Texturas Gellan gr 400

Cod: 172080

Gelificante che permette di ottenere gelatine molto solide e di taglio netto. Perfetta per quelle calde, sopportando temperature fino a 70°C.

  • Quantità

    77,02

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La texturas Gellan gr 400 è un gelificante spesso impiegato quando si vogliono creare ricette col metodo della sferificazione. Non sono solo i cuochi a farne ampio uso ma anche i barman per drink dalla consistenza solida.

INGREDIENTI

Estratta dal gelificante gomma di gellano (E418), si presenta come polvere raffinata.

PREPARAZIONE

E' necessario scioglierla in una soluzione acquosa a temperatura ambiente (5-10 grammi per litro). Si porta poi a 90°C mescolando continuamente. Infine, si deve lasciare gelificare.

DOSE CONSIGLIATA

Si consiglia di usarne limitatamente nelle preparazioni alimentari.

La quantità massima consigliata è di 10 grammi per kilo.

CARATTERISTICHE

Aiuta a creare gelatine solide e dal taglio netto ma perde capacità gelificante in soluzioni fortemente saline.

CONSERVAZIONE

Controllate sempre la data di scadenza e conservate in luogo fresco e asciutto al riparo da fonti di calore.

E' necessario rispettare tutte le norme per lavorare in totale sicurezza.

ALBERT Y FERRAN ADRIA’

Questa texturas fa parte della collazione che porta il nome dei fratelli Adrià precursori della cucina molecolare prima in Spagna e poi nel mondo.

Non è un caso che siano stati proprio loro ad apporre il proprio nome su questi prodotti. Siamo certi non lo farebbero mai se non credessero nel loro potenziale.

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Dettagli

Peso:400 gr
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