Ceux qui doutaient de l'accueil enthousiaste qui lui serait réservé ne tenaient pas compte des qualités irrésistibles qui l'ont toujours accompagnée : elle est technologique, elle stimule la créativité et, en l'utilisant, on s'amuse trop. Après les mousses audacieuses des chefs d'avant-garde, sont apparues les mousses de deuxième génération : des mousses qui naissent du désir de donner du goût, mais avec légèreté, des mousses qui prouvent qu'un murmure est plus intrigant qu'un cri, des mousses qui ajoutent des nuances de couleur inattendues, bref, des mousses qui ont une véritable raison d'être. Avec brio et une ironie exquise, Matteo Vigotti s'est laissé porter par ces créations éthérées. Ses 28 recettes, très faciles à réaliser mais raffinées dans leur conception, séduisent l'œil, invitent à la dégustation et récompensent en substance une saine curiosité gastronomique. Ce sont des mousses d'auteur, mais pour des cuisiniers terre-à-terre. Il nous offre une véritable bouffée d'oxygène.
Auteur : Matteo Vigotti
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