Scenografie del piatto di Alexis Vergnory vuole dimostrare come un piatto ben presentato parta sempre avvantaggiato.
L'ESTETICA DEL PIATTO
L’esperienza gustativa coinvolge tutti i sensi; la scienza ha infatti dimostrato come prima di assaggiarlo 'degustiamo' il cibo a livello cerebrale. La vista, che si attiva molto prima di gusto e olfatto, si mette da subito al lavoro per predisporre (o negare) l’apprezzamento. Ciò nonostante, raramente gli studi di arte culinaria comprendono nozioni che riguardano l'estetica del piatto. I professionisti imparano sul campo e chi vuole sviluppare uno stile personale è sempre alla ricerca di modelli e stimoli.
TECNICHE DI PRESENTAZIONE
In questo libro, Alexis Vergnory offre una serie di tecniche di presentazione applicabili a piatti dolci e salati, mettendo le sue 'teorie' da subito... in pratica attraverso circa 40 ricette selezionate per illustrare allestimenti particolari. Gli scatti dei piatti finiti sono accompagnati da disegni che illustrano la posizione di ogni singolo elemento.
In un mercato sempre più competitivo, che impone ai professionisti una strategia di comunicazione fortemente visiva (social media, web marketing), migliorare le proprie tecniche di presentazione è diventato essenziale.
L'AUTORE
Nato in Normandia nel 1984, appassionato di cucina già in giovane età, Alexis Vergnory arriva in Corsica nel 2009, trovando subito il suo ambiente creativo ideale.
Attualmente Executive Chef del ristorante 'A Terrazza' nell’hotel 'Les Mouettes' ad Ajaccio, dove presenta una cucina basata su prodotti locali e stagionali. Vergnory condivide la sua estetica attraverso il seguitissimo profilo Instagram, Cuisinaddicte.
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