Cucina e scienza di Stefano Colonna e Fabiano Guatteri

Cod: 343756

Un manuale che coniuga la teoria scientifica con la pratica quotidiana della cucina italiana.

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21,90

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Dall’incontro tra un professore di chimica e un gastronomo è nata Cucina e scienza di Stefano Colonna e Fabiano Guatteri: un libro per sfatare molti dei luoghi comuni che circondano il mondo della cucina.

COME SI COMPONE IL MANUALE

La fisica e soprattutto la chimica sono coinvolte nella preparazione di tutti i cibi che mangiamo ogni giorno. Da qui la necessità di conoscere la composizione delle materie prime, i processi di trasformazione, i metodi di conservazione, i tipi di cottura, le basi per l’organizzazione di un menu. Tutti tempi accuratamente trattati dai due autori.

LINGUAGGIO SEMPLICE E DIRETTO

Con un linguaggio chiaro e senza uso eccessivo di formule, gli autori coniugano la teoria scientifica con la pratica quotidiana. Cercano anche di conciliare la comprensione dei processi culinari e le ricette della migliore cucina italiana.

SOMMARIO

Gli ingredienti: Alimenti e integratori - Additivi. I processi: Gastronomia applicata - Processi di trasformazione. Il menu: L’analisi sensoriale - Conoscenze di base per l’organizzazione di un menu. Glossario.

AUTORI

Stefano Colonna è professore di chimica organica all’Università degli Studi di Milano e grande appassionato di cucina.
Fabiano Guatteri è un noto autore di numerosi volumi di gastronomia tra cui, per Hoepli, La cucina milanese (2004).

Un libro fondamentale per chi ama mantenersi sempre informato nell'ambito della ristorazione e vuole approfondire costantemente le proprie conoscenze culinarie.

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Peso:407,00
Confezione:1
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