Gli abbattitori di temperatura per uso domestico cambiano radicalmente il modo in cui siamo abituati a preparare i pasti e organizzare il lavoro in cucina. Un esempio lampante nel volume Fresco di Francesca Bigolin.
L'ABBATTITORE RAPIDO DI TEMPERATURA
Questo libro espone ricette e suggerimenti per utilizzare al meglio lo strumento che rivoluzionerà la cucina domestica.
Macchine di ultima generazione, come Fresco di Irinox, permettono di raffreddare rapidamente i cibi cotti e non, surgelarli, scongelarli e cuocerli lentamente a bassa temperatura, oltre a raffreddare le bevande, far lievitare pane e dolci in condizioni ottimali e tenere in caldo la cena fino al momento di consumarla. Il tutto con un unico elettrodomestico, grande più o meno come un microonde.
AZIONE COMBINATA DI ABBATTIMENTO, SURGELAZIONE E SCONGELAMENTO CONTROLLATO
Grazie all’azione combinata dell’abbattimento, della surgelazione e dello scongelamento controllato, la qualità dei prodotti resta intatta: non si perdono le proprietà nutritive sia nella fase di preparazione, che di conservazione. I vantaggi non finiscono qui: si risparmia tempo, si riducono gli sprechi e si ottiene una perfetta conservazione dei cibi.
La possibilità di cucinare in anticipo pietanze o singoli ingredienti permette di portare in tavola piatti curati e appetitosi anche all’ultimo momento. In pratica, ci si può organizzare a casa come al ristorante.
In questo libro troverete ricette, trucchi e suggerimenti per utilizzare al meglio tutte le potenzialità di questo rivoluzionario elettrodomestico.
FONDO CI CARCIOFO CON UOVO COTTO A BASSA TEMPERATURA E SALSA AL TARTUFO
Per 4 persone
4 uova
4 fondi di carciofo
4 cucchiai di salsa al tartufo nero
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio di aglio
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe nero
Preriscaldare l’abbattitore con la funzione di cottura lenta a bassa temperatura impostando 75 °C in camera.
Quando avrà raggiunto la temperatura impostata, inserire nell’abbattitore le uova intere, senza toglierle dal loro contenitore di carta, e cuocerle per 60 minuti, mantenendo la temperatura a 75 °C.
Mentre le uova cuociono, scaldare un filo d’olio in padella con uno spicchio di aglio, lasciare insaporire qualche minuto e poi aggiungere i fondi di carciofo. Bagnarli con un bicchiere di vino bianco, insaporirli con sale e pepe e girarli ogni tanto, se necessario aggiungendo un po’ di acqua per non farli attaccare.
Togliere le uova dall’abbattitore e sgusciarle. Posizionare ogni uovo sopra un fondo di carciofo.
Condire i fondi così “farciti” con un filo d’olio e una cucchiaiata di salsa al tartufo nero e servire.
Consigli:
La funzione di cottura lenta a bassa temperatura permette di cuocere l’uovo in tutte le sue parti a 65 °C, ottenendo un albume morbido e un tuorlo altrettanto morbido, ma non liquido.
Potete cucinare i fondi di carciofo con qualche giorno d’anticipo, raffreddarli rapidamente con l’abbattitore a +3 °C al cuore e conservarli in frigorifero fino a 7 giorni.
Se volete farne scorta potete cucinarne in abbondanza, surgelarli con l’abbattitore e conservarli in freezer per un minimo di 6 mesi circa. Al momento di servirli, basterà scaldarli nell’abbattitore con la funzione di cottura lenta a bassa temperatura impostando 75 °C in camera per 30 minuti circa.
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