Frisch von Francesca Bigolin

Schockfroster für den Hausgebrauch verändern die Art und Weise, wie wir Mahlzeiten zubereiten und die Arbeit in der Küche organisieren, radikal. Ein leuchtendes Beispiel dafür ist das Buch Fresco von Francesca Bigolin.

Dieses Buch enthält Rezepte und Tipps für den optimalen Einsatz des Geräts, das die Küche zu Hause revolutionieren wird.

Modernste Geräte wie der Fresco von Irinox ermöglichen es, gekochte und ungekochte Speisen schnell zu kühlen, einzufrieren, aufzutauen und bei niedrigen Temperaturen langsam zu garen, Getränke zu kühlen, Brot und Kuchen unter optimalen Bedingungen aufgehen zu lassen und das Abendessen bis zum Verzehr warm zu halten. Und das alles mit einem einzigen Gerät, das etwa so groß ist wie eine Mikrowelle.

KOMBINIERTE WIRKUNG VON SCHOCKKÜHLEN, TIEFKÜHLEN UND KONTROLLIERTEM AUFTAUEN

Dank der kombinierten Wirkung von Schockkühlen, Tiefkühlen und kontrolliertem Auftauen bleibt die Qualität der Produkte erhalten: Es gehen keine Nährstoffe während der Zubereitung oder Lagerung verloren. Doch damit nicht genug der Vorteile: Sie sparen Zeit, reduzieren den Abfall und erreichen eine perfekte Konservierung der Lebensmittel.

Durch die Möglichkeit, Gerichte oder einzelne Zutaten im Voraus zu kochen, können Sie auch in letzter Minute noch leckere, gut zubereitete Speisen auf den Tisch bringen. In der Praxis können Sie sich zu Hause genauso organisieren wie in einem Restaurant.

In diesem Buch finden Sie Rezepte, Tricks und Tipps, um das Potenzial dieses revolutionären Geräts voll auszuschöpfen.

ARTISCHOCKENBODEN MIT EI, GEKOCHT BEI NIEDRIGER TEMPERATUR UND TRÜFFELSAUCE

Für 4 Personen

4

Eier 4 Artischockenböden 4 Esslöffel schwarze Trüffelsauce 1 Glas Weißwein 1 Knoblauchzehe Natives Olivenöl extra Salz Schwarzer PfefferDen

Schnellkühler mit der Funktion "Langsam kochen" bei niedriger Temperatur

vorheizen

, indem man 75 °C in der Kammer einstellt.

Wenn die eingestellte Temperatur erreicht ist, legen Sie die ganzen Eier in den Schockkühler, ohne sie aus dem Papierbehälter zu nehmen, und kochen sie 60 Minuten lang bei einer Temperatur von 75 °C. Während die Eier kochen, erhitzen Sie ein wenig Öl in einer Pfanne mit einer Knoblauchzehe, lassen Sie sie einige Minuten lang anbraten und geben Sie dann die Artischockenböden hinzu.
Die Artischockenböden mit einem Glas Weißwein benetzen, salzen und pfeffern und ab und zu wenden, gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen, damit sie nicht festkleben. Die Eier aus dem Schnellkühler nehmen und schälen.

ie "gefüllten" Artischockenböden mit etwas Öl und einem Löffel schwarzer Trüffelsauce würzen und servieren.

Tipps: Durch das langsame Garen bei niedriger Temperatur wird das Ei in allen Teilen bei 65 °C gegart, wodurch ein weiches Eiweiß und ein ebenso weicher, aber nicht flüssiger Dotter entsteht.

Sie können die Artischockenböden einige Tage im Voraus kochen, mit dem Schnellkühler schnell auf +3 °C im Kern abkühlen und bis zu 7 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie sich einen Vorrat anlegen möchten, können Sie eine große Menge davon kochen, mit dem Schnellkühler einfrieren und im Gefrierschrank mindestens 6 Monate aufbewahren. Wenn es an der Zeit ist, sie zu servieren, erwärmen Sie sie einfach im Schnellkühler mit der Funktion für langsames Garen bei niedriger Temperatur, indem Sie 75 °C in der Kammer für etwa 30 Minuten einstellen.