Un risotto peut être proposé pour un déjeuner familial ou un dîner important avec très peu de changements stratégiques et autant de facilité. L'ajout de quelques copeaux de truffe ou d'une poignée de haricots à un simple risotto alla parmigiana produit des effets totalement différents : c'est la recette de base, savamment élaborée et, si le terme à la mode passe, accessoirisée, qui est l'équivalent culinaire de la petite robe noire. Assimiler la technique d'un bon risotto s'avérera aussi utile que d'acheter cette robe passpartout.
Approprié en toute saison et déclinable à l'infini, le risotto parfait est un exploit pour tout(e) cuisinier(ère).
Franco Luise propose 10 règles simples pour maîtriser la technique de base, 4 formules de cuisson des fonds et plus de 25 recettes de risottos qui mettent en valeur les prémices de chaque saison. Il ne s'agit pas d'un simple jeu de substitution de légumes. Le chef va plus loin, en superposant les saveurs et en surprenant par les présentations : il transforme aussi le risotto en farcia, tortino, timballo et beignet.
Après des années d'études en Europe etaux États-Unis, Franco Luise a travaillé dans certains des temples sacrés de la haute hôtellerie : du Gritti Palace de Venise au Palace de Saint-Moritz. Il occupe actuellement le poste de Corporate Chef au sein d'Electrolux Professional, où il met son expérience professionnelle au service du développement de nouveaux équipements.
(18 x 20) Livre relié. 64 p. avec 34 photos en couleur
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