Iota è un gelificante naturale proveniente dalle alghe rosse che si trovano sulle coste dell'Atlantico del Nord e nei mari delle Filippine ed Indonesia. Permette di ottenere una gelatina di una consistenza molto elastica e malleabile, di diversi tipi: solide, elastiche, rigide, frammentabili, morbide.
Caratteristiche: Si presenta sotto forma di polvere raffinata. Sciogliere a freddo e poi portare a circa 80°C finchè non avviene la gelificazione. In caso di rottura, il gel può essere ricomposto dopo un periodo di riposo.
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