In questo volume, Cucina Elementare di Giuliano Cingoli Giuliano, viene illustrato il metodo della 'separazione delle cotture', grazie al quale gli interlocutori potranno affrontare qualunque ricetta in cucina con consapevolezza e autonomia.
Un metodo semplice e intuitivo: l'autore consiglia di cucinare ogni materia di ogni ricetta con la tecnica più adatta e con i tempi di cottura più giusti.
Per capire una ricetta è essenziale comprenderne la struttura: il progetto fotografico coadiuvato alle spiegazioni aiuterà a visualizzare le parti in cui ogni ricetta può essere suddivisa e a individuare quelle comuni a ricette simili.
Compresa la struttura di una ricetta le conoscerai tutte.
Grazie alla Cucina elementare cambierà il tuo modo di vedere la cucina!
INDICE TESTUALE
- Prefazione di Roberto Mutti
- Solo separati
- Brodo, fumetto e acqua di cottura
- Fondi di cottura, attaccato
- Materiali e strumenti.
BIOGRAFIA DELL'AUTORE
Giuliano Cingoli ha dedicato buona parte della sua vita a lavorare alla sperimentazione, in cucina e in fotografia. Autodidatta, muove per curiosità e affinità i primi passi all’età di 6 anni, attorno a quella che allora era la cuoca di famiglia, Elena. Dopo anni di esperienza nelle cucine di diversi ristoranti milanesi, ha iniziato a fare catering a domicilio per privati. Successivamente ha aperto il Laboratorio Cingoli (www.laboratoriocingoli.it) trasformando la sua attività anche in una scuola di cucina.
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