Quienes dudaban de su entusiasta acogida no contaban con las irresistibles cualidades que siempre la han acompañado: es tecnológica, estimula la creatividad y, al usarla, uno se divierte demasiado. Tras las atrevidas espumas de los chefs de vanguardia, llegaron las espumas de segunda generación: espumas que nacen del deseo de añadir sabor, pero con ligereza, espumas que demuestran que un susurro es más intrigante que un grito, espumas que añaden matices de color inesperados, en definitiva, espumas que tienen una verdadera razón de ser. Con brío y exquisita ironía, Matteo Vigotti se ha dejado llevar por estas creaciones etéreas. Sus 28 recetas, muy fáciles de ejecutar pero refinadas en su concepción, seducen a la vista, invitan a la degustación y recompensan con sustancia la sana curiosidad gastronómica. Las suyas son espumas de autor, pero para cocineros con los pies en la tierra. Nos ofrece un soplo de N2O verdaderamente fresco.
Autor: Matteo Vigotti
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