Même la vaisselle qui contient et met en valeur le comestible évolue et se façonne
en réponse à ces changements. Peu se sont autant revalorisés que le verre "commun",
qui, depuis le début des années 1990, a fait un véritable bond du bord de l'assiette à
son centre, passant d'un simple récipient pour les boissons à un écrin pour les aliments. Plus qu'un déplacement,
donc... Ce mouvement transversal en faveur de la transparence est le signe d'un changement
dans la façon de voir les aliments, de comprendre les portions et même de planifier un repas.
À travers 28 recettes, Isidoro Consolini démontre la grande versatilité de la présentation
dans le verre, avec des propositions qui peuvent jouer des rôles très différents, comme apéritif, entrée, intermezzo, dessert ou composante d'un menu dégustation ; il donne des conseils pour choisir le bon verre et le remplir sans déborder ; il nous rappelle que le monde du vin a des conseils à nous donner et n'oublie pas la cuillère. Enfin, il va jusqu'à retourner le verre, prouvant une fois de plus que les règles sont faites pour être transgressées... par les plus créatifs !
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