Iota ist ein natürliches Geliermittel aus Rotalgen, die an den Küsten des Nordatlantiks und in den Meeren der Philippinen und Indonesiens vorkommen. Es erzeugt ein Gelee von sehr elastischer und verformbarer Konsistenz, das in verschiedene Typen unterteilt werden kann: fest, elastisch, starr, zerbrechlich, weich.
Eigenschaften: Es wird in Form eines raffinierten Pulvers hergestellt. Kalt schmelzen und dann auf ca. 80°C erwärmen, bis die Gelierung eintritt. Im Falle eines Bruchs kann das Gel nach einer Ruhezeit wieder zusammengesetzt werden.
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