Sommelier Sabre

Qu'il s'agisse d'un anniversaire important, du réveillon de la Saint-Sylvestre ou d'une simple soirée entre amis proches, une bouteille de vin mousseux ou, dans des cas particuliers, de champagne, manifeste toute l'envie de célébrer une date ou un événement de la meilleure façon possible, l'important étant le souvenir.

Dernièrement, la pratique qui revient à la mode pour ces situations n'est pas liée au choix des bonnes bulles, aussi important soit-il, mais plutôt à la manière d'ouvrir une bouteille de vin mousseux ou de champagne, qui s'éloigne de la simple ouverture de la cage telle qu'on la connaît traditionnellement.... on parle de Sabrage à partir du français Sabre = Sabre, donc littéralement "Sabre" d'où le concept de "Champagne Sabrage" ou l'art de déboucher une bouteille de Champagne à l'aide d'un sabre plutôt qu'avec les mains.

Le sabrage traditionnel a été mis à la mode en France par la garde royale de Napoléon qui avait l'habitude de célébrer les victoires sur le terrain ou les promotions à leur propre rang en débouchant plusieurs bouteilles de champagne à l'aide de leurs sabres, jusqu'à ce qu'aujourd'hui, il soit encore considéré comme un geste noble réservé aux occasions les plus spéciales.

Mais quelle est la manière la plus correcte de sabrer une bouteille de champagne ?

Tout d'abord, il faut préciser qu'il s'agit d'une opération qui ne doit être effectuée que par des opérateurs compétents dans le secteur, des sommeliers ou d'autres personnes expertes, en suivant les directives qui ont été affinées au fil du temps, notamment grâce à la contribution de l'importante institution "Confrerie du Sabre d'Or", fondée en France en 1986 et la seule accréditée pour délivrer des diplômes de "Maitre Sabre" à tous ceux qui souhaitent apprendre le noble art du sabrage, mais aussi aux sommeliers qui souhaitent s'enrichir d'un diplôme professionnel et devenir des experts professionnels dans le secteur viti-vinicole.

Avant de procéder à l'opération que nous décrivons ci-dessous, il est nécessaire de s'assurer que la température de la bouteille ne dépasse pas 4 degrés C. Cette condition facilite le sabrage :

1) une fois la bouteille retirée de la glace, il faut la libérer du papier doré qui recouvre le bouchon et la partie du col de la bouteille sur laquelle le sabre glissera ensuite, mais pas de la cage en fer pour éviter que la forte pression interne - jusqu'à 6 bars - ne fasse sortir le bouchon avant l'opération ;

2) après avoir préparé le sabre, incliner la bouteille de 20 à 25 degrés, puis dégager le goulot de la cage métallique ;

3) commencer à "préparer" en laissant le sabre glisser de haut en bas le long du goulot de la bouteille, le dos tourné vers le bouchon ;

4) à ce stade, en laissant la bouteille de biais, donner à la capsule un coup sec et sans crainte sur le bouchon, qui sautera avec la couronne de verre à l'intérieur de laquelle le bouchon était emprisonné.

Si la procédure est correcte, on constatera que le goulot de la bouteille a été décapité, qu'un petit filet de liquide s'écoule de la bouteille et surtout que la partie en verre détachée n'a pas éclaté en plusieurs parties. Bien entendu, il convient de rappeler que la condition nécessaire pour effectuer le sabrage d'une bouteille de champagne est la sécurité, en évitant que quiconque se trouve sur la trajectoire du bouchon qui va sauter, ni à proximité de la personne qui, en tant qu'expert, s'apprête à utiliser le sabre.