Dans ce livre, Cucina Elementare de Giuliano Cingoli Giuliano, est illustrée la méthode de "séparation de la cuisine", grâce à laquelle on peut aborder n'importe quelle recette en cuisine avec conscience et autonomie.
La méthode est simple et intuitive : l'auteur conseille de cuisiner chaque élément de chaque recette avec la technique la plus appropriée et le temps de cuisson adéquat.
Pour comprendre une recette, il est essentiel d'en comprendre la structure : la conception photographique, accompagnée d'explications, permet de visualiser les parties en lesquelles chaque recette peut être divisée et d'identifier celles qui sont communes à des recettes similaires.
Une fois que vous aurez compris la structure d'une recette, vous les connaîtrez toutes.
Grâce à la Cuisine élémentaire, vous changerez votre façon de voir la cuisine !
INDEX DU TEXTE
- Préface de Roberto Mutti
- Séparer seulement
- Bouillon, pot-au-feu et eau de cuisson
- Jus de cuisson, joints
- Matériaux et outils
BIOGRAPHIE DE L'AUTEUR
Giuliano Cingoli a consacré une bonne partie de sa vie à l'expérimentation de la cuisine et de la photographie. Autodidacte, il a fait ses premiers pas par curiosité et par affinité à l'âge de 6 ans, autour de celle qui était alors la cuisinière de la famille, Elena. Après des années d'expérience dans les cuisines de plusieurs restaurants milanais, il commence à faire de la restauration à domicile pour des particuliers. Plus tard, elle a ouvert le Laboratorio Cingoli (www.laboratoriocingoli.it), transformant également son entreprise en école de cuisine.
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