Ein Risotto kann mit nur wenigen strategischen Änderungen und mit gleicher Leichtigkeit für ein Familienessen oder ein wichtiges Abendessen vorgeschlagen werden. Die Zugabe von ein paar Trüffelspänen oder einer Handvoll Bohnen zu einem einfachen Risotto alla parmigiana erzeugt ganz andere Wirkungen: das Grundrezept, geschickt ausgearbeitet und, wenn der modische Begriff passt, mit Accessoires versehen, ist das kulinarische Äquivalent zum "petit robe noir".
Sich die Technik für ein gutes Risotto anzueignen, wird sich als ebenso nützlich erweisen wie der Kauf dieses Passpartout-Kleides. Zu jeder Jahreszeit passend und unendlich variabel, ist das perfekte Risotto eine große Leistung für jeden Koch.
Franco Luise bietet 10 einfache Regeln für die Beherrschung der Grundtechnik, 4 Formeln für den Kochsud und mehr als 25 Rezepte für Risottos, die das Beste aus den ersten Früchten jeder Jahreszeit machen. Es geht nicht darum, einfach nur Gemüse auszutauschen. Der Chefkoch geht noch weiter, schichtet Aromen und überrascht mit Präsentationen: Er verwandelt Risotto auch in Farcia, Tortino, Timballo und Beignet.
Nach Studienjahren in Europa undden Vereinigten Staaten hat Franco Luise in einigen der heiligen Tempel der gehobenen Gastlichkeit gearbeitet: vom Gritti Palace in Venedig bis zum Palace in St. Moritz. Derzeit ist er als Corporate Chef bei Electrolux Professional tätig, wo er seinen beruflichen Hintergrund für die Entwicklung neuer Geräte zur Verfügung stellt.
(18 x 20) Gebundenes Buch. 64 S. mit 34 Farbfotos
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