Sommelier Sabre

Ya se trate de un aniversario importante, de Nochevieja o de una simple velada con amigos íntimos, una botella de vino espumoso o, en casos especiales, de champán, manifiesta todo el deseo de celebrar una fecha o un acontecimiento de la mejor manera posible, siendo lo importante el recuerdo.

Últimamente, la práctica que se ha vuelto a poner de moda para estas situaciones no tiene que ver con la elección de unas buenas burbujas, por importante que sea, sino con la forma de abrir una botella de vino espumoso o de champán, que dista mucho de la simple apertura de la jaula como se conoce tradicionalmente.... hablamos de Sabrage del francés Sabre = Sable, de ahí literalmente 'Sable' de ahí el concepto de 'Champagne Sabrage' o el arte de descorchar una botella de Champagne con la ayuda de un sable en lugar de las manos.

El tradicional "sabrage" fue puesto de moda en Francia por la guardia real de Napoleón, que solía celebrar las victorias en el campo de batalla o los ascensos a su propio rango descorchando varias botellas de Champagne con sus sables, hasta que hoy en día se sigue considerando un gesto noble reservado para las ocasiones más especiales.

Pero, ¿cuál es la forma más correcta de "saborear" una botella de champán?

En primer lugar, hay que decir que se trata de una operación que sólo debe ser realizada por operadores competentes en el sector, sumilleres u otro personal experto, siguiendo las pautas que se han ido perfeccionando con el tiempo, gracias también a la contribución aportada por la importante institución "Confrerie du Sabre d'Or", fundada en Francia en 1986 y la única acreditada para otorgar diplomas de "Maitre Sabre" a todos aquellos que deseen aprender el noble arte del Sabrage, pero también a los sumilleres que deseen enriquecerse con un diploma profesional y convertirse en expertos profesionales del sector vitivinícola.

Antes de proceder a la operación que describimos a continuación, es necesario asegurarse de que la botella tiene una temperatura no superior a 4 grados C. condición que facilita el sabrage:

1) una vez sacada la botella del hielo, hay que liberarla del papel dorado que cubre el corcho y la parte del cuello de la botella sobre la que luego se deslizará el sable, pero no de la jaula de hierro para evitar que la elevada presión interna -de hasta 6 bares- provoque el desprendimiento del corcho antes de la operación ;

2) una vez preparado el sable, incline la botella entre 20 y 25 grados y, a continuación, suelte el cuello de la jaula metálica;

3) comience la "preparación" dejando que el sable se deslice hacia arriba y hacia abajo a lo largo del cuello de la botella con la parte posterior orientada hacia el corcho ;

4) en este punto, dejando la botella inclinada, dar un golpe seco e intrépido al tapón de la botella, que saltará junto con la corona de cristal dentro de la cual estaba aprisionado el corcho .

Si el procedimiento es correcto, se observará que el cuello de la botella ha sido decapitado, un pequeño flujo de líquido saldrá de la botella y, sobre todo, la parte de vidrio desprendida no se ha roto en varias partes. Por supuesto, hay que recordar que la condición necesaria para realizar el sabrage de una botella de Champagne es la seguridad, evitando que nadie se interponga en la trayectoria del corcho que saltará, ni en las proximidades de la persona que, como experto, se dispone a utilizar el sable.