C’è chi pensa che il mondo della birra sia completamente lontano e totalmente scollegato da quello della miscelazione, del caffè e del servizio di ogni altra bevanda. Quello che invece si dimentica è che da drink del tutto differenti possono nascere idee che portano quel plus, quel cambiamento al servizio al quale non si aveva mai pensato prima.

Non è strano quindi che la birra sia stata la musa ispiratrice per la creazione di un nuovo modello di sifone, il Nitro Whip iSi.

E’ infatti risaputo che i sifoni siano strumenti eccezionalmente all’avanguardia sia per il mondo della cucina che per quello del bar. Per questo la loro tecnologia continua ad avanzare per progettare nuove soluzioni di servizio che puntino a far scoprire nuovi sapori e consistenze.

Questo magnifico e innovativo modello serve a rendere caffè, tè e drink della stessa consistenza della birra, ma non una birra qualunque, bensì una birra come la Guinness, spumosa e schiumosa, setosa al palato.

NITRO BREW

La Nitro Brew è oggi una delle tendenze in più rapida crescita nel mondo del caffè nello specifico ma può essere impiegata anche per altre bevande, sia a livello professionale che dagli appassionati.

CAFFÈ, COCKTAIL E TE’ A FREDDO

Per preparare caffè e cocktail a freddo è sufficiente aggiungere l'azoto (N2) delle apposite bombolette, avviando uno spettacolare effetto a cascata e rendendo così la bevanda unica, attraente e personale; l'azoto crea una consistenza cremosa e vellutata e un top spumoso di lunga durata per drink ed infusi.

IL SIFONE

Il Sifone Nitro Whip iSi ha il corpo in acciaio e può contenere fino a un litro di liquido, consentendo di erogare prodotti sempre freschi: il sistema chiuso progettato da iSi consente infatti al liquido di rimanere invariata per diversi giorni in frigorifero.

Questo particolare sifone è però adatto solo per le applicazioni a freddo fino ad un massimo di 30°C/86°F.

IL PROCESSO DI EROGAZIONE

Il processo di erogazione è semplice ed immediato: basta riempire il corpo, caricare con un caricatore Nitro iSi, agitare e dispensare. 
Non solo la consistenza dei drink ma anche l’effetto scenico renderanno le vostre bevande straordinariamente uniche. Il turbinio avvincente e la cascata di azoto producono un top setoso da leccarsi i baffi.

SCOPRI IL SIFONE AL NITRO

Quando più di dieci anni fa l’affumicatore è comparso sulla scena della miscelazione, nessuno avrebbe mai immaginato quanto a fondo l’avrebbe influenzata, per renderla più completa e ricca di invettiva.

All’inizio ne esisteva un solo modello e così anche gli accessori e gli strumenti erano limitati, esattamente come la segatura.

Erano pochissimi i trucioli di legno che si utilizzavano e – generalmente - tutti di sapore neutro.

Con l’evoluzione dell’attrezzo, anche i tipi di segatura proposti si sono moltiplicati e vengono oggi accuratamente scelti dai professionisti in base al tipo di aroma che si vuole conferire al drink.

Ogni legno ha proprie caratteristiche ma tutti devono essere trattati a dovere. La regola imprescindibile per ottenere nebbia intensa e persistente, è quello di tenere il legno costantemente bagnato durante tutto il processo di affumicatura, realizzandola a una temperatura inferiore a 500°C, evitando così di provocare uno sgradevole odore di bruciato e soprattutto di disperdere immediatamente il fumo.

Vediamo ora quali sono le caratteristiche di alcuni tipi di legno fra i più utilizzati, considerando che il legno più comune sul mercato è quello di faggio.

Segatura di legno d’ulivo.

Si tratta di una pianta tipicamente e storicamente dell’area Mediterranea, il cui fumo conferisce una discreta fragranza ai drink, così come quello di castagno.

Segatura di quebracho.

Si tratta di componenti presenti nell’uva e nel legno omonimo. Nel gruppo dei tannini è opportuno distinguere i tannini poco condensati, estratti dai vinaccioli, da quelli a peso molecolare più elevato, presenti nelle bucce. I tannini da quebracho hanno composizione intermedia e sono quindi più versatili.

Segatura di legno di mandorlo.

Il legno di mandorlo produce fumi dolci e poco invasivi grazie al suo sapore dolce e floreale.

Segatura di legno di quercia.

La quercia è un’ottima base neutra ideale da usare in abbinamento con altri aromi, oli essenziali, scorze di agrumi, spezie ed erbe. Ha un sapore marcato davvero irresistibile che aiuta a creare un fumo denso e persistente.

Molto comune è anche la segatura aromatizzata al bourbon, dal sapore morbido e maturo. Per affumicature speziate ma leggere si possono poi usare i legni di piante di erbe aromatiche come timo, menta ed ecucalipto.

Ovviamente esistono moltissimi altri tipi di segature, impiegati in abbinamento al sapore originale del drink per completarlo, smorzarlo o accentuarlo: legno d’arancio, di caffè, di cocco, di cannella e ancora di rosa, viola e gelsomino.

E’ bene assicurarsi che i trucioli siano sempre scelti da aziende che producono e certificano i loro prodotti per un’affumicatura di tipo professionale, sia essa per la cucina o per il bar. In questo modo si sarà certi che i legni truciolati contengano un basso contenuto di resina residua. Ciò garantisce che l’affumicatore venga meno lesionato nel tempo e la pulizia sia resa più semplice.

SCOPRI TUTTE LE SEGATURE

L’usanza tutta americana di gustarsi le proprie bevande per strada ha ufficialmente, definitivamente, inevitabilmente contagiato anche il nostro Paese così tradizionalista. Forse perché tutto ciò che arriva dal nuovo continente ci affascina o forse perché abbiamo sempre meno tempo per gustarci piccoli momenti di piacere, le soluzioni per il consumo ‘di strada’ si sono ormai moltiplicate.

L’attenzione all’ambiente, al suo rispetto e la riduzione dei consumi di materiali non compostabili, stanno spingendo il mercato verso soluzioni eco-friendly, pratiche, innovative.

Fra tutte quelle possibili, la Butterfly Cup è forse la più sorprendente.

Prima delle sue qualità è la forma. Questa tazza è infatti dotata di due linguette, da chiudersi sovrapponendole, e permette il consumo delle bevande da un lato della tazza. Vengono così eliminati in un colpo solo sia l’utilizzo dei coperchi che quello delle cannucce, a cui si sta facendo guerra aperta.

Facile da gestire per il personale, facile da gustare per i clienti, facile da smaltire.

Generalmente, le tazze di carta sono rivestite di plastica (PE) per poter rendere la carta water-proof. Queste stesse tazze non sono compostabili ma, al contrario, difficili da riciclare. Le tazze Butterfly sono 100% biodegradabili, compostabili e riciclabili.

Il materiale con cui sono prodotte è rinnovabile (mais, manioca e canna da zucchero): si chiama BioPBS ed è compostabile a temperatura ambiente e biodegradabile naturalmente nel terreno in biomassa, diossido di carbonio e acqua, evitando alcun impatto negativo per l’ambiente. Le Butterfly Cups possono anche essere riciclate e compostate al 100% nei contenitori commerciali dei rifiuti.

Il BioPBS è idoneo al contatto alimentare – food safe – ed è stato certificato a livello internazionale. Per l’Europa, la regolamentazione è la EU10/2011.

Tutto questo incredibile studio serve a rendere più facile la vita al personale ma soprattutto agli utenti, salvaguardando l’ambiente e permettendo un diffuso consumo quando e come si vuole, anche e soprattutto dei drink, ormai sempre più richiesti da asporto esattamente come il cibo.

SCOPRI I BICCHIERI BUTTERFLY

C’è un filo conduttore che unisce ogni campo professionale che si rispetti: non esiste progresso senza la conoscenza del passato.

Nel nostro caso, prendiamo ad esempio la miscelazione. Qualunque barman degno di questo nome deve conoscere i drink classici e solo sulla base di quelli, può costruire le varianti, i twist, nati dalla propria esperienza e dall’approfondimento.

Ciò premesso, bisogna considerare che l’aiuto più consistente in questo senso è dato ancora dall’editoria. Il web può essere fuorviante, a causa del suo carattere democratico, che porta a leggere e a prendere per veri anche – ma non solo - concetti sbagliati. L’editoria, cartacea o digitale, sta invece puntando l’occhio alla miscelazione, perseguendo la missione di approfondire molti degli argomenti su cui i barman di ultima generazione si stanno concentrando. Storie dei distillati, antichi classici restaurati e compendium scritti dalle voci più autorevoli del settore.

Vediamo alcune fra le ultime e più importanti pubblicazioni.

Miscelare di Federico Mastellari e Giovanni Ceccarelli è un volume edito da Hoepli diviso in due sezioni: la prima serve a capire il drink, analizzandone passo passo ogni aspetto, dall’impatto sensoriale alle fasi di preparazione; la seconda è un ricco ed ispirante ricettario che dà ampio spazio alle tecniche, agli strumenti e ai suggerimenti degli esperti.

C’è poi Cocktail Low Alcool di Diego Ferrari, fondatore del gruppo facebook Cocktail Art. Diego lavora alla Rotonda della Besana di Milano, esperienza che gli è servita come input per l’architettura di questo volume, edito da Bibliotheca Culinaria. In questo locale, è infatti posto il veto di servire drink sopra i 21°, per questo il noto barman ha studiato una serie di ricette con distillati che non superino questa gradazione o con superalcolici che, miscelati e dosati con altri ingredienti, non valichino la soglia, riportando la sua esperienza in questo ricettario.

Se siete invece amanti dei grandi classici, vi consigliamo un volume imperdibile di cui è da poco uscita la ristampa: Il manuale del vero gaudente di Jerry Thomas, edito da Feltrinelli. Le quasi 500 ricette che vi sono contenute sono rimaste pressoché invariate, dalla fine dell’‘800 a oggi. Quelle che hanno subito variazioni, lo hanno fatto tenendo conto dei tempi e degli strumenti dell’epoca.

Non fra i più recenti ma fra i più richiesti, amati, apprezzati c’è da sempre Liquid Intelligence di Dave Arnold e pubblicato da Readrink. Un manuale di lavoro denso e scientifico, in cui non si parla di semplici drink ma della loro costruzione. Ogni aspetto è analizzato dettagliatamente, con una vera e propria cura ‘da laboratorio’, per capire a fondo la materia che si sta studiando.

E mentre facciamo scorpacciata di tutti questi volumi, attendiamo con ansia l’arrivo dell’ultima pubblicazione di Readrink: Spirito di canna, la storia del rum di Cuba scritto dai guru della miscelazione Jared Brown e Anistasia Miller, con introduzione a cura di Jimmy Bertazzoli. Bastano i nomi a farci capire che ne leggeremo delle belle.

SCOPRI I LIBRI DEDICATI AL BARTENDING

Uno degli aspetti migliori della crescita della miscelazione negli ultimi anni, è stato osservare con
quanta originalità abbiano iniziato a essere presentati i drink.
Non c’è più confine nella scelta di ciò che si può utilizzare per stupire.
L’innovazione nel servizio si manifesta sia in un ritorno al passato che nell’esplorazione di nuovi
strumenti.
Ogni oggetto di uso quotidiano può diventare un contenitore per drink.
Un tubetto di dentifricio in latta richiudibile è l’dea perfetta per un mojito solido che sappia di
menta e abbia colore e consistenza del dentifricio stesso.
Un cuscino bianco in porcellana diventa l’altare di un Americano molecolare dalla forma sferica
che sembri adagiato su un vero e proprio trono.
Un uovo crepato, sempre in porcellana, può ospitare anche un semplice vov che diventa però un
esperimento di ricerca e sviluppo nell’ambito della mixability per valutare l’impatto sociale sugli
ospiti a cui viene servito.
Lo stesso si può fare con bicchieri in vetro dalla forma di lattine per le conserve, con clessidre da
rivoltare per far miscelare gli ingredienti di fronte ai propri ospiti, con calici dalla coppa a forma di
tazza per drink al sapore di tè, ingrediente innovativo e sempre più impiegato, o con bicchieri-pipa
da cui escano nubi di fumo date dall’affumicatura e che rievochino il fumo di vere e proprie pipe.
L’innovazione è presentare drink a base di latte in brick che invece di essere in cartone siano in
vetro, è utilizzare bicchieri-lampadina non per cocktail ma per… idee geniali!
L’innovazione sono i sacchetti in plastica usa e getta per proporre cocktail take-away resistenti e
divertenti. Minimo investimento e massima resa, specie ora che si è sempre più attenti all’impatto
ambientale e sempre più spesso nelle grandi città si offrono servizi di delivery non solo per il cibo
ma anche per i drink.
L’innovazione è anche guardare avanti e osare dove altri non hanno voluto. E’ presentare un drink
in un piatto invece che in un bicchiere, specie se la propria mission sia il food pairing d’eccezione.
E’ anche usare l’Infusione Bowl. Questo bicchiere permette di realizzare drink sottovuoto, oppure
dei mangia e bevi, ma anche cocktail semplici ma molto scenografici.
L’evoluzione è il saper coniugare magistralmente i sapori di un cocktail a una presentazione che ne
richiami la storia e il gusto, creando aspettativa, curiosità e sorpresa.

SCOPRI TUTTI I BICCHIERI PARTICOLARI

I vantaggi dei blender sono ben noti ai professionisti del mondo della miscelazione. I frullatori sono infatti gli antenati di centrifughe ed estrattori, anche se oggigiorno i tre prodotti difficilmente sono paragonati per l’utilizzo sempre più specifico e differente che ne viene fatto.

In breve, l’estrattore estrae solo e soltanto il succo degli ingredienti, scartando tutto il resto e lavorando a giri molto bassi per mantenerne al meglio le proprietà.

La centrifuga estrae il succo e parte della polpa, lavorando a una velocità un po’ più alta dell’estrattore.

Il blender trita e sminuzza, frullando ogni parte del frutto e della verdura posto all’interno. Ciò permette di ottenere un succo più denso, ricco di fibre dovute alla polpa e saziante.

Esiste però un nuovo prodotto che sta prendendo sempre più piede nella lavorazione degli ingredienti ed è il blender sottovuoto.

Chi conosce i vantaggi di una lavorazione senza interferenza di aria può coglierne senza dubbio l’innovazione.

I frullatori con l’innesto per il sottovuoto escludono l’aria dalla lavorazione, migliorandone il sapore, la consistenza e anche il colore.

I vantaggi sono comuni a qualunque tipo di frullatore sottovuoto ma il modello che vogliamo presentarvi è il Vacuum Blender Dyanpro di Tribest per il livello tecnologico che lo contraddistingue.

Il pannello di controllo è facile da utilizzare e permette di scegliere fra 3 diversi programmi preimpostati.

Motore potente, lame affilate, capienza della campana e doppia parete per una notevole riduzione dei rumori sono solo alcuni dei vantaggi ma non i più importanti.

Questo blender è infatti dotato di un indicatore di temperatura che segnala quando l’apparecchio supere i 47,7° C (118°F) per evitare che gli ingredienti si surriscaldino.

Perché è necessario che questo non avvenga? Perché le proprietà nutritive vengono perse quando gli ingredienti crudi vengono scaldati.

Oltre al display facilitato e al controllo della temperatura, Dynapro ha in dotazione anche un cucchiaio in acciaio inox per andare a mescolare anche durante la lavorazione, senza mai toccare le lame, aumentando le prestazioni e la precisione dell’apparecchio.

Passiamo ora a parlare del vantaggio numero uno: l’assenza di ossidazione grazie alla privazione d’aria.

SCOPRI IL BLENDER SOTTOVUOTO

Esistono dei prodotti dedicati alla miscelazione, e più in generale al mondo del bar, che sono semplicemente magici.

Aiutano a creare ‘effetti speciali’ che servono a stupire il cliente e ad avvicinarlo all’alchimia del lavoro del barman.

In questo approfondimento vogliamo spiegarvene tre.

Il primo, la molla emulsionante è perfetto per creare caffè shakerati, half’n’half o l’albume per lo sweet’n’sour. Si utilizza in modo molto semplice. Deve essere inserita all’interno dello shaker e il suo movimento dall’alto al basso durante la miscelazione aiuta a ottenere ottimi risultati su preparazioni di schiume e altri prodotti da emulsionare. E’ perfetta per ingredienti come soia, latte, albume: grazie ad essa, le emulsioni risultano infatti molto più stabili.

I cocktail realizzati con l’aiuto della molla risultano più cremosi e spumosi.

Il secondo è l’iceball maker, un oggetto cilindrico davvero sorprendente.

Serve a ottenere sfere di ghiaccio perfette dal diametro di 5,5 cm. Il peso specifico della parte superiore dell’attrezzo, realizzato totalmente in alluminio, unito a un particolare processo di conduttività termica, permette che la magia avvenga senza l’uso dell’elettricità. Basta porre un semplice blocco di ghiaccio irregolare fra le due metà e lasciar scivolare quella superiore verso il basso per ottenere una sfera perfetta da inserire nel bicchiere dei drink o dei distillati.

La scelta del ghiaccio al bar è un particolare fondamentale. Il blocco di ghiaccio intero usato in particolare in Giappone è il massimo della trasparenza e della limpidezza, per questo l’intaglio da questo stesso blocco o la sua scultura producono i pezzi di ghiaccio migliori da utilizzare nei drink: si sciolgono più lentamente e annacquano meno il cocktail.

Infine vogliamo parlarvi del Magic Drop.

Si tratta di un prodotto liquido contenente nanoparticelle che creano un film sottile su qualsiasi materiale ceramico non poroso e su vetro, come piatti e vassoi in ceramica.

Le nanoparticelle aderiscono saldamente al supporto, provocando un effetto ninfea: la superficie diventa ultra-repellente e le gocce di salsa o liquido, una volta disegnate durante l’impiattamento, risaltano sulla superficie come gocce di mercurio. Il contatto del liquido appoggiato dove è stato steso il Magic Drop permette di formare sfere regolari con un effetto trompe l’oeil che richiama l’aspetto delle sferificazioni. Salse, coulis, glaces e oli aromatizzati sono così più stabili e definiti. Non solo, è possibile impiattare anche salse a base di acqua, olio e alcol ottenendo lo stesso effetto ottico.

La superficie trattata è comunque idonea al contatto alimentare ma il prodotto non è commestibile da solo.

SCOPRI IL MAGIC DROP

I bar tools hanno lentamente ma costantemente cambiato la loro posizione nel mondo della miscelazione, tanto da diventare da semplici attrezzi da lavoro a oggetti di pregio e da collezione.

Shaker, bar spoon, jigger, strainer, pinze, pestelli ma anche mug, ice mould, spremilime e… coloranti, l’ultimo ritrovato ad uso alimentare per drink incredibilmente sorprendenti.

Il colorante cocktail gum nero è un prodotto naturale al 100% e ha la funzione di colorare principalmente i drink.

E’ prodotto e distribuito da Fabbri, azienda italiana che produce e distribuisce prodotti commestibili per creare o completare ricette al bar o in cucina.

Il principale vantaggio di questo colorante è quello di non alterare né il sapore né l’odore dei drink ma semplicemente tonalizzarli col più dark dei colori.

E’ molto difficile realizzare cocktail neri senza l’aiuto di un colorante, in particolar modo senza alternarne sapore e consistenza.

L’effetto scenico è sorprendente, specie se si utilizzare il giusto bicchiere per la presentazione.

Questo colorante è composto da gomma arabica e carbone vegetale, entrambi prodotti naturali.

La gomma arabica trasuda dal tronco e dai rami di alcune specie della famiglia dell’Acacia. E’ incredibile osservare come queste piante arboree, tipiche dell'Africa subsahariana, producano il loro pregiatissimo secreto gommoso in seguito a stress di varia natura. Non a caso, la secrezione di gomma arabica è più abbondante nelle piante stentate e vecchie. E’ davvero sorprendente che da eventi ‘sfavorevoli’ possa nascere un prodotto come questo.

La sigla con cui viene generalmente indicata la presenza di gomma arabica nei prodotti alimentari è E414.

E’ un prodotto dalle mille proprietà, fra cui la garanzia di mantenere aromi, umidità, sapori e uniformità del colore, nonché di allungare la durata del prodotto.

In più, aiuta a prevenire la cristalizzazione degli zuccheri ed emulsiona i grassi favorendone la distribuzione omogenea nel prodotto; riduce infine le calorie (il suo potere energetico è inferiore del 50% rispetto all'amido), e come tutte le gomme ha un buon potere saziante.

Tutte queste qualità sono notevoli per un prodotto pensato e realizzato per completare i drink in modo naturale e con un occhio puntato alla salute. L’argomento salute non è solo di primaria importanza nella miscelazione ma sensibilizza sempre di più il pubblico di professionisti e appassionati.

Il carbone vegetale invece è una polvere ottenuta per lavorazione del legname e dei suoi cascami. Il legno viene sottoposto ad una combustione senza fiamma (si riscalda ad elevate temperature - 500/600°C - in atmosfera povera di ossigeno). Non esiste un solo e unico legno da cui estrarre il carbone vegetale ma appartenere a specie differenti, come pioppo, salice, betulla e altre ancora, oppure essere sostituito da segatura, gusci e noccioli di frutta.

Il carbone che si ottiene viene poi lavorato. La sua lavorazione gli conferisce la caratteristica porosità.

Il risultato è una polvere, finissima, estremamente porosa, inodore e insapore. Inodore e insapore come il colorante realizzato col suo aiuto.

Il carbone vegetale ha la capacità di trattenere sulla sua superficie liquidi, gas, batteri, patogeni, tossine e virus presenti nel tratto gastrointestinale.

Sia la gomma arabica che il carbone vegetale non danno problemi ai celiaci, in quanto priva di glutine.

Sembra proprio che un semplice colore abbia cambiato la visione dei drink e il modo di realizzarli.

SCOPRI IL BLACK GUM

IL GERMOGLIATORE

Il primo dei prodotti innovativi del mondo del bar che vogliamo presentarvi è il germogliatore, spiegandovi quali sono i vantaggi del suo utilizzo e le qualità dei semi germinati.

I germogli sono una vera e propria riserva nutrizionale facilmente assimilabile e ricca di gusto. Il processo di germinazione aumenta la qualità nutritiva delle proteine, che diventano maggiormente assimilabili, e il contenuto di fibre. In questa fase di crescita dei semi non solo aumentano le vitamine ma anche gli enzimi e gli acidi grassi in essi contenuti.

Le vitamine E, K, C, l’acido folico e il selenio sono solo alcuni dei nutrienti contenuti nei germogli.

In fase di germinazione, infatti il seme è nel momento di massima energia, tanto che la concentrazione di sostanze nutritive è circa dieci volte maggiore rispetto alla pianta adulta.

Ed è proprio per l’esigenza di portare anche in miscelazione una maggiore qualità e freschezza dei prodotti che è stato introdotto il germogliatore. Questo strumento vi permetterà di far crescere i germogli dei semi scelti utilizzandoli nel momento esatto in cui vengono colti direttamente dallo strumento.

Con questo prodotto è infatti possibile far germogliare i semi di varie specie di piante – nel modello proposto fino a quattro – evitando la formazione di muffe e ottimizzando gli spazi.

Potete scegliere di coltivare i butti di diverse specie di piante, sia in casa che nel proprio locale: semi di soia, grano, porro, rucola, cipolla, fagioli, piselli, broccoli, ravanelli, trifoglio, lenticchie, barbabietole e molti altri ancora. 

Fra i vantaggi del suo utilizzo c’è da menzionare poi il sostenimento della miscelazione a ‘Km zero’: con una scatoletta di 200 grammi di semi di rucola, ad esempio, con meno di un euro al mese ci si garantisce una scorta annuale di insalata fresca e consistente. Trainati dalla scia dei drink green e dei cocktail a base di verdura, i germogli hanno trovato il loro favore fra coloro che vogliono offrire una miscelazione consapevole, equilibrata, ricca di gusto e qualitativamente di alto livello.

Il processo di germogliazione consente infatti di consumare i semi crudi rendendoli digeribili, nonché di assimilarne gli enzimi, le vitamine, gli aminoacidi e gli oligoelementi. Il seme contiene infatti numerose proteine, che durante la germinazione vengono trasformate in sostanze più facilmente assimilabili dal nostro organismo che viene aiutato a prevenire diverse malattie proprio grazie alle proprietà dei germogli.

Particolarmente indicati per chi segue diete vegane e vegetariane, i loro nutrienti sono fondamentali per integrare un’alimentazione varia ed equilibrata.

Unire gusto, leggerezza, salute ed equilibrio in un cocktail, che nasce con base alcolic,a non è semplice ma grazie all’aiuto di un germogliatore le idee non mancheranno.

SCOPRI IL GERMOGLIATORE

Per essere apprezzati e far sì che i propri ospiti tornino non serve essere un bar all’avanguardia, basta assicurarsi che l’attenzione al cliente venga prima di tutto, riuscendo a fare dell’accoglienza il proprio punto di forza.

Molti locali hanno adottato questa buona abitudine e con nostro grande piacere, sono sempre di più: stiamo parlando del servizio della Welcome Water, ovvero l’acqua di benvenuto, quella che viene offerta non appena ci si siede al banco o al tavolo del locale, mentre si sfoglia la drink list, si sceglie cosa ordinare e si aspetta che venga servito.

Cosa vi serve? Nient’altro che acqua e una brocca. C’è chi poi utilizza tovagliolini come sottobicchieri e aromatizza con frutta o erbe aromatiche l’acqua stessa.

Oggi vogliamo presentarvi alcuni dei prodotti che renderanno il servizio dell’acqua di benvenuto ancora più esclusivo.

Questi prodotti sono il Rapid Infusion e il Twist’n Sparkle, entrambi di iSi, la bottiglia per infusioni di Hario e i punch barrel.

Rapid Infusion iSi

Si tratta di un accessorio da utilizzare insieme al sifone e ideale per infondere aromi nei liquidi in modo semplice e veloce. Scegliete il Rapid infusion quando avete poco tempo e la necessità di stupire con sapori nuovi, rafforzati e complessi i vostri liquidi, in questo caso la welcome water, dimenticandovi dei lunghi tempi di infusione dettati dal semplice uso del sifone. Vi basterà inserire nel sifone l’acqua e gli ingredienti a piacimento con cui intendete aromatizzarla, siano frutta, erbe aromatiche o qualunque altro singolare sapore, applicare il Rapid Infusion e seguire le brevi e semplici istruzioni del manuale per un’infusione rapida.

Twist’n Sparkle iSi

Questo attrezzo vi aiuterà a gasare le vostre bevande in poche ed elementari mosse. Vi basterà inserire la bomboletta di CO2 che usate per qualunque sifone da seltz nell’apposito scomparto, sigillare, azionare e lasciate lavorare il Twist’n Sparkle. Quando avrà terminato, aprite e versate il contenuto direttamente nel vostro bicchiere. L’acqua liscia verrà semplicemente resa frizzante di fronte agli ospiti, che rimangono sempre affascinati dall’uso di questo singolare prodotto.

Bottiglia per infusioni Hario

Si tratta di una semplicissima bottiglia, la cui parte superiore è costituita da un vero e proprio filtro. E’ facile da utilizzare, vi basterà inserire nella bottiglia l’acqua e la frutta o le foglie per infusi o le erbe aromatiche con cui volete insaporirla, lasciandola macerare. Quando andrete a servirla, il contenuto solido verrà trattenuto dal filtro e verrà versata solo l’acqua insaporita dagli ingredienti scelti.

Punch Barrel

Letteralmente ‘barili per il punch’, si tratta di grandi vasi con rubinetto, spesso impiegati per proporre per l’appunto i punch ma anche il drink del giorno o la welcome water. Basta inserire l’acqua dal coperchio insieme a frutta, erbe o ciò che preferite e semplicemente versare da rubinetto quando arriveranno nuovi ospiti. L’effetto scenico è assicurato!

Una delle verità italiane riconosciute da tutti i professionisti della ristorazione e non, è che il nostro Paese sia principalmente a vocazione enologica.
Sul vino si dice, si è detto e si dirà di tutto e di più. Per questo oggi vogliamo presentarvi gli strumenti meno conosciuti in Italia ma più utilizzati all’estero per servirlo e apprezzarlo al meglio.

Partiamo dal centellino, ovvero dal decanter monodose da vino.
La sua funzione è principalmente quella di dosare alla perfezione il calice di vino per un servizio di qualità e anche ricercato.

Non solo, la sua particolare forma permette di far decantare e aprire l’aroma del vino,evitando che questo perda in gusto e proprietà specifiche ma acquisendo un’adeguata areazione e ossigenazione.

Uno strumento piccolo ma ideale per amplificarne il bouquet, andando a stimolare i nostri sensi come solo il vino riesce.

Non è da trascurare la sua utilità nelle diete, per calcolare il dosaggio perfetto del vino senza rinunciare al
suo piacere.

Passiamo quindi al Coravin™, il sistema più innovativo per versare e gustare un bicchiere di vino da qualsiasi bottiglia, in qualsiasi momento e per proteggere il vino dall’ossidazione, grazie alla tecnologia
brevettata che permette di versarlo senza dover stappare la bottiglia.

Questo permette di togliersi dall’imbarazzo di non riuscire a finire una bottiglia, anzi lascia spazio alle degustazioni di diverse etichette senza preoccuparsi di lasciarne aperta una, facendole disperdere le sue migliori qualità.

Indecisi su quale vino scegliere per la cena? Non sarà più un problema!

Dedichiamo ora spazio al Vinturi, il prodotto ideale per vini rossi invecchiati che necessitano di una lunga aerazione prima di essere consumati.
Come funzione? E’ molto semplice.
Versate il vino tenendo Vinturi sopra un bicchiere o una caraffa, avendo cura di non coprire le aperture di ventilazione.

Col suo naturale metodo di versamento e aerazione è più facile che mai preservare i sapori e gli aromi del vino. L’aeratore è retto da un’elegante torre curva, che lo mantiene sospeso all’altezza ideale
per permettere di versare il vino rosso dentro al bicchiere, presentando oltre che un ottimo vino un prodotto di design.
Attenzione alle imitazioni, i risultati cambiano notevolmente, in quanto questo prodotto è protetto da due brevetti.
Vorremmo infine ricordarvi che esistono molti tipi di botti in miniatura, più piccole di quelle da cantina, ideali per far invecchiare il vostro vino nel recipiente naturale a lui più consono.

Ora che siamo arrivati alla lettera U dell’alfabeto dei bartools, è bene che sappiate che oltre a tutti i prodotti indispensabili per lavorare dietro a ogni banco bar, ce ne sono alcuni che semplicemente vi differenziano, vi fanno notare e ricordare, fanno parlare del vostro locale e distinguono il vostro servizio da qualunque altro servizio. Sono i prodotti UNICI.

Forse non sapete infatti che molti dei prodotti che utilizzate ogni giorno si possono personalizzare.

Qualunque idea vi venga in mente si può realizzare, basta essere creativi e disposti a investire sulla propria immagine.

Vediamo insieme alcuni di questi oggetti.

Partiamo dal ‘basso’, ovvero dai sottobicchieri. Se siete stanchi di utilizzare i tovagliolini che propongono tutti i locali o i cartoncini che non superano due utilizzi, vi consigliamo di provare i sottobicchieri in pelle rigenerata. Si tratta di un tessuto resistente, lavabile e riutilizzabile, ma soprattutto totalmente personalizzabile. Non esiste alcun costo di impianto per stamparvi il logo, quindi si tratta di un prodotto low cost che vi rappresenta e allo stesso tempo è intelligente e pratico.

Passiamo ora al banco bar.

Su ogni piano che si rispetti sono posti i bar mat e i bar service, ovvero gli sgocciolatori rettangolari e quadrati per bicchieri e altri attrezzi. Il loro limite principale è l’essere realizzati in misure standard che non sempre si adattano a quelle del vostro bancone. Ciò che dovete sapere è che i modelli in acciaio si possono far personalizzare richiedendo le misure che preferite, per non sprecare spazio sul vostro banco e dare una maggiore idea di ordine. Ultimo importantissimo vantaggio è quello di poterli lavare in lavastoviglie.

Se siete delle persone creative, di certo quello che vi interessa maggiormente personalizzare sono i bicchieri.

Avete un’idea che vi frulla in testa da tempo ma non sapete come realizzarla? Tutto si può fare!

Vi basterà avere un disegno a portata di mano e noi vi aiuteremo a vederlo realizzato sotto forma di vetro borosilicato, un materiale molto più robusto rispetto al solito vetro, tanto da resistere anche alla fiamma ossidrica, ai bagni di nitro e alle grandi variazioni di temperatura.

Se lavorate poi in un locale in cui la presentazione dei cocktail è messa in primo piano, non potete non richiedere la personalizzazione dello stampo per ghiaccio. Si tratta di un vero e proprio marcatore con lo stampo in bronzo che, semplicemente con l’impressione sul cubetto, permette di marcarlo senza sforzo. Ne basta uno per marcare tutto il ghiaccio che volete proprio con il vostro logo. Geniale.

Il bar non è solo drink ma anche food, per questo le personalizzazioni si spingono anche ai bancalini in legno. Tutti i modelli ormai usati in molti locali per servire hamburger, fritti e tante altre portate si possono marcare con il proprio logo, il proprio menù o qualunque altra grafica preferiate.

Infine dovete pensare all’igiene, estremamente importante in ogni locale, per questo anche i gettacarte sono personalizzabili. Stiamo parlando di quelli in cartone con ghiera in ferro, rettangolari ma disponibili in diverse misure, personalizzabili su tutti e quattro i lati, leggeri e semplici da montare e spostare per poter essere usati anche in location esterne. Se poi vi aggiungete all’interno il sacco, basterà cambiarlo per poterli riutilizzare quando e quanto volete.

Insomma, come avrete capito, tutto è personalizzabile, perché lavorare sull’immagine del proprio locale significa lavorare per migliorare il proprio servizio.

Se volete avere maggiori informazioni sui prodotti personalizzabili, inviate una mail a info@rgmania.com.