Il tagliere giallo viene utilizzato per tagliare la carne cotta.
Ma cosa dice precisamente la normativa HACCP circa i taglieri?
Innanzitutto la superficie dei taglieri utilizzati in un bar deve essere liscia, lavabile e facilmente disinfettabile. Per questo, ad esempio, i taglieri in legno che utilizziamo abitualmente in cucina non sono assolutamente adatti alla preparazione di cibi in un bar poiché rendono possibile la proliferazione e l’annidamento di microrganismi nelle naturali fessure delle fibre. Un materiale plastico molto utilizzato per la produzione di taglieri per bar è il polietilene poiché resiste molto bene all’abrasione e non assorbe acqua.
Anche per quanto riguarda il colore dei taglieri i gestori dei bar devono attenersi a precise indicazioni che permettono di evitare il contatto tra categorie di cibi diverse, vediamo quali:
Tagliere bianco per pane e latticini
Tagliere rosso per la carne cruda e giallo per quella cotta
Tagliere blu per il pesce
Tagliere marrone per le verdure cotte e verde per insalata e frutta
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