Per essere apprezzati e far sì che i propri ospiti tornino non serve essere un bar all’avanguardia, basta assicurarsi che l’attenzione al cliente venga prima di tutto, riuscendo a fare dell’accoglienza il proprio punto di forza.

Molti locali hanno adottato questa buona abitudine e con nostro grande piacere, sono sempre di più: stiamo parlando del servizio della Welcome Water, ovvero l’acqua di benvenuto, quella che viene offerta non appena ci si siede al banco o al tavolo del locale, mentre si sfoglia la drink list, si sceglie cosa ordinare e si aspetta che venga servito.

Cosa vi serve? Nient’altro che acqua e una brocca. C’è chi poi utilizza tovagliolini come sottobicchieri e aromatizza con frutta o erbe aromatiche l’acqua stessa.

Oggi vogliamo presentarvi alcuni dei prodotti che renderanno il servizio dell’acqua di benvenuto ancora più esclusivo.

Questi prodotti sono il Rapid Infusion e il Twist’n Sparkle, entrambi di iSi, la bottiglia per infusioni di Hario e i punch barrel.

Rapid Infusion iSi

Si tratta di un accessorio da utilizzare insieme al sifone e ideale per infondere aromi nei liquidi in modo semplice e veloce. Scegliete il Rapid infusion quando avete poco tempo e la necessità di stupire con sapori nuovi, rafforzati e complessi i vostri liquidi, in questo caso la welcome water, dimenticandovi dei lunghi tempi di infusione dettati dal semplice uso del sifone. Vi basterà inserire nel sifone l’acqua e gli ingredienti a piacimento con cui intendete aromatizzarla, siano frutta, erbe aromatiche o qualunque altro singolare sapore, applicare il Rapid Infusion e seguire le brevi e semplici istruzioni del manuale per un’infusione rapida.

Twist’n Sparkle iSi

Questo attrezzo vi aiuterà a gasare le vostre bevande in poche ed elementari mosse. Vi basterà inserire la bomboletta di CO2 che usate per qualunque sifone da seltz nell’apposito scomparto, sigillare, azionare e lasciate lavorare il Twist’n Sparkle. Quando avrà terminato, aprite e versate il contenuto direttamente nel vostro bicchiere. L’acqua liscia verrà semplicemente resa frizzante di fronte agli ospiti, che rimangono sempre affascinati dall’uso di questo singolare prodotto.

Bottiglia per infusioni Hario

Si tratta di una semplicissima bottiglia, la cui parte superiore è costituita da un vero e proprio filtro. E’ facile da utilizzare, vi basterà inserire nella bottiglia l’acqua e la frutta o le foglie per infusi o le erbe aromatiche con cui volete insaporirla, lasciandola macerare. Quando andrete a servirla, il contenuto solido verrà trattenuto dal filtro e verrà versata solo l’acqua insaporita dagli ingredienti scelti.

Punch Barrel

Letteralmente ‘barili per il punch’, si tratta di grandi vasi con rubinetto, spesso impiegati per proporre per l’appunto i punch ma anche il drink del giorno o la welcome water. Basta inserire l’acqua dal coperchio insieme a frutta, erbe o ciò che preferite e semplicemente versare da rubinetto quando arriveranno nuovi ospiti. L’effetto scenico è assicurato!

Ora che siamo arrivati alla lettera U dell’alfabeto dei bartools, è bene che sappiate che oltre a tutti i prodotti indispensabili per lavorare dietro a ogni banco bar, ce ne sono alcuni che semplicemente vi differenziano, vi fanno notare e ricordare, fanno parlare del vostro locale e distinguono il vostro servizio da qualunque altro servizio. Sono i prodotti UNICI.

Forse non sapete infatti che molti dei prodotti che utilizzate ogni giorno si possono personalizzare.

Qualunque idea vi venga in mente si può realizzare, basta essere creativi e disposti a investire sulla propria immagine.

Vediamo insieme alcuni di questi oggetti.

Partiamo dal ‘basso’, ovvero dai sottobicchieri. Se siete stanchi di utilizzare i tovagliolini che propongono tutti i locali o i cartoncini che non superano due utilizzi, vi consigliamo di provare i sottobicchieri in pelle rigenerata. Si tratta di un tessuto resistente, lavabile e riutilizzabile, ma soprattutto totalmente personalizzabile. Non esiste alcun costo di impianto per stamparvi il logo, quindi si tratta di un prodotto low cost che vi rappresenta e allo stesso tempo è intelligente e pratico.

Passiamo ora al banco bar.

Su ogni piano che si rispetti sono posti i bar mat e i bar service, ovvero gli sgocciolatori rettangolari e quadrati per bicchieri e altri attrezzi. Il loro limite principale è l’essere realizzati in misure standard che non sempre si adattano a quelle del vostro bancone. Ciò che dovete sapere è che i modelli in acciaio si possono far personalizzare richiedendo le misure che preferite, per non sprecare spazio sul vostro banco e dare una maggiore idea di ordine. Ultimo importantissimo vantaggio è quello di poterli lavare in lavastoviglie.

Se siete delle persone creative, di certo quello che vi interessa maggiormente personalizzare sono i bicchieri.

Avete un’idea che vi frulla in testa da tempo ma non sapete come realizzarla? Tutto si può fare!

Vi basterà avere un disegno a portata di mano e noi vi aiuteremo a vederlo realizzato sotto forma di vetro borosilicato, un materiale molto più robusto rispetto al solito vetro, tanto da resistere anche alla fiamma ossidrica, ai bagni di nitro e alle grandi variazioni di temperatura.

Se lavorate poi in un locale in cui la presentazione dei cocktail è messa in primo piano, non potete non richiedere la personalizzazione dello stampo per ghiaccio. Si tratta di un vero e proprio marcatore con lo stampo in bronzo che, semplicemente con l’impressione sul cubetto, permette di marcarlo senza sforzo. Ne basta uno per marcare tutto il ghiaccio che volete proprio con il vostro logo. Geniale.

Il bar non è solo drink ma anche food, per questo le personalizzazioni si spingono anche ai bancalini in legno. Tutti i modelli ormai usati in molti locali per servire hamburger, fritti e tante altre portate si possono marcare con il proprio logo, il proprio menù o qualunque altra grafica preferiate.

Infine dovete pensare all’igiene, estremamente importante in ogni locale, per questo anche i gettacarte sono personalizzabili. Stiamo parlando di quelli in cartone con ghiera in ferro, rettangolari ma disponibili in diverse misure, personalizzabili su tutti e quattro i lati, leggeri e semplici da montare e spostare per poter essere usati anche in location esterne. Se poi vi aggiungete all’interno il sacco, basterà cambiarlo per poterli riutilizzare quando e quanto volete.

Insomma, come avrete capito, tutto è personalizzabile, perché lavorare sull’immagine del proprio locale significa lavorare per migliorare il proprio servizio.

Se volete avere maggiori informazioni sui prodotti personalizzabili, inviate una mail a info@rgmania.com.

Quando si parla di tiki nel mondo del bar tutti pensano subito ai bicchieri stravaganti dalle mille forme e colori ma non tutti sanno che prima ancora il tiki è una divinità polinesiana realizzata con intagli e manufatti in pietra dalle sembianze umanoidi.

Come stile di miscelazione il tiki nasce e si sviluppa tra gli anni anni ’30 e ’50 e senza dubbio l’esempio più famoso di tiki bar è quello di Ernest Raymond Beaumont Grant (aka Donn Beach) che ha aperto il primo nel 1930 su Hollywood Boulevard a Los Angeles. Il bar era l'ormai famoso Don the Beachcomber e fu decorato con elementi dal Sud Pacifico. Beach sviluppò una drink list che ha celebrato i molti stili di rum che aveva assaggiato nel corso degli anni in ricette molto segrete elaborate.

Nel mondo del bar, i tiki sono infatti dei bicchieri, perlopiù in ceramica, ma anche in plastica e vetro, che rappresentano queste per l’appunto le divinità ma anche altri elementi tipici delle culture esotiche oltreoceaniche e caraibiche.

Tra i modelli più conosciuti ci sono totem, teschi, bamboo, frutta, specie ananas, e, ovviamente, le divinità diversamente rappresentate e variamente colorate.

I bicchieri tiki riportano subito alla mente spiagge bianche, palme da cocco e mare cristallino, quindi verrebbe logico pensare che questi siano gli ambienti dove più facilmente potremmo trovarli. Vero, ma non solo.

I tiki drink si diffondono infatti nei locali delle città e delle metropoli così grigie e tristi durante le stagioni fredde ma dalle quali non si può evadere per scappare su quelle stesse spiagge, se non con la mente. I locali che offrono tiki cocktail spesso sono totalmente improntati su uno stile in cui il bamboo e il legno sono i maggiori elementi di arredo, dove ovunque si vedono bamboline hawaiane e collane di fiori, insomma sono locali in cui ci si sente al di fuori della città almeno per il tempo di degustazione del drink, perlopiù a base di rum o liquori dolci e ananas, frutto della passione, cocco, lime, anguria, ma anche zenzero e spezie, per ottenere un sapore fresco e dissetante, dai colori accesi, arricchiti con ogni genere di frutta esotica e presentati, per l’appunto, nei bicchieri tiki.

Le camicie floreali dei banconieri, gli ombrellini di carta e le corone di frangipane ambientano, i drink serviti nei bicchieri tiki faranno il resto.

Molti famosi cocktail bar hanno inserito nella loro drink list un tiki drink ma i locali tiki a 360° sono pochi e fedelissimi al mondo e ancora oggi allietano i loro ospiti con sogni di onde e di vacanze, di sole e di gonnelline di paglia, aspettando di realizzarli.

Qualche cenno storico

Quando si parla di cottura sottovuoto a bassa temperatura salta subito alla mente il termine sous vide (da leggersi su vid) termine francese che etimologicamente significa proprio “sotto vuoto”.

Questo metodo di cottura fu descritto per la prima volta da un inglese, Sir Benjamin Thompson, alla fine dell’‘800 ma fu poi riscoperto in Francia a metà degli anni ’70, da uno chef che stava studiando il modo migliore di cuocere senza alterare il suo foie gras.

Importante da ricordare nella cronistoria di questa tecnica è anche il nome di Bruno Goussault che ha sviluppato i parametri di tempi e temperature di cottura per molti alimenti.

Approfondita con costanza a partire dagli anni ’90, è solo col nuovo millennio che inizia a diffondersi come merita e dal 2010 ad essere impiegata a livello globale.

Che cos’è

In poche parole, è un metodo di cottura degli ingredienti a una temperatura compresa fra i 50° e i 100° C, quindi a bassa temperatura. Da ciò si deduce che sia una cottura molto lenta.

Come fare

La cottura a bassa temperatura è l’evoluzione di quella a bagnomaria che viene realizzata con due contenitori uno dentro l’altro per cuocere salse o fondere ingredienti delicati.

Cuocere a bassa temperatura è molto più semplice di quanto si possa pensare, basta dotarsi degli strumenti giusti.

Come sarà ormai chiaro, sono necessarie una macchina professionale per sottovuoto e un bagno termostato.

I cibi vengono posti nelle buste a crudo con eventuali salse o condimenti a piacimento. Quando poi sono stati cotti possono essere subito consumati o conservati in frigorifero o freezer.

Per evitare problemi di cottura, è molto importante che i sacchetti siano completamente immersi, non siano troppo stretti o sovrapposti.

Controllare la temperatura di cottura ad un grado preciso, significa cucinare il cibo alla perfezione da bordo a bordo.

Quando il cibo raggiunge al cuore la temperatura richiesta, lo si estrae dal sacchetto e lo si rifinisce, per esempio saltandolo in padella o grigliandolo.

Parole chiave

La temperatura e il tempo, ovvero i due fattori fondamentali per un’ottima riuscita di questa cottura. Attenzione, entrambi dipendono dal tipo di cibo scelto.

Quali sono i vantaggi

Per spiegarli in modo semplice li elenchiamo.

• E’ garantito il risultato di cottura sia al centro dell’alimento che nella parte esterna: essendo la temperatura fissata e costante, la cottura non potrà mai andare oltre il grado determinato.
• Questo metodo di cottura è molto amato dagli chef perché permette di ottimizzare i tempi di lavoro dato che consente di cucinare i piatti anche molte ore prima del servizio e di conservarne il sapore a lungo all’interno del sottovuoto.
• L’alimento viene protetto dal sacchetto e non entra a diretto contatto con l’ambiente esterno di cottura, quindi l’ossigeno non ha possibilità di penetrare all’interno e i cibi non rischiano di ossidarsi.
• Con la cottura sottovuoto gli alimenti non perdono il loro colore naturale, né le proprietà nutritive. Tutto i sapori restano all’interno così come tutte le vitamine e i sali minerali. I cibi risultano quindi più buoni, più sani e più colorati. Anche gli alimenti che in genere si scuriscono in cottura, restano del loro colore naturale.
• La protezione offerta dal sacchetto da un lato impedisce i fenomeni di osmosi conseguenti al contatto con l’acqua o il vapore che comprometterebbero gusto e sugosità del cibo, dall’altro fa sì che tutti i succhi e gli aromi generati durante la cottura restino a diretto contatto con l’alimento rendendolo più succoso e profumato.
• La tecnica culinaria della cucina sottovuoto consente di prolungare fino a tre volte la durata di conservazione del prodotto, poiché l’assenza di ossigeno rallenta la proliferazione batterica e l’ossidazione degli alimenti.
• La cottura sottovuoto è anche consigliata nelle diete perché permette di cucinare senza l’aggiunta di grassi.
• Permette la perfetta riproducibilità del piatto.
• Permette un maggiore controllo sulla cottura del cibo rispetto ai metodi tradizionali.
• Non si va a tentativi: seguendo brevi accorgimenti ed utilizzando gli strumenti giusti, è impossibile sbagliare la cottura del cibo.

Cosa si può cucinare

I tagli di carne che rimangono generalmente morbidi, anche con la cottura tradizionale, si manterranno tali e quelli più duri trarranno notevoli benefici: pur cucinandoli per molte ore risulteranno di una morbidezza strabiliante.

Anche il pesce si presta alla cottura a bassa temperatura, soprattutto il salmone, perché mantiene un sapore, un colore e un profumo molto naturali. Lo stesso vale per crostacei e molluschi che in più rimangono incredibilmente teneri.

Tutte le verdure sono ottime cotte in questo modo e in particolare le verdure a radice, come le carote e le rape, che mantengono il loro colore brillante e conservano tutto il loro sapore.
Anche la frutta si presta molto bene a questo genere di cottura, in particolare quella suscettibile all’ossidazione come le mele, le pere, le banane e l’ananas.

L’attenzione a tutto ciò che è ecosostenibile si è fatta sempre più necessaria anche nel mondo della cucina, non solo per quanto riguarda la scelta delle materie prime da impiegare per realizzare le ricette ma anche per come servirle, specie da quando il cibo di strada (street food) ha preso piede.

Piatti, posate e bicchieri di quella che viene comunemente chiamata plastica sono sempre molto presenti ma vengono affiancati oggi a molte altre alternative.

Plastica infatti è un termine molto generico con cui la maggior parte delle volte si indica il PSE o semplicemente PS, ovvero il polistirene espanso, detto anche polistirolo, un materiale comunissimo che viene prodotto con una piccola quantità di petrolio e riciclato con le altre materie plastiche.

Il PSE non è però da confondersi col PET, con cui sono realizzate ad esempio le bottiglie, o il PC, il policarbonato di certi piatti e bicchieri molto resistenti, nonostante siano sempre parte della stessa famiglia di materiali plastici in cui sono catalogati numerosi e differenti modelli.

Oltre a tutti questi materiali, così conosciuti e radicati sul mercato, ve ne sono molti altri che oltre ad essere riciclabili sono ecosostenibili, ovvero realizzati con materiali naturali oppure riciclati o ancora biodegradabili e/o compostabili.

Prima di elencarli è però necessario capire la differenza fra biodegradabile e compostabile. Biodegradabile è l’aggettivo con cui vengono definiti tutti quei materiali che possono essere decomposti dai batteri, dagli agenti fisici, dalla luce del sole, dai composti chimici, dal metano e, addirittura, dall’anidride carbonica. I materiali biodegradabili sono moltissimi, per questo è stato imposto un criterio per differenziali, basato sul tempo da essi impiegato a decomporsi. In alcuni casi, infatti, si tratta di un processo davvero molto lungo e complesso. Proprio per questo motivo, la comunità europea ha fissato dei limiti entro i quali un materiale può essere effettivamente definito biodegradabile. Il limiti sono chiari: per essere biodegradabile un materiale deve riuscire a decomporsi almeno al 90% entro 6 mesi. I materiali compostabili invece, oltre ad essere biodegradabili, riescono a decomporsi in soli 3 mesi.

Detto ciò, passiamo ad elencare alcuni tra i materiali più innovativi che si possono trovare sul mercato.

Il Mater-Bi ® e il PLA, entrambi famiglie bioplastiche che sono sia compostabili che biodegradabili.

La principale differenza tra i 2 materiali è che il Mater-Bi ® è flessibile, mentre iL PLA è rigido e trasparente, ideale per imballi rigidi come vaschette per ortofrutta o bicchieri usa e getta trasparenti (per intendersi quelli comunemente usati per la birra) e deriva dal mais.

Abbiamo poi la polpa di cellulosa, prodotta con materiali ritenuti di scarto nella lavorazione della canna da zucchero o del bamboo, che è sia biodegradabile che compostabile.

La polpa di cellulosa, così come il bamboo vero e proprio, può ricevere la certificazione FSC, ovvero la prova che il legno impiegato provenga da foreste gestite in maniera ecologicamente corretta.

Il vantaggio di tutti questi materiali è il prezzo sempre più contenuto dovuto ad una produzione sempre più massiva ma allo stesso tempo controllata, e una resa che si avvicina sempre più a quella dei materiali plastici, col vantaggio di un totale rispetto dell’ambiente.

Come e cosa riciclare

E' importantissimo rimuovere residui di cibo da piatti e bicchieri, fatta eccezione per le inevitabili tracce del contenuto, al fine di non sporcare tutto il materiale raccolto e di non rendere più difficile ed antigienico il successivo lavoro di selezione e di avvio a riciclo.

Resteranno invece esclusi dal riciclo piatti e bicchieri durevoli non usa e getta, anche se in plastica.

Anche le posate di plastica e i bastoncini per mescolare le bevande non potranno essere destinate alla raccolta della plastica e dovranno dunque continuare ad essere gettate nel residuo indifferenziato.

Tali materiali, in base alla direttiva 2004/12/CE del Parlamento europeo, non possono essere considerati "imballaggi". La raccolta differenziata della plastica infatti, riguarda solo gli oggetti concepiti per contenere, proteggere e trasportare delle merci.

Piatti e bicchieri in materiali biodegradabili devono invece essere smaltiti nei contenitori per la raccolta dei rifiuti organici.

L’arte vitivinicola non passa solo attraverso le vigne e le botti ma anche per i bicchieri dai quali si degustano i vini. Per questo oggi vi presentiamo 2 aziende vetrarie leader nel mondo: Luigi Bormioli e Lehmann.

La Luigi Bormioli è una delle aziende vetrarie più conosciute sia a livello italiano che mondiale, i cui vetri sono qualitativamente comprovati da uno studio approfondito della materia che solo chi lavora da sempre in questo settore può garantire.

Vediamo insieme i diversi tipi di vetro con cui sono realizzati i bicchieri.

SON.hyx

Si tratta di un vetro superiore High-Tech e Ultra Clear, ovvero perfettamente trasparente ed eccezionalmente brillante, qualità che vengono garantite per oltre 4000 lavaggi industriali. Parliamo di un vetro altamente sonoro ed eco-friendly. A tutti questi pregi si unisce però una robustezza e resistenza alla rottura davvero singolari.

Sparkx

E’ la nuova generazione del vetro. Ultra Clear, perfettamente trasparente ed eco-friendly proprio come il SON.hyx e altrettanto robusto, tanto da essere garantito per 2000 lavaggi industriali. I vetri Ultra Clear sono conformi a ISO/PAS IWA 8:2009: tale conformità ne certifica la perfetta trasparenza e garantisce l’apprezzamento del colore naturale del vino.

Oltre a questi tipi di vetri, la Luigi Bormioli qualifica i suoi prodotti con un tipo speciale di trattamento che andremo ora a spiegare.

TITANIUM Reinforced® 

Si tratta di un trattamento permanente antiabrasione sullo stelo dei calici. Questo processo, originale e brevettato (nr. EP20100153150), conferisce al vetro un indurimento superficiale migliorandone ulteriormente la resistenza alle abrasioni, responsabili della fragilità degli steli durante l’utilizzo. La resistenza alle rotture aumenta del 140% permanentemente. Si tratta della migliore tecnologia presente sul mercato, che garantisce la robustezza dello stelo anche dopo molteplici lavaggi industriali.

La Lehmann è invece un’azienda francese che collabora con uno dei migliori sommelier al mondo, Gerard Basset, per creare bicchieri ideali per apprezzare al massimo i grandi vini di tutto il mondo.

Perché scegliere questi bicchieri? Vediamolo insieme.

Semplici e immortali garanzie di qualità

In primis, per la competenza enologica, ovvero la creazione di collezioni che riflettano l’espressione di grandi professionisti.

A seguire, l’innovazione, soprattutto nell’ideazione di forme che influenzino in positivo il modo di degustare il vino, ma anche l’estetica, ovvero le curve leggere, sottili ed eleganti.

La praticità, mai trascurata, di vetri pensati per l’uso quotidiano e la relazionalità, ovvero l’incontro delle esigenze dei singoli produttori per esaltare al massimo le qualità dei loro vini col bicchiere migliore.

Condivisione, piacere, emozioni, ecco quali sono gli ideali di Lehmann.

Il vetro soffiato

Soffiare i bicchieri è un’arte che ci porta indietro di 2000 anni e rimanda ad alti livelli di rigore, pazienza e conoscenza. Lavorando in associazione con i Maestri Soffiatori, la Lehmann Glass ha disegnato originali e moderne collezioni realizzate in accordo coi metodi tradizionali. I loro bicchieri in vetro soffiato sono della qualità più alta e permettono di creare sempre nuove forme.

La macchina per il soffiaggio

Come tutti sappiamo, non è più possibile produrre cristallo puro al 100% in quanto per farlo era necessario aggiungere piombo nella lavorazione. La Lehmann Glass ha studiato così la tecnologia HP, dalla quale si ottiene un vetro cristallino ad alta performance senza piombo.

Il vetro di cui stiamo parlando è estremamente brillante e limpido, ultra resistente agli impatti, con una risonanza imbattibile e incredibilmente robusto.

E ancora elegante, pratico e perfetto per estrarre tutti i caratteri enologici durante l’assaggio.

Il concetto di bicchiere è stato ormai ripensato e destrutturato da molto tempo e a dichiarare il successo o meno di ogni nuovo modo di servire i drink sono stati gli artisti del bancone che li hanno pensati, progettati e infine usati.

IL LANCIO DI CAPORALE E KRATENA

Ormai 4 anni fa, all’inizio del luglio 2014, Alex Kratena e Simone Caporale, gli allora head bartender dell’Artesian Bar all’interno del Langham Hotel di Londra, hanno proposto una nuova drink list che conteneva, tra gli altri, il loro cocktail Camouflage, un drink shakerato con top up finale servito appunto in un’ananas (pineapple in inglese).

Simone Caporale, durante una delle sue numerose masterclass, spiegò in modo molto chiaro che la forza dei drink creati da lui e Alex stava nella sorpresa di mettere i propri ospiti di fronte a bicchieri stravaganti il cui contenuto era sempre una sorpresa.

Quello che la coppia voleva trasmettere era che da un’ananas dorata ci si potesse aspettare di tutto, non solo un drink tropicale. Il nome del cocktail, Camouflage appunto, rimandava infatti all’idea che ciò che si stava per bere fosse ‘camuffato’ da un vestito ingannevole e così era: nella versione originale del drink mancava proprio un ingrediente a base di ananas.

MILLE USI

Un’altra idea per valorizzare questo bicchiere dotato di coperchio è quello di servirvi un cocktail affumicato da scoperchiare solo di fronte all’ospite che l’ha richiesto.

Le misure di pineapple più richieste sono da 53, 27 e 5 cl. Quella più grande potrebbe essere impiegata per un mangia e bevi o per uno sharing cocktail (ovvero un cocktail condiviso) per 2; la misura intermedia è perfetta per un singolo drink e la più piccola per shottini, specie di rum, tequila o mexcal, i distillati più tropicali, ma anche per contenere spezie nei tiki bar e arredare a tema il proprio bancone.

PUNTI DI FORZA

Realizzate in acciaio inox, resistenti e massicce, queste ananas sono davvero un’idea sorprendente, sia per i cocktail creativi che per quelli tradizionali che risultano così essere valorizzati. Qualunque sia la vostra ricetta, servirla nelle famose pineapple gli conferirà un tocco davvero originale.

Se dopo molti anni un bicchiere così poco convenzionale è ancora altamente richiesto significa proprio che Simone e Alex avevano fatto centro.

E come diceva John D. Rockfeller, ricordate che ‘il segreto del successo è fare le cose comuni in un modo insolito’.

Al giorno d’oggi la parola d’ordine del lavoro nelle cucine e dietro il bancone è diventata una e una sola: qualità. Qualità nella scelta degli attrezzi di lavoro e delle materie prime, quindi freschezza.

Ormai si trovano prodotti freschi in quantità ma per lavorarli al meglio e in modo veloce bisogna procurarsi i giusti strumenti. Per questo oggi vi presentiamo l’estrattore Olix firmato 100% Chef.

Si tratta di un estrattore di oli di frutta secca e semi di arachidi, sesamo, colza, girasole, lino, palma, mandorle, nocciole, noci, pinoli, cocco, pistacchi e molti altri ancora.

Utilizzare questa macchina è molto semplice: basta inserire i semi nell’apposita fessure e la macchina penserà al resto. Da uno dei due tubi di uscita verrà espulso l’olio mentre dall’altro la frutta secca che rimane dal processo quindi privata di grassi. È preferibile utilizzare l’olio il giorno stesso in cui viene estratto mentre la polvere dei semi può essere conservata ed essere impiegata a sua volta per gustose e sane ricette o nei drink più originali.

Questo estrattore a freddo ad alta potenza è pensato per la produzione senza sforzo di oli da semi della maggior parte dei tipi di frutta oleosa, sia fresca che tostata. Olix preserva aromi, sapori e proprietà nutritive grazie all'estrazione senza ossidazione. La sorpresa sta nella consistenza dell'olio e nel suo gusto, così differenti da quelle degli oli commerciali.

Questa macchina è perfetta anche nei centri estetici e nelle spa, specie per massaggi e trattamenti specifici.

La struttura dell’Olix è studiata apposta per renderlo semplice e pratico, facile da usare e pulire.

Approfondimento sulla rubrica mensile tenuta da RG sulla rivista di settore MIXER.

Sono da sempre protagonisti del banco bar, così come sono protagonisti dell’eterno dibattito in stile ‘odi et amo’ di molti barman: i jigger.

I jigger sono misurini specifici per i cocktail, molto semplice. Le loro grammature interne permettono di dosare gli ingredienti con estrema precisione, in modo da realizzare un cocktail quanto più bilanciato possibile. Quello che li rende speciali è il loro design, quel volerli creare per essere piccoli gioielli da collezione per barman esigenti e amanti del proprio lavoro.

In molti Paesi del mondo la misurazione coi jigger è sempre stata necessaria a causa di leggi che regolamentano il dosaggio degli alcolici, come ad esempio in Australia, USA, Inghilterra, mentre in altri è usato per semplici questioni pratiche o stilistiche. Cerchiamo di capire il perché.

Molti barman prediligono la misurazione degli ingredienti tramite free pouring, ovvero flusso libero, che avviene usando i pour (tappi dosatori) posti sulle bottiglie. In breve, questa è la misurazione ‘a occhio’ che si affina tramite allenamento ed esperienza costanti, ma gran parte del popolo dei barman utilizza regolarmente jigger per essere certi di dosare col massimo della precisione, motivo per cui questa tecnica è chiamata perfect pouring.

Ormai esistono diversi materiali per realizzare i jigger, come ad esempio policarbonato, peltro e vetro, nonostante la maggior parte dei modelli siano realizzati in acciaio inox, senza dubbio il più resistente. Anche i modelli placcati in rame, oro o colorazioni come bronzo e nero sono in acciaio inox, ma proprio a causa della colorazione è bene non porli in lavastoviglie.

Ci sono tipi di jigger la cui misurazione è segnalata in centilitri, specialmente quelli europei, mentre altri in once, per chi predilige il dosaggio americano, altri ancora riportano entrambe.

La forma di per sé non incide sulla qualità del lavoro ma la possibilità di scegliere fra così tante forme permette di capire qual è la più maneggevole per il proprio lavoro.

Ne esistono col manico, con sgargianti fascette mediane a unire le due stremità, bombati, cilindrici e dalle forme sinuose, ma i prediletti sono sempre quelli conici, in mille e più versioni.

Scegliere un jigger non significa solo scegliere un modello o uno stile ma anche un modo di lavorare e di presentarsi.

Quando vi mostrano un blocco di ghiaccio, il primo ricordo che affiora è quello delle immagini in bianco e nero che mostravano ragazzi con la coppola scaricare grossi cubi cristallini per tenere al fresco gli alimenti ai banchi dei mercati o, i più fortunati, nelle case.

Nel nord Italia, le costruzioni adibite alla conservazione del ghiaccio erano conosciute anche come ‘giassare’, mentre al sud la neve veniva conservata prima di essere rivenduta ghiacciata nei ‘nivieri’.

Oggi produrre ghiaccio è davvero semplice e ormai il blocco è stato rimpiazzato dagli stampi di diverse forme e da macchine efficaci nella produzione. Scegliere il ghiaccio e lavorarlo per i drink non è però altrettanto semplice. Il blocco di ghiaccio intero è stato riportato in auge da pochi anni grazie alla cultura giapponese, da quella schiera di barman che cercano in maniera eclatante la ritualità. La ritualità di cui parliamo è quella che fa utilizzare i blocchi di ghiaccio interi, estremamente puri per trasparenza, come base di partenza per creare piccoli cubetti perfetti. Il metodo per farlo è semplice da osservare ma non altrettanto da fare e soprattutto necessita dei giusti attrezzi.

Prima di tutto servono un coltello liscio per incidere e una sega a denti irregolari per assicurare un taglio senza sbavature e sezionare così il blocco in pezzi più piccoli. Una volta che avrete ottenuto sezioni minori avete diverse possibilità. Potete prenderne una parte, metterla in un sacchetto apposito per ghiaccio in tessuto di cotone e spaccarlo con un martello specifico per creare tanti piccoli pezzi irregolari.

Sempre più spesso però si ricorre ai cosiddetti ice pick, punteruoli dentati che servono per scolpire il ghiaccio a mano libera, creando così forme uniche e particolari. Per arrivare a risultati di qualità serve molta pratica e tanta pazienza, ma creare le proprie palle di ghiaccio dà molta soddisfazione. In Giappone la precisione e la cura nel creare drink sono portati ai massimi livelli, infatti i cubetti vengono scelti uno a uno in modo da incastrarsi perfettamente negli shaker, nei mixing glass e nei bicchieri, permettendo di miscelare senza sforzo il cocktail e facendo diventare il ghiaccio una parte fondamentale ma non invasiva della creazione.

Gli ice pick sono tanti e fatti in modo differente, ma l’utilizzo è lo stesso: a una, tre o sei punte, con base d’appoggio o senza, in acciaio e legno o con manico di gomma, originali giapponesi e non. E’ questione di abitudine, di pratica, di voglia d’imparare e applicarsi per fare qualcosa di personale.

Se siete affascinati dall’ice carving dovete sapere che è davvero un mondo seducente che merita di essere approfondito.

Con l’espressione finger food si intende generalmente il cibo gustato con le mani, anche se sempre più spesso in questa categoria si fanno rientrare anche tutte quelle creazioni realizzate per essere semplici bocconcini che stuzzicano l’appetito senza saziarlo.

I contenitori per finger food si stanno moltiplicando, non solo in termini di design ma anche di materiali, per far fronte al maggior numero di esigenze.

Acciaio, vetro, ceramica, alluminio, legno, materiali plastici di ogni tipo, ma anche ardesia e rame, sono i materiali con cui vengono realizzati, ma a sorprendere di più sono le forme, molteplici e originali.

Cestellini per fritti in miniatura, mollettine per comunicare messaggi per gli ospiti, ampolle con tappo, mini-coni, scatolette che sembrano per sardine ma che si possono riempire delle più gustose tapas artigianali, padelline e pentoline, finti tubetti di dentifrici, pseudo cestini per la spesa, bicchierini e bottigliette, sono solo alcuni fra i contenitori per finger food più stravaganti.

La comodità di disporre di un così vasto assortimento si evidenzia in particolar modo quando si riesce facilmente a trovare ciò che serve in base all’evento da organizzare o al locale da allestire.

Ad ognuno il suo.

Cerimonie come i matrimoni con un alto tasso di invitati e un servizio che va sempre più indirizzandosi al buffet, necessitano di coppettine e piattini dalla forma semplice ed elegante, ma che devono soprattutto essere monouso.

Nei locali in cui viene offerto l’aperitivo meglio distinguersi e impiegare secchiellini e cestini per servire le patatine, così come nei ristoranti le salse d’accompagnamento si troveranno bene in ciotoline dalle forme stravaganti o, al contrario, dalle forme semplici ma ben decorate.

I servizi di catering per eventi ufficiali e di prestigio possono puntare a prodotti più esclusivi come le mini ardesie, mentre per chi lavora con i grandi numeri è più utile sfruttare le potenzialità della linea ecologica in bamboo.

I ristoranti di alto livello guardano all’innovazione coi piccoli vetri soffiati presentare i piccoli gioiellini culinari dei loro menù degustazione, così come quelli specializzati in carne possono impiegare gli stuzzicadenti con la dicitura ‘cotta’, ‘media’ e ‘al sangue’ e distinguere i piatti al momento del servizio.

Molti scelgono piccoli esempi di padelle e pentole per dare l’impressione che siano stati impiegati non solo per il servizio ma anche per la fase di cottura e amplificare l’idea di autenticità del piatto.

Sempre più spesso si ricorrono poi agli spiedini che riportano la scritta ‘gluten free’ e si punta al rapporto qualità-prezzo del servizio scegliendo coppette quadre, ovali e dalle forme più strane per stupire nel modo più semplice, disponendo già le monodosi e garantire un lavoro scorrevole.

C’è infine chi impiega bicchieri speciali, semplicemente in vetro, ma il cui design può adattarsi al servizio dei drink tanto quanto a quello di dolci ed entrée davvero sorprendenti durante party e degustazioni tematiche.

Insomma, il motto della gamma per il servizio dei finger food potrebbe essere: ‘Una soluzione per ogni esigenza!’.