Diejenigen, die daran zweifelten, dass er begeistert aufgenommen werden würde, haben nicht mit den unwiderstehlichen Qualitäten gerechnet, die ihn seit jeher begleiten: Er ist technologisch, er regt die Kreativität an und man hat zu viel Spaß bei seiner Verwendung. Nach den gewagten Schäumen der Avantgardeköche kamen die Schäume der zweiten Generation: Schäume, die aus dem Wunsch geboren sind, Geschmack zu verleihen, aber mit Leichtigkeit, Schäume, die beweisen, dass ein Flüstern faszinierender ist als ein Schreien, Schäume, die unerwartete Farbnuancen hinzufügen, kurzum, Schäume, die eine echte Daseinsberechtigung haben. Matteo Vigotti hat sich mit Schwung und erlesener Ironie von diesen ätherischen Kreationen mitreißen lassen. Seine 28 einfach auszuführenden, aber raffiniert konzipierten Rezepte verführen das Auge, laden zum Probieren ein und belohnen eine gesunde gastronomische Neugierde mit Substanz. Es sind Autorenschäume, aber für bodenständige Köche. Er bietet uns einen wirklich frischen Hauch von N2O.
Autor: Matteo Vigotti
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