Dispenser infusore My Lemonade che permette di servire agilmente acqua aromatizzata alla frutta, inserita in un tubo centrale. Per mettere un’erogazione semplice ed efficace, il rubinetto del dispenser è stato realizzato in acciaio, così come la ventolina interna, la vera innovazione di questo modello. Questo meccanismo permette infatti di mantenere l’acqua sempre in movimento, quindi mantenerla fresca e sempre ben infusa coi sapori della frutta.

Ideale per buffet da allestire ai party d’estate, negli stabilimenti balneari, nelle hall degli hotel e nei piccoli break allestiti per i diversi meeting.

Un altro prodotto incredibilmente interessante è lo scavino tondo, uno strumento semplicissimo da usare ma soprattutto molto efficace. Basta spingerlo all’interno della polpa del frutto per ottenere palline solide e compatte, perfette per arricchire insalate con stile, completare i drink o realizzare freschissimi mangia e bevi.

Vi presentiamo infine il Chiara Frutta, un composto liquido di Fabbri pensato per salvaguardare la frutta appena tagliata per diverse ore. Macedonie e frutta di ogni tipo, utile per dessert, drink, insalate e buffet: il processo di ossidazione verrà visibilmente frenato grazie a questo magnifico prodotto gluten free.

Ritorna a Borgonovo la festa dal tema 'Acque, farine e vini in fermento'.

La giornata prevede l'esposizione da parte di chef di spicco del panorama piacentino di stand gastronomici, il concorso 'Pane da salame', in cui si sfideranno i forni della zona valutati da una giuria d'eccezione, il convegno a tema 'Acque e Farine' e l'intervento di Max Mariola di 'I panini li fa Max' direttamente da Gambero Rosso channel. 

Non mancheranno musica, spazio per i più piccoli, una mostra fotografica, la degustazioni di vini della nostra regione e, ovviamente, la partecipazione di RGmania con alcuni prodotti super interessanti!

Vi aspettiamo domenica 2 giugno dalle ore 10.30, non mancate!

Dall'1 maggio al 16 giugno 2019, RG partecipa come sponsor tecnico al contest Vota il tuo caffè preferito sul quotidiano 'La Provincia' di Cremona.

Tale rassegna permette ai lettori di indicare il locale più apprezzato di Cremona e provincia, tramite la compilazione degli appositi coupon.

La primavera porta con sé la voglia di cucinare, di essere più attivi e riscoprire le meraviglie della natura, come i coloratissimi frutti di stagione: mele, pere, kiwi e soprattutto le amatissime fragole.

Il loro colore vivo, acceso, caldo, la loro consistenza soda, granulosa, il loro sapore dolce, fresco ne fanno un frutto utilizzato assiduamente sia al bar che in cucina. L’abbinamento con sapori e colori differenti è davvero semplice grazie a questo fantastico frutto. Insalate e champagne, tartare e caipiroska: la primavera è senza dubbio la sua stagione! C’è poi chi ama utilizzarla in modo tradizionale, nei dolci e soprattutto per creare gustose confetture.

La confettura è quella ricetta che sa di casa, che riporta alla mente la familiarità, il sapore e la fragranza che solo la nonna sapeva emanare in tutta la cucina.

Esistono oggi molti strumenti che ne facilitano la produzione, sia casalinga che professionale, che evitano l’utilizzo di grossi macchinari e ne permettono una produzione genuina.

Prima fra tutte la pentola Kilner dotata di una griglia che garantisce la bollitura, e quindi la sterilizzazione, dei barattoli riempiti di confettura. Il processo di bollitura è infatti la parte più complessa dell’intero processo, ma con una pentola creata e realizzata apposta con questo scopo sarà tutto più semplice, specie perché la si può impiegare su qualunque tipo di fonte di calore, induzione compresa.

Oltre alla pentola, sono ovviamente necessari altri strumenti. Primo fra tutti il barattolo giusto.

Quello che vi suggeriamo è il Lock-Eat. Si tratta di un modello Luigi Bormioli, quindi made in Italy, pensato per le cotture sottovuoto e per la conservazione di sott’oli, sott’aceti, salamoie e prodotti sotto sale, oltre che ovviamente per confetture e marmellate. Guarnizioni e leve sono incluse nei barattoli e la chiusura è ermetica. I Lock-Eat nascono per permettere le vasocotture quindi resistono ad alte temperature, ma allo stesso tempo permettono una conservazione sicura e anche ricca di stile.

Se amate le confetture senza residui di frutta, quindi senza semi, vi sarà necessario anche un panno speciale per filtrarle. Utilizzarlo è davvero molto semplice. Basta preparare una pentola, appoggiarvi sopra un imbuto, come quello firmato Westmark in plastica, creato apposta per questo scopo, coprirlo con il panno e assicurarsi che i residui vi si fermino mentre il liquido coli all’interno. Aiutandovi con un cucchiaio sarà più semplice l’operazione di filtraggio. Una volta utilizzato, lavatelo semplicemente in lavatrice e riutilizzatelo ancora.

Se vi fossero infine avanzati dei frutti al termine della produzione, vi consigliamo di conservarli meglio e più a lungo, grazie al kit per il sottovuoto domestico Click It. Semplicissimo da utilizzare, permette di mettere in sacchetti appositi la frutta in eccesso e rallentarne il processo di maturazione grazie alla privazione d’aria nel sacchetto. Come? Semplicemente azionando la pompetta manuale inclusa nel kit e appoggiata agli appositi tappi.

RG quest'anno sarà sponsor tecnico all'evento Emilia4U che si terrà durante il Fuorisalone del Mobile 2019.

Dal 9 al 14 Aprile, dalle 11.00 alle 22.00, via Corsico ospiterà l’evento Emilia4U. Una settimana di eventi targati Destinazione Turistica Emilia e creati per far vivere l’esperienza dei territori emiliani semplicemente passeggiando. Una via che rivela le eccellenze a tutti coloro che vogliono vederle, gustarle e viverle oltre il convenzionale attraverso una mostra
fotografica, quattro info point informativi e tante degustazioni. Organizzatore di questa iniziativa è l’agenzia di promozione turistica Only4U, aderente a Destinazione Turistica Emilia.

Una breve presentazione di come siamo cresciuti dal 1983 a oggi, con un piccolo focus sui servizi che offriamo e i prodotti che scegliamo ogni giorno per voi.