Los abatidores de temperatura para uso doméstico están cambiando radicalmente la forma en que estamos acostumbrados a preparar las comidas y a organizar el trabajo en la cocina. Un brillante ejemplo en el libro Fresco de Francesca Bigolin.
L'ABBATTITORE RAPIDO DI TEMPERATURA
Este libro recoge recetas y consejos para aprovechar al máximo la herramienta que revolucionará la cocina doméstica.
Máquinas de última generación, como Fresco de Irinox, permiten enfriar rápidamente alimentos cocinados y crudos, congelarlos, descongelarlos y cocerlos lentamente a baja temperatura, así como enfriar bebidas, hacer fermentar pan y pasteles en condiciones óptimas y mantener caliente la cena hasta el momento de comerla. Todo ello con un solo aparato, del tamaño de un microondas.
ACCIÓN COMBINADA DE ENFRIAMIENTO RÁPIDO, ULTRACONGELACIÓN Y DESCONGELACIÓN CONTROLADA
Gracias a la acción combinada del enfriamiento rápido, la ultracongelación y la descongelación controlada, la calidad de los productos se mantiene intacta: no se pierden nutrientes durante la preparación o el almacenamiento. Las ventajas no acaban aquí: se ahorra tiempo, se reducen los residuos y se consigue una perfecta conservación de los alimentos.
La posibilidad de cocinar platos o ingredientes individuales con antelación le permite llevar a la mesa platos bien preparados y apetitosos incluso en el último momento. En la práctica, puede organizarse en casa igual que en un restaurante.
En este libro encontrará recetas, trucos y consejos para aprovechar todo el potencial de este revolucionario electrodoméstico.
FONDO DE ALCACHOFA CON HUEVO COCIDO A BAJA TEMPERATURA Y SALSA DE TRUFA
Para 4 personas
4huevos
4 fondos de alcachofa
cucharadas de salsa de trufa negra
vaso de vino blanco
diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra Precaliente
el abatidor de temperatura con la función de cocción lenta a baja temperatura programando 75 °C en la cámara.
Cuando haya alcanzado la temperatura programada, introduzca los huevos enteros en el enfriador rápido, sin sacarlos de su envase de papel, y cuézalos durante 60 minutos, manteniendo la temperatura a 75 °C.
Mientras se cuecen los huevos, caliente un poco de aceite en una sartén con un diente de ajo, deje que se aromatice durante unos minutos y, a continuación, añada los fondos de alcachofa. Mojarlas con un vaso de vino blanco, salpimentarlas y darles la vuelta de vez en cuando, si es necesario añadiendo un poco de agua para que no se peguen.
Sacar los huevos del enfriador rápido y pelarlos. Coloque cada huevo sobre una base de alcachofa.
Sazone los fondos de alcachofa "rellenos" con un chorrito de aceite y una cucharada de salsa de trufa negra y sírvalos.
Consejos:
La función de cocción lenta a baja temperatura permite cocer el huevo en todas sus partes a 65 °C, lo que da como resultado una albúmina blanda y una yema igualmente blanda, pero no líquida.
Puede cocer los fondos de alcachofa con unos días de antelación, enfriarlos rápidamente con el abatidor de temperatura a +3 °C en el corazón y guardarlos en el frigorífico hasta 7 días.
Si quiere hacer acopio, puede cocer una gran cantidad de ellos, congelarlos con el abatidor de temperatura y guardarlos en el congelador durante un mínimo de unos 6 meses. Cuando llegue el momento de servirlos, sólo tiene que calentarlos en el enfriador rápido con la función de cocción lenta a baja temperatura programando 75 °C en la cámara durante unos 30 minutos.
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