En corteza
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En corteza

Con 28 recetas, Franco Luise pone a prueba todas las técnicas de "envoltura": las cortezas de pasta más conocidas encierran pescado, huevos, aves e incluso tortellini, mientras que las cortezas aromáticas equilibran los sabores fuertes de la carne.

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Los platos con costra, muy vistosos, son perfectos para las ocasiones importantes. Hay un elemento teatral en el acto de descubrir las bondades ocultas por una costra de masa, sal, arcilla, verduras o hierbas. Este método de cocción tan interesante permite preservar en mayor medida los sabores y aromas naturales de los ingredientes. Sin embargo, la corteza no es sólo lo que enmascara y protege, en algunos casos, ofrece matices adicionales de sabores, aromas y texturas.

Autor: LUISE Franco

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