Sur les rochers par Marco Garino

ÉDITEUR, AUTEUR, COLLABORATION

Publié par Pendragon, ce volume a été réalisé par Marco Garino avec l'aide de Mirko Turconi, l'un des visages les plus connus du mixage italien de ces dernières années, qui a enrichi le volume de trucs et astuces du métier.
Marco Garino, aujourd'hui sommelier mais avec un passé de barman, a visé juste avec ce volume de près de 200 pages: donner à la glace l'importance qu'elle mérite, en l'étudiant et en l'approfondissant comme personne ne l'avait fait auparavant.

CONTENU

Souvent considérée comme un ingrédient secondaire, la glace est en réalité le roi des cocktails et le protagoniste de nombreuses recettes, à tel point qu'elle peut être considérée comme un véritable aliment. Ce livre en dévoile tous les secrets, à travers des fiches détaillées et des études approfondies consacrées à sa production naturelle, à sa production technologique à l'aide de machines à glace, aux différentes formes et types jusqu'aux techniques les plus appropriées pour son traitement.
Un ensemble de connaissances utiles pour les passionnés et indispensables pour les professionnels du secteur qui apprécieront surtout les sections sur la consommation, les coûts de production, les certifications obligatoires et les réglementations de référence.
Un ouvrage qui enrichira sans aucun doute vos connaissances et complétera votre collection de manuels sur les mélanges !