Escenas de platosde Alexis Vergnory pretende demostrar cómo un plato bien presentado parte siempre con ventaja.
LA ESTÉTICA DEL PLATO
La experiencia gustativa implica a todos los sentidos; la ciencia ha demostrado, en efecto, cómo "saboreamos" los alimentos a nivel cerebral antes de probarlos. La vista, que se activa mucho antes que el gusto y el olfato, se pone inmediatamente a trabajar para predisponer (o negar) la apreciación. Sin embargo, los estudios de artes culinarias rara vez incluyen nociones de estética del plato. Los profesionales aprenden sobre el terreno y los que quieren desarrollar un estilo personal buscan siempre modelos y estímulos.
TÉCNICAS DE PRESENTACIÓN
En este libro, Alexis Vergnory ofrece una serie de técnicas de presentación aplicables a platos dulces y salados, poniendo en práctica sus "teorías" a través de unas 40 recetas seleccionadas para ilustrar montajes particulares. Las imágenes de los platos acabados van acompañadas de dibujos que ilustran la posición de cada elemento.
En un mercado cada vez más competitivo, que obliga a los profesionales a adoptar una estrategia de comunicación muy visual(redes sociales, web marketing), mejorar las técnicas de presentación se ha convertido en algo esencial.
EL AUTOR
Nacido en Normandía en 1984, apasionado de la cocina desde muy joven, Alexis Vergnory llegó a Córcega en 2009 y enseguida encontró su entorno creativo ideal.
Actualmente es Chef Ejecutivo del restaurante "A Terrazza" del hotel "Les Mouettes" de Ajaccio, donde presenta una cocina basada en productos locales y de temporada. Vergnory comparte su estética a través de su popularísimo perfil de Instagram, Cuisinaddicte.
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