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Cibo e bioplasticaMateriali plastici: classificazione e utilizzo nel mondo Horeca

La plastica si trova e viene usata praticamente ovunque. Con l’espressione “materiali plastici” si intende in particolare una famiglia di materie di natura artificiale caratterizzati da una particolare struttura macromolecolare. Originariamente, molti di questi materiali venivano prodotti con resine di origine vegetale; attualmente la maggior parte è invece derivata dai petrolchimici, poco costosi e facilmente utilizzabili. […]Leggi di più

La tecnica della cucina sottovuotoLa cottura sottovuoto: gli strumenti e i vantaggi in cucina

Il metodo di cottura che negli ultimi anni più affascina gli chef e gli appassionati di cucina di tutto il mondo è la cottura a bassa temperatura di alimenti sottovuoto. LE ORIGINI DELLA COTTURA SOTTOVUOTO La cottura sottovuoto nacque ufficialmente nel 1974, in Francia, più precisamente al Ristorante Troisgros di Roanne, nella Valle della Loira. Lo […]Leggi di più

Cocktail preparato con le spezieLe spezie: qualità, abbinamenti e uso nella preparazione dei drink

Le spezie portano con sé la storia e il fascino millenario dei bazar nordafricani, dove ancora oggi è possibile vedere commercianti all’opera per spuntare il prezzo migliore; gli altopiani dell’Etiopia, dove il berberé viene essiccato e il caffè cresce in modo spontaneo; le distese di India e Sri Lanka, produttori di cassia e cannella. Dagli empori […]Leggi di più

 

DAL 1983, UNA STORIA LUNGA UNA VITA