La tabla de cortar amarilla se utiliza para cortar carne cocida.
Pero, ¿qué dice exactamente la normativa APPCC sobre las tablas de cortar?
En primer lugar, la superficie de las tablas de cortar utilizadas en un bar debe ser lisa, lavable y fácil de desinfectar. Por eso, por ejemplo, las tablas de cortar de madera que solemos utilizar en la cocina son absolutamente inadecuadas para la preparación de alimentos en un bar, ya que hacen posible que los microorganismos proliferen y aniden en las grietas naturales de las fibras. Un material plástico muy popular para las tablas de cortar de los bares es el polietileno, ya que resiste muy bien la abrasión y no absorbe agua.
También en lo que respecta al color de las tablas de cortar, los propietarios de bares deben seguir unas directrices estrictas para evitar el contacto entre distintas categorías de alimentos, veamos cuáles:
Tabla de cortar blanca para pan y productos lácteos
Tabla de cortar roja para carne cruda y amarilla para carne cocinada
Tabla de cortar azul para pescado
Tabla de cortar marrón para verduras cocinadas y verde para ensalada y fruta
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