Très scéniques, les plats en croûte sont parfaits pour les grandes occasions. Il y a un côté théâtral dans le fait de découvrir les qualités cachées par une croûte de pâte, de sel, d'argile, de légumes ou d'herbes. Cette méthode de cuisson très intéressante permet de mieux préserver les saveurs et les arômes naturels des ingrédients. Mais la croûte n'est pas seulement ce qui masque et protège, dans certains cas, elle offre des nuances supplémentaires de saveurs, d'arômes et de textures.
Auteur : LUISE Franco
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