La texturas Kappa gr 400 è un prodotto naturale che si ricava da certi tipi di alghe rosse. Agisce come gelificante e aiuta a creare gelatine di consistenza solida ma frammentabile. E' impiegata quando si vogliono creare ricette col metodo della sferificazione. Non sono solo i cuochi a farne ampio uso ma anche i barman per drink dalla consistenza solida.
INGREDIENTI
Un tipo di gelificante (la carragenina, E407) e come supporto il cloruro di potassio (E508).PREPARAZIONE
Mescolare a freddo e portare a ebollizione, quindi ricoprire l'ingrediente. In soluzioni acide, perde parzialmente la capacità gelificante.DOSE CONSIGLIATA
Si consiglia di usarne limitatamente nelle preparazioni alimentari.La quantità massima consigliata è di 10 grammi per kilo.
CARATTERISTICHE
Si presenta come polvere raffinata.CONSERVAZIONE
Controllate sempre la data di scadenza e conservate in luogo fresco e asciutto al riparo da fonti di calore.E' necessario rispettare tutte le norme per lavorare in totale sicurezza.
ALBERT Y FERRAN ADRIA’
Questa texturas fa parte della collazione che porta il nome dei fratelli Adrià precursori della cucina molecolare prima in Spagna e poi nel mondo.Non è un caso che siano stati proprio loro ad apporre il proprio nome su questi prodotti. Siamo certi non lo farebbero mai se non credessero nel loro potenziale.
Se necessiti di assistenza per quanto riguarda ordini, resi, spedizioni clicca qui.
Se invece vuoi saperne di più su questo prodotto ma non hai trovato la risposta che cercavi nella descrizione, fai la tua domanda qui, ti risponderemo appena possibile.
È necessario essere registrati per accedere a questa funzionalità Login