Scènes de cuisine par Alexis Vergnory

Scènes de plats d'Alexis Vergnory vise à démontrer qu'un plat bien présenté part toujours avec un avantage.

L'ESTHÉTIQUE DU PLAT

L'expérience gustative fait appel à tous les sens ; la science a en effet montré que nous "goûtons" les aliments au niveau cérébral avant de les déguster. La vue, activée bien avant le goût et l'odorat, se met immédiatement au travail pour prédisposer (ou refuser) l'appréciation. Pourtant, les études en arts culinaires n'intègrent que rarement des notions d'esthétique du plat. Les professionnels qui apprennent sur le terrain et ceux qui veulent développer un style personnel sont toujours à la recherche de modèles et de stimuli.

TECHNIQUES DE PRÉSENTATION

Dans cet ouvrage, Alexis Vergnory propose une série de techniques de présentation applicables aux plats sucrés et salés, mettant en pratique ses "théories" à travers une quarantaine de recettes choisies pour illustrer des mises en scène particulières. Les photos des plats finis sont accompagnées de dessins illustrant la position de chaque élément.

Dans un marché de plus en plus concurrentiel, qui oblige les professionnels à adopter une stratégie de communication très visuelle(médias sociaux, web marketing), améliorer ses techniques de présentation est devenu indispensable.

L'AUTEUR

Né en Normandie en 1984, passionné de cuisine dès son plus jeune âge, Alexis Vergnory arrive en Corse en 2009 et trouve immédiatement son environnement créatif idéal.

Actuellement chef exécutif du restaurant "A Terrazza" de l'hôtel "Les Mouettes" à Ajaccio, il y présente une cuisine basée sur des produits locaux et de saison. Vergnory partage son esthétique via son profil Instagram très populaire , Cuisinaddicte.