Iota est un gélifiant naturel issu d'algues rouges que l'on trouve sur les côtes de l'Atlantique Nord et dans les mers des Philippines et d'Indonésie. Il produit une gelée de consistance très élastique et malléable, de différents types : solide, élastique, rigide, fragmentable, molle.
Caractéristiques : Se présente sous la forme d'une poudre raffinée. Fondre à froid puis porter à environ 80°C jusqu'à gélification. En cas de rupture, le gel peut être reconstitué après un temps de repos.
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