Un risotto può essere proposto per un pranzo in famiglia o una cena importante con pochissimi cambiamenti strategici e uguale disinvoltura. L’aggiunta di qualche scaglia di tartufo o di una manciata di fagioli a un semplice risotto alla parmigiana genera effetti totalmente diversi: è la ricetta di base, abilmente elaborata e, se passa il termine di moda, accessoriata, che funge come l’equivalente culinario della petit robe noir. Assimilare la tecnica per un buon risotto si rivelerà utile quanto l’acquisto di quell’abitino passpartout.
Appropriato in ogni stagione e infinitamente variabile, il risotto perfetto rappresenta una conquista importante per ogni cuoca(o).
Franco Luise offre 10 semplici regole per impadronirsi della tecnica di base, 4 formule per il brodo di cottura e più di 25 ricette per risotti che valorizzano le primizie di ogni stagione. Non è un semplice gioco di sostituzione delle verdure. Lo chef va oltre, stratificando i sapori e sorprendendo con le presentazioni: trasforma il risotto anche in farcia, tortino, timballo e beignet.
L’Autore Padovano, dopo anni di approfondimento in Europa e negli Stati Uniti, Franco Luise ha lavorato in alcuni templi sacri dell’alta ospitalità: dal Gritti Palace di Venezia al Palace di St. Moritz. Attualmente ricopre la posizione di Corporate Chef all’interno di Electrolux Professional, dove mette a disposizione il suo background professionale per lo sviluppo di nuove apparecchiature.
(18 x 20) Cartonato. 64 pp. con 34 foto a colori
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