Del encuentro entre un profesor de química y un gastrónomo surgió Cucina e scienza, de Stefano Colonna y Fabiano Guatteri: un libro para desmontar muchos de los tópicos que rodean al mundo de la cocina.
CÓMO ESTÁ COMPUESTO EL MANUAL
La física y, sobre todo, la química intervienen en la preparación de todos los alimentos que consumimos a diario. De ahí la necesidad de conocer la composición de las materias primas, los procesos de transformación, los métodos de conservación, los tipos de cocción y las bases para organizar un menú. Todos los momentos tratados con esmero por los dos autores.
LENGUAJE SENCILLO Y DIRECTO
Con un lenguaje claro y sin un uso excesivo de fórmulas, los autores combinan la teoría científica con la práctica cotidiana. Además, intentan conciliar la comprensión de los procesos culinarios con las recetas de la mejor cocina italiana.
RESUMEN
Ingredientes: Alimentos y complementos - Aditivos. Los procesos: Gastronomía aplicada - Procesos de transformación. El menú: Análisis sensorial - Conocimientos básicos para organizar un menú. Glosario.
AUTORES
Stefano Colonna es profesor de química orgánica en la Universidad de Milán y un gran aficionado a la cocina.
Fabiano Guatteri es un conocido autor de numerosos libros sobre gastronomía, entre ellos, para Hoepli, La cucina milanese (2004).
Un libro imprescindible para quienes gustan de mantenerse informados en el mundo de la restauración y desean profundizar constantemente en sus conocimientos culinarios.
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