Aus der Begegnung zwischen einem Chemieprofessor und einem Gastronomen entstand Cucina e scienza von Stefano Colonna und Fabiano Guatteri: ein Buch, das mit vielen Klischees rund um die Welt des Kochens aufräumt.
WIE DAS HANDBUCH AUFGEBAUT IST
Bei der Zubereitung aller Lebensmittel, die wir täglich zu uns nehmen, spielen Physik und vor allem Chemie eine Rolle. Daher ist es notwendig, die Zusammensetzung der Rohstoffe, die Verarbeitungsprozesse, die Konservierungsmethoden, die Zubereitungsarten und die Grundlagen für die Zusammenstellung eines Menüs zu kennen. All dies wird von den beiden Autoren sorgfältig behandelt.
EINFACHE UND DIREKTE SPRACHE
Mit einer klaren Sprache und ohne übermäßige Verwendung von Formeln verbinden die Autoren wissenschaftliche Theorie mit der täglichen Praxis. Sie versuchen auch, das Verständnis für kulinarische Prozesse mit Rezepten aus der besten italienischen Küche in Einklang zu bringen.
ZUSAMMENFASSUNG
Inhaltsstoffe: Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel - Zusatzstoffe. Die Prozesse: Angewandte Gastronomie - Transformationsprozesse. Das Menü: Sensorische Analyse - Grundkenntnisse für die Zusammenstellung eines Menüs. Glossar.
AUTOREN
Stefano Colonna ist Professor für organische Chemie an der Universität Mailand und ein großer Kochenthusiast.Fabiano Guatteri ist ein bekannter Autor zahlreicher Bücher über die Gastronomie, darunter La cucina milanese (2004) für Hoepli.
Ein unverzichtbares Buch für alle, die in der Gastronomie auf dem Laufenden bleiben und ihre kulinarischen Kenntnisse ständig vertiefen wollen.
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