Gerichtsszenen von Alexis Vergnory

DishScenes von Alexis Vergnory soll zeigen, dass ein gut präsentiertes Gericht immer einen Vorteil hat.

DIE ÄSTHETIK DES GERICHTS

Am Geschmackserlebnis sind alle Sinne beteiligt; die Wissenschaft hat in der Tat gezeigt, dass wir Lebensmittel auf einer zerebralen Ebene "schmecken", bevor wir sie kosten. Der Sehsinn, der lange vor dem Geschmacks- und Geruchssinn aktiviert wird, macht sich sofort an die Arbeit, um die Wertschätzung zu fördern (oder zu verweigern). Dennoch wird im Studium der Kochkunst nur selten auf die Ästhetik des Gerichts eingegangen. Fachleute, die auf diesem Gebiet lernen, und diejenigen, die einen persönlichen Stil entwickeln wollen, sind immer auf der Suche nach Vorbildern und Impulsen.

PRÄSENTATIONSTECHNIKEN

In diesem Buch stellt Alexis Vergnory eine Reihe von Präsentationstechniken für süße und herzhafte Gerichte vor, wobei er seine "Theorien" anhand von etwa 40 Rezepten, die zur Veranschaulichung bestimmter Anordnungen ausgewählt wurden, in die Praxis umsetzt. Die Fotos der fertigen Gerichte werden von Zeichnungen begleitet, die die Position jedes einzelnen Elements veranschaulichen.

In einem zunehmend wettbewerbsorientierten Markt, der von den Fachleuten eine sehr visuelle Kommunikationsstrategie verlangt(soziale Medien, Webmarketing), ist die Verbesserung der Präsentationstechniken unerlässlich geworden.

DIE AUTORIN

Alexis Vergnory wurde 1984 in der Normandie geboren und kochte schon als Kind leidenschaftlich gern. 2009 kam er nach Korsika und fand dort sofort sein ideales kreatives Umfeld.

Derzeit ist er Küchenchef des Restaurants A Terrazza" im Hotel Les Mouettes" in Ajaccio, wo er eine Küche auf der Grundlage lokaler und saisonaler Produkte präsentiert. Vergnory teilt seine Ästhetik über sein sehr beliebtes Instagram-Profil Cuisinaddicte.