Das gelbe Schneidebrett wird zum Schneiden von gekochtem Fleisch verwendet.
Aber was genau besagt die HACCP-Verordnung über Schneidebretter?
Zunächst einmal muss die Oberfläche von Schneidebrettern, die in einer Bar verwendet werden, glatt, abwaschbar und leicht zu desinfizieren sein. Deshalb sind z. B. die in der Küche üblichen Schneidebretter aus Holz für die Zubereitung von Lebensmitteln in einer Bar absolut ungeeignet, da sie es Mikroorganismen ermöglichen, sich zu vermehren und in den natürlichen Rissen in den Fasern einzunisten. Ein beliebtes Kunststoffmaterial für Bar-Schneidebretter ist Polyethylen, da es sehr abriebfest ist und kein Wasser aufnimmt.
Auch bei der Farbe der Schneidebretter müssen sich Barbesitzer an genaue Richtlinien halten, um den Kontakt zwischen verschiedenen Lebensmittelkategorien zu vermeiden:
Weißes Schneidebrett für Brot und Milchprodukte Rotes Schneidebrett für rohes Fleisch und gelbes für gekochtes Fleisch Blaues Schneidebrett für Fisch Braunes Schneidebrett für gekochtes Gemüse und grünes für Salat und Obst
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