Sciabola Sommelier

Che sia una ricorrenza importante, il Capodanno o una semplice serata con amici cari, una bottiglia di spumante o , nei casi particolari, di Champagne, manifesta tutta la voglia di celebrare una data o un evento nel migliore dei modi, l'importante è il ricordo.

Ultimamente, la pratica che sta tornando in voga per simili situazioni non è legata alla scelta di buone bollicine, per quanto sia molto importante, ma piuttosto la modalità di apertura di una bottiglia di spumante o champagne, che si discosta di molto dalla semplice apertura della gabbietta come tradizionalmente conosciuto.... parliamo di Sabrage dal francese Sabre = Sciabola, quindi letteralmente "Sciabolare" da cui il concetto di "Champagne Sabrage" ossia l'arte di stappare una bottiglia di Champagne con l'aiuto di una sciabola, piuttosto che delle mani.

La tradizionale "sciabolata" è stata portata in auge in Francia dalla guardia reale di Napoleone che era solita festeggiare le vittorie in campo o le promozioni al grado proprio stappando diverse bottiglie di Champagne con le loro sciabole, fino ad essere ai giorni nostri, considerato ancora un gesto nobile e riservato alle occasioni più particolari.

Ma quale è il modo più corretto di "Sabrage" una bottiglia di Champagne ?

Innanzitutto va detto che è una operazione che va fatta solo da operatori del settore competenti, Sommelier o comunque personale esperto, seguendo quelle che sono le linee guida affinate nel tempo anche grazie all'apporto dato dall'importante istituzione "Confrerie du Sabre d'Or" nata in Francia nel 1986 e unica accreditata a conferire i diplomi di "Maitre Sabre" a tutti coloro i quali volessero imparare la nobile arte del Sabrage ma anche a Sommelier che volessero arricchirsi di un diploma professionale e divenire esperti professionist del settore enologico.

Prima di procedere con l'operazione che descriviamo sotto, bisogna accertarsi che la bottiglia abbia una temperatura non superiore ai 4 gradi C. condizione che rende più agevole la buona riuscita della sciabolata :

1) tolta dal ghiaccio la bottiglia, va liberata dalla cartina dorata che riveste il tappo e la parte di collo della bottiglia su cui poi dovrà scivolare la sciabola, ma non dalla gabbietta di ferro per evitare che la grande pressione interna - fino a 6 bar - faccia fuoriuscire il tappo in sughero prima dell'operazione ;

2) preparata la sciabola, inclinare di 20-25 gradi la bottiglia , quindi liberare il collo dalla gabbietta in metallo ;

3) iniziare a "prepararsi" lasciando scorrere su e giù per tutta la lunghezza del collo della bottiglia la sciabola posizionata con il dorso rivolto verso il tappo ;

4) a questo punto, lasciando la bottiglia inclinata, dare il colpo secco e senza timore al tappo della bottiglia che salterà assieme alla corona di vetro dentro cui il tappo era prigioniero .

Se la procedura sarà corretta, si osserverà che il collo della bottiglia è stato decapitato, uscirà un piccolo flusso di liquido dalla bottiglia e soprattutto, la parte in vetro staccata non si è frantumata in varie parti. Naturalmente si ricorda che la condizione necessaria per effettuare il Sabrage di una bottiglia di Champagne è la sicurezza, evitando che chiunque sosti lungo la traiettoria del tappo che salterà, nè nelle strette vicinanze di colui che da esperto si sta accingendo ad usare la sciabola.