La planche à découper jaune est utilisée pour couper la viande cuite.
Mais que dit exactement le règlement HACCP à propos des planches à découper ?
Tout d'abord, la surface des planches à découper utilisées dans un bar doit être lisse, lavable et facilement désinfectable. C'est pourquoi, par exemple, les planches à découper en bois que nous utilisons habituellement dans la cuisine ne conviennent absolument pas à la préparation des aliments dans un bar, car elles permettent aux micro-organismes de proliférer et de se nicher dans les fissures naturelles des fibres. Le polyéthylène est un matériau plastique couramment utilisé pour les planches à découper dans les bars, car il résiste très bien à l'abrasion et n'absorbe pas l'eau.
En ce qui concerne la couleur des planches à découper, les propriétaires de bars doivent respecter des règles précises afin d'éviter tout contact entre les différentes catégories d'aliments :
Planche à découper blanche pour le pain et les produits laitiers
Planche à découper rouge pour la viande crue et jaune pour la viande cuite
Planche à découper bleue pour le poisson
Planche à découper marron pour les légumes cuits et verte pour la salade et les fruits
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