La texturas Gellan gr 400 è un gelificante spesso impiegato quando si vogliono creare ricette col metodo della sferificazione. Non sono solo i cuochi a farne ampio uso ma anche i barman per drink dalla consistenza solida.
INGREDIENTI
Estratta dal gelificante gomma di gellano (E418), si presenta come polvere raffinata.PREPARAZIONE
E' necessario scioglierla in una soluzione acquosa a temperatura ambiente (5-10 grammi per litro). Si porta poi a 90°C mescolando continuamente. Infine, si deve lasciare gelificare.DOSE CONSIGLIATA
Si consiglia di usarne limitatamente nelle preparazioni alimentari.La quantità massima consigliata è di 10 grammi per kilo.
CARATTERISTICHE
Aiuta a creare gelatine solide e dal taglio netto ma perde capacità gelificante in soluzioni fortemente saline.CONSERVAZIONE
Controllate sempre la data di scadenza e conservate in luogo fresco e asciutto al riparo da fonti di calore.E' necessario rispettare tutte le norme per lavorare in totale sicurezza.
ALBERT Y FERRAN ADRIA’
Questa texturas fa parte della collazione che porta il nome dei fratelli Adrià precursori della cucina molecolare prima in Spagna e poi nel mondo.Non è un caso che siano stati proprio loro ad apporre il proprio nome su questi prodotti. Siamo certi non lo farebbero mai se non credessero nel loro potenziale.
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