Auf den Felsen von Marco Garino

HERAUSGEBER, AUTOR, ZUSAMMENARBEIT

Der von Pendragon herausgegebene Band wurde von Marco Garino mit Hilfe von Mirko Turconi, einem der bekanntesten italienischen Mixer der letzten Jahre, zusammengestellt, der den Band mit Tricks und Tipps aus der Praxis bereichert hat.
Marco Garino, heute Sommelier, aber mit einer Vergangenheit als Barkeeper, hat mit diesem Band von fast 200 Seiten einen Treffer gelandet: dem Eis die Bedeutung zu geben, die es verdient, es zu studieren und zu erforschen, wie es niemand zuvor getan hat.

INHALT

Oft als zweitrangige Zutat betrachtet, ist Eis in Wirklichkeit der König der Cocktails und der Protagonist vieler Rezepte, so sehr, dass man es als echtes Lebensmittel betrachten kann. In diesem Buch werden alle Geheimnisse des Eises gelüftet, und zwar anhand von detaillierten Datenblättern und eingehenden Studien, die sich mit seiner natürlichen Gewinnung, seiner technologischen Herstellung mit Hilfe von Eismaschinen, den verschiedenen Formen und Arten bis hin zu den am besten geeigneten Techniken für seine Verarbeitung befassen.
Ein nützlicher Wissensschatz für Liebhaber und unentbehrlich für Fachleute in diesem Sektor, die vor allem die Abschnitte über den Verbrauch, die Produktionskosten, die obligatorischen Zertifizierungen und die Bezugsvorschriften schätzen werden.
Ein Band, der zweifellos Ihr Wissen bereichern und Ihre Sammlung von Handbüchern über das Mischen vervollständigen wird!